หอยแครงผัดใบมะขาม (amazine Ratanak Kiri Food)

หอยแครงผัดใบมะขาม อาหารพื้นเมืองรัตนคีรี ที่ต้องลองในกัมพูชา

ถ้าพูดถึงอาหารท้องถิ่นของกัมพูชา จังหวัดรัตนคีรี หนึ่งในเมนูที่ mr.hotsia ต้องแนะนำแบบไม่ลังเลคือ “หอยแครงผัดใบมะขาม” หรือถ้าใครได้ไปเที่ยวแถบนี้จะได้ยินคนท้องถิ่นเรียกกันว่า “เงียวชาเบอเตรม” ซึ่งแปลตรงตัวว่า หอยแครงผัดใบมะขามในภาษาเขมร

ผม mr.hotsia มีโอกาสไปเยือนเมืองบ้านลุง จังหวัดรัตนคีรีหลายครั้ง รอบนี้จึงไม่พลาดที่จะลองลิ้มรสต้นตำรับจานนี้กันถึงถิ่น รัตนคีรีเป็นจังหวัดที่อยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของกัมพูชา ติดกับลาวและเวียดนาม เป็นพื้นที่ภูเขาและมีชนเผ่าพื้นเมืองจำนวนมาก ที่นี่มีตลาดเช้าที่คึกคักและร้านอาหารริมทางให้เลือกชิมเยอะมาก ตลาดเช้าเมืองบ้านลุง เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับการสัมผัสวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น

รู้จัก “เงียวชาเบอเตรม” หอยแครงผัดใบมะขามในภาษาท้องถิ่น

คำว่า “หอยแครง” ในภาษาเขมรคือ “เงียว” ส่วนคำว่า “ผัด” หรือ “ฉ่า” คือ “ชา” และ “มะขาม” คือ “เบอตม” เวลาสั่งอาหารจานนี้ในร้านอาหารท้องถิ่นหรือแผงลอยก็ใช้คำเต็มๆ ว่า “เงียวชาเบอเตรม” ซึ่งถ้าได้ยินคำนี้ที่ไหน แปลว่าคุณกำลังจะได้ลิ้มรสอาหารยอดนิยมของชาวเขมรแน่นอน

ความพิเศษของเมนูนี้คือการนำหอยแครงสดลวกสุกพอดี จากนั้นผัดกับน้ำมะขามเปียกที่มีรสเปรี้ยวหวานกำลังดี ใส่ใบมะขามสดเพิ่มความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมนูนี้เป็นที่นิยมมากในกัมพูชา เพราะรสชาติสดชื่น หอยแครงเนื้อแน่นกรุบกรอบและกลิ่นหอมของใบมะขามทำให้กินเพลินจนหยุดไม่อยู่

ประสบการณ์กินหอยแครงผัดใบมะขามที่เมืองบ้านลุง

ครั้งหนึ่งที่ผม mr.hotsia เดินทางจากพนมเปญมาเมืองบ้านลุงโดยรถโดยสาร ซึ่งเป็นเส้นทางที่ใช้เวลาราว 10 ชั่วโมง (อ่านเพิ่มเติมการเดินทางได้ที่ การเดินทางไปเมืองบ้านลุง รัตนคีรี) เมื่อมาถึงตลาดเช้าและถนนริมน้ำในเมืองบ้านลุง ผมได้เจอกับแผงลอยเจ้าประจำที่ผัดหอยแครงกันให้เห็น ๆ ริมถนน ผัดกันสด ๆ ต่อหน้าต่อตา กลิ่นหอมของน้ำมะขามและควันไฟลอยมาแตะจมูกทันทีที่เดินเข้าไป

ที่น่าสนใจคือที่นี่จะไม่ได้ใส่ใบมะขามลงไปในกระทะเหมือนที่ผมเคยกินที่พนมเปญ แต่จะใช้น้ำมะขามเปียกเป็นตัวชูรสหลักแทน ทำให้รสชาติหอมหวานอมเปรี้ยวเข้มข้น แต่ก็ยังคงความสดของหอยแครงอยู่ครบถ้วน ผัดจนแห้งเล็กน้อย น้ำราดเคลือบตัวหอยแครงอย่างดี ผมลองชิมแล้วต้องบอกเลยว่าอร่อยไม่แพ้ต้นตำรับเลยทีเดียว

สูตรง่าย ๆ ทำเองที่บ้านแบบ mr.hotsia

สำหรับคนที่อยากลองทำเมนูนี้เองแบบง่าย ๆ ที่บ้าน ผม mr.hotsia มีสูตรแนะนำไม่ยุ่งยากครับ เริ่มจากลวกหอยแครงสดประมาณครึ่งกิโลกรัมจนพอสุก จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมะขามเปียกประมาณ 1 ทัพพี ตามด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เคี่ยวจนรสชาติกลมกล่อม ใส่หอยแครงลงไปผัดให้เคลือบน้ำมะขามจนแห้งเล็กน้อย จะได้รสเปรี้ยวหวานหอมลงตัว ใครมีใบมะขามสดก็ใส่ลงไปเพิ่มกลิ่นหอมได้เลยครับ แค่นี้ก็ได้อาหารจานเด็ดที่กินได้ทั้งครอบครัว

เมืองบ้านลุง รัตนคีรี กับบรรยากาศท้องถิ่นที่น่าค้นหา

เมืองบ้านลุงเป็นเมืองหลวงของจังหวัดรัตนคีรี ที่นี่มีร้านอาหารมากมายให้เลือกชิม โดยเฉพาะอาหารท้องถิ่นที่หากินยากในเมืองใหญ่ ผมมักจะพักที่ โรงแรมรัตนสกายอินน์เกรสเฮ้าส์ ซึ่งอยู่ติดตลาด มีทั้งแอร์และ WIFI แม้จะเป็นเมืองห่างไกล แต่ก็สะดวกสบายดีทีเดียว

ในยามเช้าผมชอบเดินตลาดเช้าในเมืองบ้านลุง ที่นี่มีของสดและของแห้งให้เลือกเยอะ ทั้งผัก ผลไม้ และอาหารทะเลสด ๆ รวมถึงหอยนึ่งที่น่าลอง และแน่นอนว่าผมไม่พลาดที่จะหาหอยแครงผัดใบมะขามมาชิมด้วย ที่ตลาดนี้คุณจะได้สัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านอย่างแท้จริง ซึ่งแตกต่างจากตลาดในเมืองใหญ่ของกัมพูชาและประเทศไทยอย่างชัดเจน

แนะนำให้ลองชิมและสัมผัสรัตนคีรี

ถ้าคุณกำลังวางแผนท่องเที่ยวกัมพูชา และอยากลองอะไรที่ไม่เหมือนใคร Mr.hotsia ขอแนะนำให้ลองมาเที่ยวที่ จังหวัดรัตนคีรี โดยเฉพาะเมืองบ้านลุง ที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมชนเผ่าพื้นเมืองและอาหารที่มีเอกลักษณ์อย่างหอยแครงผัดใบมะขาม

นอกจากจะได้กินของอร่อยแล้ว คุณยังได้สัมผัสกับวิถีชีวิตของชาวบ้าน ที่นี่มีตลาดเช้าใหญ่และหลากหลายแบบที่คุณไม่ควรพลาด ถ้าอยากดูบรรยากาศแบบเต็ม ๆ แนะนำดูคลิป ตลาดเช้าเมืองลุง รัตนคีรี ที่ผมบันทึกไว้ด้วยตัวเอง จะได้เห็นภาพชัดขึ้น

ท้ายสุดนี้ หากอยากลิ้มรสหอยแครงผัดใบมะขามแท้ ๆ ในบรรยากาศริมทางที่เป็นกันเองแบบชาวบ้าน mr.hotsia แนะนำให้เดินตลาดเช้าและลองสั่ง “เงียวชาเบอเตรม” ตามร้านต่าง ๆ ที่นี่รับรองว่าอร่อยและสดใหม่แน่นอน