#food #yummy #streetfood #noodles #foodie #chinesefood #delicious #ramen

ลิ้มรสเส้นกับบรรยากาศริมทางในจีน กับมุมเด็ดของ Mr.Hotsia

ถ้าพูดถึงอาหารจีนในมุมของคนชอบกินอย่างผม Mr.Hotsia สิ่งที่ไม่อาจพลาดได้เลยคือ “ก๋วยเตี๋ยว” หรือเส้นนั่นเองครับ ไม่ว่าจะเป็นเส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ หรือราเมน ที่นี่เขามีเส้นหลากหลายชนิดและวิธีปรุงที่แตกต่างกันไปตามท้องถิ่น มันไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ แต่เป็นการกินที่สัมผัสได้ถึงวิถีชีวิตของคนท้องถิ่นผ่านรสชาติแต่ละคำ

ครั้งหนึ่งที่ผมเดินทางไปยังจังหวัดหนึ่งที่ไม่ค่อยมีชื่อเสียงเรื่องอาหารเท่าใดนัก แต่ก็มีความพิเศษที่ผมอยากเล่าให้ฟัง จังหวัดนี้มีความท้าทายสำหรับนักเดินทางสายกินอย่างผม เพราะร้านอาหารตามสตรีทฟู้ดหายากกว่าที่คิด ผมเดินครึ่งชั่วโมงยังหา “ร้านก๋วยเตี๋ยว” ที่ถูกใจไม่เจอสักที แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะไม่มีเลยนะครับ โชคดีที่ผมได้เจอกับร้านเล็ก ๆ หน้าตลาดเย็นแห่งหนึ่งที่เสิร์ฟ “ผัดหมี่ปลาไหล” ซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อที่นี่ ปลาไหลตัวเล็ก ๆ ถูกนำมาผัดคลุกเคล้ากับเส้นหมี่อย่างพิถีพิถันจนกลายเป็นจานที่หอมกรุ่นและมีรสชาติกลมกล่อม ผมลองสั่ง “ผัดมาม่าปลาไหล” มาเพิ่มอีกจาน ความกรุบกรอบของปลาไหลที่ผัดกับเส้นมาม่าแบบนี้มันเป็นอะไรที่ผมไม่เคยลิ้มลองจากที่ไหนมาก่อนเลยครับ

สำหรับคนที่ชอบราเมนแบบญี่ปุ่น ที่นี่ก็มีให้เลือกชิมแบบไม่ต้องบินไปไกล เพราะร้านสตรีทฟู้ดหลายแห่งมีการดัดแปลงราเมนให้เข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น ราเมนรสชาติเปรี้ยวเผ็ด หรือราเมนที่มีน้ำซุปเข้มข้นจากกระดูกหมูและเครื่องเทศจีน รสชาติกลมกล่อมและเข้มข้นจนหลายครั้งผมต้องยกซดจนหมดชาม ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมอาหารเส้นของจีนถึงเป็นที่รักของนักชิมทั่วโลก

เดินตลาดเช้า ค้นพบความสดใหม่และรสชาติท้องถิ่น

การเดินตลาดเช้าถือเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ผม Mr.Hotsia ให้ความสำคัญมาก เพราะมันคือการได้สัมผัสชีวิตจริงของคนท้องถิ่นอย่างแท้จริง ผมเคยไปเดินตลาดเช้าริมแม่น้ำท่าจีนในตัวเมืองหนึ่งที่ไม่ไกลจากโรงแรมที่ผมพัก ตลาดนี้มีชีวิตชีวาและเต็มไปด้วยของสดมากมาย ตั้งแต่หัวหมูสดๆ ที่วางเรียงกันเป็นสิบหัวจนเป็นภาพที่น่าตื่นตา ไปจนถึงปลาร้ารสเด็ดและปลาสดที่หาซื้อได้ง่าย

บรรยากาศในตลาดเช้านี้ทำให้ผมนึกถึงอีกจังหวัดหนึ่งในจีนที่ผมเคยไปซึ่งมีอาหารที่ต้องรอเวลาบ่ายเย็นถึงจะได้กินอย่างจุใจอย่าง ผัดหมี่ปลาไหลจังหวัดแทงหวา ที่แม้จะหาอาหารง่าย ๆ ยากหน่อยแต่ก็มีเอกลักษณ์ที่น่าจดจำ การเดินตลาดเช้าในจังหวัดนี้ก็ช่วยเติมเต็มประสบการณ์กินข้างถนนให้สมบูรณ์ขึ้นไปอีกมาก

เมนูเด็ดที่ต้องลอง: ไก่ขอทานและไก่ชุบแป้งทอด Zhengxin

นอกจากก๋วยเตี๋ยวและราเมนที่ผมได้ลองแล้ว ยังมีอาหารจีนอีกหลายอย่างที่ผมประทับใจจนต้องแนะนำให้ทุกคนได้ลอง หนึ่งในนั้นคือ “ไก่ขอทาน” หรือที่เรียกว่า 叫化鸡 (เจี้ยวฮว่าจี) เมนูไก่ยัดไส้ที่ถูกห่อด้วยดินเหนียวและใบไม้ก่อนจะอบไฟอ่อน ๆ เป็นเวลานานจนเนื้อไก่นุ่มและหอมกลิ่นสมุนไพรแบบจีนแท้ ๆ วิธีการปรุงแบบนี้ทำให้ไก่มีรสชาติที่ลึกซึ้งและเป็นเอกลักษณ์ ผมได้ชมการทำเมนูนี้จากคลิปวิดีโอที่มาแรงในตอนนี้และรู้สึกอยากลองทำเองบ้างเลยทีเดียว ไก่ขอทาน (Beggar’s chicken) เป็นเมนูที่ถ้าใครได้มากินที่จีน ต้องห้ามพลาดครับ

อีกหนึ่งร้านที่ผมชอบมากคือร้าน Zhengxin Chicken Steak หรือ 正新鸡排 (Zhèngxīn jī pái) ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องไก่ชุบแป้งทอดที่กรอบนอกนุ่มใน รสชาติกลมกล่อมและราคาไม่แพง จุดเด่นคือความสดและความกรอบของเนื้อไก่ที่ทอดใหม่ ๆ ผมเคยไปกินที่ร้านนี้และแนะนำให้ใครที่ชอบกินไก่ทอดแบบจีนต้องไปลองดู กินไก่จีน Zhengxin Chicken Steak เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ street food ที่ไม่ควรพลาดเลยครับ

เสน่ห์ของอาหารริมทางและความหลากหลายที่ต้องสัมผัส

สำหรับผม Mr.Hotsia การเดินทางไปจีนไม่ได้หมายความแค่การชมวัฒนธรรมหรือสถานที่ท่องเที่ยวเท่านั้น แต่การได้ลิ้มลองอาหารริมทางที่เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นอายท้องถิ่นคือหัวใจของการเดินทางครั้งนี้ อาหารจีนหลากหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยว เส้นราเมน หมี่ผัด หรือไก่ทอดต่าง ๆ ล้วนเป็นตัวแทนของความหลากหลายทางวัฒนธรรมและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

ถ้าใครชอบเดินตลาดและตามล่าหา street food ผมขอแนะนำให้ลองไปสัมผัสตลาดเช้าในตัวเมืองต่าง ๆ ของจีน ที่นี่คุณจะได้พบกับอาหารสดใหม่และเมนูพื้นบ้านที่ไม่ใช่แค่ได้กินอิ่ม แต่ยังได้เรียนรู้วิถีชีวิตของคนจีนอย่างแท้จริง และถ้าอยากอ่านเรื่องราวของผมเกี่ยวกับตลาดเช้าที่มีบรรยากาศคล้ายกันแต่บรรยากาศจีนผสมไทย ลองอ่านดูได้ที่ ตลาดเช้าสุพรรณบุรี ที่ผมเคยไปมาแล้วรับรองว่าคุณจะได้มุมมองที่ลึกซึ้งเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นทั้งสองประเทศ

สุดท้ายนี้ผม Mr.Hotsia ขอฝากไว้ว่า อาหารริมทางในจีนไม่ได้มีดีแค่ความอร่อย แต่ยังเป็นเสน่ห์ที่สะท้อนถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนท้องถิ่นอย่างแท้จริง ใครที่ได้ลองแล้วจะรู้สึกเหมือนได้เดินทางลึกเข้าไปในใจของประเทศนี้ผ่านจานเส้นและเมนูเด็ดริมถนนที่มีเรื่องราวไม่รู้จบ