chennai 13/17: #1สูตรข้าวหมกไก่อินเดียแท้ๆ how to make biryani

chennai 13/17: #1สูตรข้าวหมกไก่อินเดียแท้ๆ how to make biryani

ถ้าพูดถึงอาหารอินเดียที่โดดเด่นและเป็นที่รู้จักทั่วโลก หนึ่งในนั้นต้องมี “ข้าวหมกไก่” หรือ Biryani อยู่ในใจของคนรักอาหารอย่างแน่นอน และครั้งนี้ mr.hotsia มีโอกาสได้ไปลุยเจนไน เมืองหลวงของรัฐทมิฬนาฑู ที่ตั้งอยู่ริมชายฝั่งอ่าวเบงกอล เพื่อเจาะลึกสูตรข้าวหมกไก่อินเดียแท้ๆ แบบที่คนท้องถิ่นเขาทำจริงๆ จากสนามจริงเลยครับ

ก่อนจะลงมือทำ ผมขอเล่าให้ฟังถึงบรรยากาศในเจนไนสักนิด เจนไนที่ mr.hotsia เคยเดินทางมาก่อนนั้นเป็นเมืองหลวงที่ผสมผสานระหว่างความเก่าแก่และความทันสมัยอย่างลงตัว มีความคึกคักในย่านตลาดริมทะเลเจนไน ที่คุณสามารถสัมผัสวิถีชีวิตชาวอินเดียที่ยังคงรักษาวัฒนธรรมเดิมไว้ได้อย่างชัดเจน ตลาดริมทะเลเจนไน เป็นจุดที่ผมแวะบ่อย เพราะอาหารทะเลสดๆ และของสดในตลาดนั้นส่งกลิ่นหอมชวนหิวสุดๆ

กลับมาที่ข้าวหมกไก่ สูตรที่ผมได้จากเจ้าของร้านอาหารเล็กๆ แถวตลาดในเจนไน เป็นสูตรที่สืบทอดกันมาแบบครอบครัว การเลือกวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญมาก เริ่มตั้งแต่ข้าวบาสมาติที่ต้องหุงด้วยความระมัดระวังเพื่อให้ได้เมล็ดเรียวยาว ไม่แฉะและมีกลิ่นหอมสมุนไพรตามแบบฉบับอินเดียแท้ๆ

ส่วนไก่ที่ใช้ต้องสดใหม่และหมักด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด ได้แก่ ขมิ้น, ผงกะหรี่, ผงพริก, ขิง และกระเทียมที่ตำละเอียด ผสมกับโยเกิร์ตเพื่อให้เนื้อไก่นุ่ม และที่ขาดไม่ได้คือการใส่ใบกระวาน, กานพลู และอบเชยลงไปเพื่อเพิ่มความหอมชวนกิน

mr.hotsia ได้เก็บภาพขั้นตอนการทำไว้ทุกกระบวนการ ตั้งแต่การล้างข้าว การหมักไก่ การผัดเครื่องเทศ ไปจนถึงการจัดชั้นข้าวและไก่ในหม้อดินที่ใช้ไฟอ่อนเพื่อให้กลิ่นและรสชาติเข้ากันอย่างลงตัว รวมถึงการใช้ผ้าขาวบางปิดปากหม้อเพื่อให้ไอน้ำไม่รั่วออกมา ทำให้ข้าวหมกไก่ของที่นี่มีรสชาติกลมกล่อมและหอมเครื่องเทศอย่างแท้จริง

ถ้าคุณเคยดู คลิปวิธีทำข้าวหมกไก่อินเดียแท้ๆ ของ mr.hotsia จะเห็นว่าความพิถีพิถันของการทำอาหารแต่ละขั้นตอนนั้นไม่ใช่เรื่องเล่นๆเลยครับ ผมเชื่อว่าความอร่อยที่แท้จริงของข้าวหมกไก่ไม่ใช่แค่วัตถุดิบดี แต่เกิดจากความตั้งใจและความรู้ที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น

ส่วนตัวผมชอบมากเวลาที่ได้เดินตลาดในเมืองอย่างเจนไน เพราะที่นี่ไม่ใช่แค่มีอาหารอร่อย แต่ยังเต็มไปด้วยเรื่องราวและวัฒนธรรมที่น่าค้นหา ซึ่งแตกต่างจากเมืองใหญ่อื่นๆ อย่างบังคาลอร์หรือมุมไบอย่างชัดเจน บังคาลอร์ ที่ผมเคยไปนั้นจะเน้นความทันสมัยและเทคโนโลยี แต่เจนไนกลับมีเสน่ห์ที่ความเก่าแก่และวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมที่ยังคงอยู่

ถ้าใครอยากสัมผัสรสชาติข้าวหมกไก่อินเดียแท้ๆ แนะนำให้มาที่เจนไนครับ mr.hotsia รับรองว่าคุณจะได้มากกว่าความอร่อย เพราะได้เรียนรู้เรื่องราวเบื้องหลังอาหารที่เต็มไปด้วยหัวใจและวัฒนธรรมของอินเดียอย่างแท้จริง

สำหรับคนที่สนใจทริปอินเดียแบบเต็มๆ สามารถติดตามเรื่องราวการเดินทางของผมได้ในซีรีส์ แบกเป้เจนไน อินเดีย(Chennai) รวมทั้งคลิปอื่นๆ ที่ผมทำไว้ในบังคาลอร์และเมืองอื่นๆ เช่น บังคาลอร์ และ มุมไบ ซึ่งแต่ละที่มีเสน่ห์และเมนูเด็ดแตกต่างกันไป แต่ข้าวหมกไก่เจนไนคือหนึ่งในเมนูที่ผมขอแนะนำที่สุดครับ

สุดท้ายนี้ ใครที่อยากลองทำข้าวหมกไก่ที่บ้าน ลองดูคลิปของ mr.hotsia ประกอบ และอย่าลืมเลือกข้าวบาสมาติดีๆ กับเครื่องเทศสดใหม่ แล้วคุณจะรู้ว่าอาหารอินเดียที่แท้จริงนั้นรสชาติไม่ธรรมดาเลยทีเดียว!