clean a fish before cooking (Chennai) อินเดีย

ล้างปลาอย่างไรให้สะอาดก่อนเข้าครัวในเจนไน อินเดีย

Mr.hotsia เองได้มีโอกาสเดินทางไปยังเมืองเจนไน (Chennai) เมืองหลวงของรัฐทมิฬนาฑู ซึ่งตั้งอยู่ริมฝั่งโคโรมันเดลของอ่าวเบงกอล ดินแดนที่ไม่เพียงแต่มีประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันเข้มข้น แต่ยังเต็มไปด้วยวิถีชีวิตประจำวันที่น่าติดตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องอาหารการกินที่สะท้อนความเป็นอินเดียได้อย่างชัดเจน ครั้งนี้ผมจะพาไปเจาะลึกวิธีการล้างปลาก่อนปรุงอาหารในบ้านเรือนหรือร้านอาหารเล็กๆ ในเจนไน ที่ผมได้สัมผัสด้วยตัวเอง

ปลาคือวัตถุดิบสำคัญของอาหารทะเลในเจนไน เพราะเมืองนี้ตั้งอยู่ริมทะเลและมีตลาดปลาที่คึกคักตลอดวัน วิธีการล้างปลาที่นี่จึงพิถีพิถันและแตกต่างจากที่เราเห็นในบ้านเราหรือที่อื่นๆ Mr.hotsia ได้ไปยืนดูคนขายปลาล้างปลาอย่างใกล้ชิดที่ตลาดริมทะเลเจนไน (ตลาดริมทะเลเจนไน) ซึ่งกลิ่นทะเลและเสียงคลื่นผสมกับกลิ่นเครื่องเทศร้อนๆ ของอาหารริมทาง ทำให้บรรยากาศนั้นชวนหลงใหลแบบที่หาไม่ได้ที่อื่น

ขั้นตอนการล้างปลาตามแบบฉบับเจนไน

เริ่มต้นที่การเลือกปลาสดๆ จากถังน้ำเย็นในตลาด เมื่อได้ปลาที่ต้องการแล้ว คนขายจะใช้มีดคมกริบแล่เอาเกล็ดปลาออกอย่างรวดเร็วและแม่นยำ จากนั้นล้างด้วยน้ำทะเลหรือน้ำสะอาดที่เตรียมไว้เพื่อล้างเศษเกล็ดและสิ่งสกปรกออกไปให้หมดก่อนเข้าสู่ขั้นตอนถัดไป

สิ่งที่ผมสังเกตเห็นและชอบมากคือการเปิดท้องปลาเอาไส้ออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้แตกหรือปล่อยกลิ่นเหม็น การทำความสะอาดช่องท้องปลาเป็นสิ่งสำคัญมากในเจนไน เพราะอาหารทะเลที่นี่มักจะนำไปทำแกงเครื่องเทศร้อนๆ ที่ต้องใช้วัตถุดิบสดและสะอาดเป็นหลัก อีกทั้งคนขายยังใช้เกลือหยาบถูตัวปลาร่วมกับน้ำมะนาวเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวก่อนล้างน้ำสะอาดอีกครั้งหนึ่ง

สูตรลับเล็กๆ ที่ Mr.hotsia ได้เรียนรู้จากชาวบ้านเจนไน

นอกจากเกลือและมะนาวแล้ว ชาวบ้านที่นี่ยังนิยมใช้ขมิ้นผงโรยปลาก่อนล้าง ขมิ้นช่วยทั้งเรื่องความสะอาดและช่วยให้ปลามีสีเหลืองทองน่ากินขึ้น Mr.hotsia ได้ลองทำตามและพบว่ากลิ่นคาวปลานั้นลดลงไปได้มากจริงๆ เหมาะกับการนำไปทำอาหารทะเลสไตล์ทมิฬนาฑูที่ใช้เครื่องเทศร้อนแรงอย่างแกงปลา หรือทอดปลาราดซอส

แม้จะเป็นขั้นตอนเล็กๆ แต่การล้างปลาที่สะอาดดีนั้นช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับอาหารได้มากทีเดียว การเห็นชาวบ้านในตลาดเจนไนทำอย่างนี้ทำให้ผมรู้สึกถึงความตั้งใจและความใส่ใจในวัตถุดิบอย่างแท้จริง ไม่ใช่แค่การขายของ แต่เป็นศิลปะที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

เชื่อมโยงกับวิถีชีวิตและการเดินทางในเจนไน

สำหรับใครที่สนใจอยากเรียนรู้วิธีทำอาหารทะเลแบบท้องถิ่นที่แท้จริง Mr.hotsia แนะนำให้ลองเดินทางไปยังตลาดริมทะเลเจนไน ที่นี่ไม่เพียงแต่มีวัตถุดิบสดใหม่ให้ชมและเลือกซื้อเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสวิถีชีวิตของคนในเมืองที่ผสมผสานทั้งความเก่าแก่และความทันสมัยอย่างลงตัว และถ้ามีเวลามากขึ้น อย่าลืมแวะชมเมืองเจนไนในแบบที่ผมเคยเล่าไว้ใน แบกเป้เจนไน อินเดีย ซึ่งจะทำให้คุณเข้าใจภาพรวมของเมืองนี้ได้ลึกซึ้งขึ้น

การเดินทางในเจนไนอาจไม่ง่ายสำหรับนักท่องเที่ยวหน้าใหม่ แต่ถ้าได้ลองเปิดใจสัมผัสประสบการณ์อย่างใกล้ชิด จะพบว่าเมืองนี้น่าสนใจและมีเสน่ห์ไม่น้อยไปกว่าบังกาลอร์หรือมุมไบที่ผมเคยไปเยือน (แบกเป้บังคาลอร์ และ แบกเป้มุมไบ) แถมยังเต็มไปด้วยรสชาติกลิ่นเครื่องเทศที่หลากหลายรอให้คุณได้ลอง

ชมคลิปเสริมประสบการณ์: ล้างปลาก่อนปรุงในเจนไน

สำหรับใครที่อยากเห็นขั้นตอนแบบละเอียด Mr.hotsia ได้ถ่ายทอดผ่านคลิปวิดีโอใน YouTube ไว้แล้วในหัวข้อ clean a fish before cooking (Chennai) อินเดีย ซึ่งช่วยให้เห็นภาพและเข้าใจเทคนิคการล้างปลาที่คนเจนไนทำจริงๆ บอกเลยว่าเป็นประสบการณ์ที่เปิดโลกและทำให้ผมเองรู้สึกใกล้ชิดกับวัฒนธรรมการกินของที่นี่มากขึ้น

การล้างปลาในเจนไนจึงไม่ใช่แค่เรื่องของการทำความสะอาด แต่เป็นศิลปะที่แสดงถึงความรักและความเคารพต่ออาหารทะเลที่สดใหม่ เป็นอีกหนึ่งบทเรียนชีวิตที่ Mr.hotsia ภูมิใจนำมาเล่าให้ทุกคนฟัง หวังว่าเพื่อนๆ จะได้ประโยชน์และแรงบันดาลใจจากประสบการณ์นี้เช่นกันครับ