clean a fish before cooking (Chennai) อินเดีย

การทำความสะอาดปลาก่อนปรุงที่เจนไน อินเดีย โดย mr.hotsia

ถ้าพูดถึงการเดินทางในอินเดีย ชื่อเจนไน (Chennai) จะผุดขึ้นมาในหัวผมทันที เพราะเมืองนี้ไม่ใช่แค่ศูนย์กลางเศรษฐกิจและเทคโนโลยีของรัฐทมิฬนาฑูเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ที่ผมได้ลงลึกกับวิถีชีวิตและอาหารทะเลสดๆ ที่จับได้จากอ่าวเบงกอล การได้เรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาก่อนนำไปปรุงอาหารที่นี่ เป็นประสบการณ์ที่ผมอยากเล่าสู่กันฟังแบบละเอียดๆ ตามสไตล์ mr.hotsia

ก่อนหน้านี้ผมเคยเดินทางไปสัมผัสวิถีชีวิตของชาวประมงในตลาดริมทะเลเจนไน ตลาดริมทะเลเจนไน ซึ่งเป็นจุดที่ผู้คนท้องถิ่นนำปลาสดๆ จากทะเลมาขายกันตั้งแต่เช้ามืด กลิ่นของทะเลที่ผสมผสานกับกลิ่นของเครื่องเทศและสมุนไพรในตลาดทำให้ผมตื่นตัวและอยากรู้ขั้นตอนการเตรียมปลาก่อนนำไปปรุงอย่างแท้จริง

เริ่มต้นที่การเลือกปลา

ปลาที่เจนไนส่วนใหญ่ที่ชาวบ้านจับได้มาจากอ่าวเบงกอล จะเป็นปลาน้ำเค็มชนิดต่างๆ รวมถึงปลาตะลุมพุกฮิลซา (Hilsa) ที่มีชื่อเสียงในภูมิภาคนี้ แม้ปลาชนิดนี้จะมีต้นกำเนิดในบังกลาเทศและบางส่วนของอินเดียตะวันออก แต่ที่เจนไนก็มีปลาทะเลสดๆ ให้เลือกมากมาย ผมเคยเห็นปลาหลากหลายชนิดตั้งแต่ปลากะพง ปลาทูน่า ไปจนถึงปลาซาร์ดีนขนาดเล็กที่ชาวบ้านนำมาขายกันอย่างคึกคัก

หลังจากเลือกปลาที่ตัวสดและยังมีความยืดหยุ่นของเนื้อ ผมก็ไปยังจุดที่สำคัญที่สุด นั่นคือการทำความสะอาดปลาก่อนปรุง

ขั้นตอนการทำความสะอาดปลากับชาวประมงเจนไน

ที่นี่ คนท้องถิ่นจะล้างปลาด้วยน้ำทะเลหรือแม้กระทั่งน้ำสะอาดที่เตรียมไว้แล้ว จากนั้นใช้มีดคมๆ กรีดเปิดท้องปลาอย่างระมัดระวัง เพื่อเอาไส้ออกอย่างสะอาด เรียกได้ว่าเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้ความชำนาญและความตั้งใจ เพราะถ้าทำไม่ดี ไส้ปลาจะทำให้อาหารมีกลิ่นคาวและเสียรสชาติทันที

mr.hotsia ได้เห็นชาวบ้านใช้มือจับครีบและเหงือกปลาด้วยความชำนาญ บางครั้งก็ใช้มีดตัดแต่งครีบและเกล็ดปลาอย่างรวดเร็วแต่ละฝีมือไม่ธรรมดาเลยทีเดียว การล้างปลาด้วยน้ำสะอาดหลายๆ รอบเป็นสิ่งที่เน้นย้ำเพื่อความสดและสะอาดของวัตถุดิบ

สิ่งหนึ่งที่ผมประทับใจมากคือการใช้สมุนไพรท้องถิ่นบางชนิดมาเพิ่มเติมในขั้นตอนทำความสะอาด เช่น ใบมะกรูดหรือขมิ้น เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมให้กับปลาก่อนนำไปทอดหรือย่าง

ประสบการณ์ทำอาหารทะเลในเจนไน

หลังจากเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาจากชาวบ้านแล้ว ผมยังมีโอกาสได้ลองปรุงเมนูปลาแบบพื้นเมืองที่ตลาดริมทะเลเจนไน ซึ่งเป็นอาหารที่สะท้อนวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนที่นี่ได้อย่างชัดเจน รสชาติที่ได้คือการผสมผสานของเครื่องเทศทมิฬและความสดใหม่ของปลาทะเล

อย่างที่ผมเคยเล่าไว้ใน แบกเป้เจนไน อินเดีย เจนไนไม่ได้เป็นแค่เมืองเทคโนโลยีหรือศูนย์กลางอุตสาหกรรมรถยนต์เท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยความหลากหลายทางวัฒนธรรมและอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ การได้เห็นกระบวนการทำความสะอาดปลาและปรุงอาหารทะเลด้วยตัวเองทำให้ผมรู้สึกเชื่อมโยงกับเมืองนี้มากขึ้น

ทำความสะอาดปลากับวิถีชีวิตท้องถิ่น

หลายครั้งที่ผมเดินเล่นในตลาดริมทะเลเจนไน จะเห็นผู้คนคุยกันอย่างสนุกสนาน ขณะที่มือก็ขยับเร็วในการทำความสะอาดปลา เป็นภาพชีวิตประจำวันที่เต็มไปด้วยความเรียบง่ายแต่มีเสน่ห์เฉพาะตัว แสดงให้เห็นว่าความใส่ใจในอาหารและวัตถุดิบสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กันในวิถีชีวิตของคนที่นี่

ถ้าใครอยากสัมผัสบรรยากาศท้องถิ่นจริงๆ และเรียนรู้ขั้นตอนการเตรียมอาหารทะเลแบบลึกซึ้ง แนะนำให้ลองมาที่เจนไนและเดินตลาดริมทะเลด้วยตัวเอง รับรองว่าจะได้ประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร และได้เห็นมุมมองใหม่ๆ ของอาหารอินเดียที่หลากหลายและลึกซึ้งมากขึ้น

ปิดท้ายด้วยคลิปวิดีโอ

สำหรับใครที่อยากเห็นภาพจริงของขั้นตอนการทำความสะอาดปลาก่อนปรุงในเจนไน ผม mr.hotsia ได้บันทึกคลิปวิดีโอไว้ใน clean a fish before cooking (Chennai) อินเดีย ซึ่งจะพาให้คุณเข้าใจและเห็นภาพชัดเจนขึ้นถึงวิธีการจัดการปลาสดๆ ในเมืองริมทะเลแห่งนี้

การเดินทางและเรียนรู้จากผู้คนจริงๆ ในสนามจริงแบบนี้ ทำให้ผมยิ่งหลงรักอินเดียมากขึ้น และอยากชวนทุกคนมาสัมผัสประสบการณ์แบบเดียวกันนี้ที่เจนไน อย่างที่ผมเคยเขียนไว้ในบทความ แบกเป้เจนไน อินเดีย ที่เต็มไปด้วยเรื่องราว การเดินทาง และรสชาติที่น่าตื่นเต้น