อาหารการกินไชยบุรี

อาหารการกินไชยบุรี: รสชาติลาวแท้ ๆ ที่ Mr.Hotsia ต้องลอง

ถ้าพูดถึงแขวงไชยบุรี ประเทศลาว หลายคนอาจจะนึกถึงธรรมชาติภูเขาและแม่น้ำโขงที่สวยงาม แต่สำหรับ Mr.Hotsia แล้ว สิ่งหนึ่งที่ประทับใจลึกซึ้งไม่แพ้กันคือ อาหารการกินที่นี่ ซึ่งมีความใกล้เคียงกับรสชาติของภาคเหนือไทย แต่ก็ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่น่าสนใจมากครับ

แขวงไชยบุรีเป็นหนึ่งใน 17 แขวงของลาวที่ผมเดินทางมาเยือนครบทุกแขวงแล้ว และที่นี่เองทำให้ผมได้สัมผัสรสชาติอาหารลาวแบบต้นตำรับที่หาได้ยากในที่อื่น โดยเฉพาะในตัวเมืองไชยบุรีที่มีตลาดสดและตลาดเช้าคึกคัก ผมขอเล่าเรื่องอาหารที่ผมชอบและลองชิมจริง ๆ จากสนามจริงให้ฟังกันครับ

ตำบักหุ่ง หรือ ตำลาวไชยะ ที่ต้องยกนิ้วให้

อันดับหนึ่งในใจของผมสำหรับอาหารที่นี่คือ ตำบักหุ่ง หรือที่รู้จักกันในชื่อ ตำลาวไชยะ ตำลาวที่นี่ไม่เหมือนตำไทยทั่วไป จุดเด่นคือเขาใส่น้ำปลาร้าหรือน้ำปลาแดกเข้มข้นที่กลิ่นหอมและรสชาตินัวมาก ๆ คำว่า “นัว” ในภาษาลาวแปลว่า “อร่อย” ซึ่งผมยอมรับว่ามันอร่อยจริง ๆ แม้กระทั่งตอนที่ผมไปคุมการตำเอง เขายังไม่ใช้ผงชูรสเลย รสชาติก็ยังกลมกล่อมไม่เปลี่ยน

ถ้าอยากตามรอย Mr.Hotsia ผมแนะนำให้แวะไปที่ตลาดไชยบุรี จะมีร้านตำลาวอยู่แถว ๆ โซนตลาดสด ซึ่งผมได้ถ่ายรูปพิกัดไว้ด้วย เวลากินเขาจะตำสด ๆ แล้วให้เราชิมก่อน ถ้าเราชอบก็ทำต่อ ถ้าไม่ถูกใจ เขาก็ปรุงใหม่ให้ถูกปากเรา เป็นวิธีที่น่าสนุกและได้รสชาติตามใจจริง ๆ ครับ

จิ้นส้ม (แหนมส้ม) อาหารท้องถิ่นที่ห้ามพลาด

อันดับสองในลิสต์ของผมคือ จิ้นส้ม หรือที่รู้จักในชื่อแหนมส้ม ซึ่งผมได้ลองชิมที่ตลาดเช้าไชยบุรี และตลาดเช้าที่เมืองหงสา ตาดเย็น รวมถึงหงสาและปากแบงด้วย ซึ่งโซนนี้จะมีขายกันทั่วไป จิ้นส้มเป็นอาหารที่กินสด ๆ ได้เลย ไม่ต้องผ่านการปรุงให้สุก หากใครอยากลองผัดก็ไม่ว่ากัน มีสูตรเด็ดคือใส่ไข่มดแดงลงไปผัดด้วย เพิ่มความหอมและรสชาติเป็นเอกลักษณ์

Mr.Hotsia ชอบกินจิ้นส้มกับข้าวเหนียวร้อน ๆ มาก โดยเฉพาะเวลาเช้า ๆ แวะกินที่ร้านในตลาดไชยะบุรี ที่ขายคู่กับส้มตำ ร้านนี้เปิดแต่เช้า ถ้าไปสายเกินไปอาจหมดแล้วก็ได้นะครับ

หมกหลากหลายชนิด: หมกตุ่น หมกเป็ด หมกปลา

อาหารตะกูลหมกก็เป็นที่นิยมมากในไชยบุรี โดยเฉพาะ หมกตุ่น ที่ผมโปรดปรานมากที่สุด หมกตุ่นจะขายเป็นห่อละประมาณ 10,000 กีบ หรือราว 40 บาท หมกตุ่น หมกเป็ด หมกปลา หมกไข่ปลา หรือหมกพริก ก็มีให้เลือกตามชอบ ส่วนตัวผมชอบหมกเป็ดมากที่สุด แต่วันที่ผมไปไชยบุรีไม่เจอหมกเป็ด เลยได้กินหมกตุ่นแทน รสชาติที่นี่ทำออกมาได้อย่างดี กลิ่นหอมเครื่องเทศและสมุนไพรแบบลาวแท้ ๆ

สำหรับใครที่จะมาเที่ยวไชยบุรี ผมแนะนำให้ซื้อหมกและจิ้นส้ม แล้วหาข้าวเหนียวร้อน ๆ มานั่งกินชิล ๆ ในที่พักหรือโรงแรมของตัวเอง เช่นที่ โรงแรมไชยอนันต์ ที่ผมเคยพักมา จะได้บรรยากาศแบบเต็มอิ่มกับอาหารพื้นเมืองอย่างแท้จริง

ตลาดเช้าและตลาดเย็น: แหล่งรวมอาหารพื้นบ้านและวิถีชีวิต

ตลาดเช้าในเมืองไชยบุรีและเมืองใกล้เคียงอย่างหงสาเป็นจุดที่ผมชอบเดินมาก เพราะนอกจากจะได้ชิมอาหารท้องถิ่นแล้ว ยังได้เห็นวิถีชีวิตประจำวันของชาวบ้านลาวด้วย ตลาดเช้าจะคึกคักกว่าตลาดเย็น มีขายทั้งผักสด ปลาแดก ปลาแห้ง และของหมักดองที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวลาวในแขวงนี้

ถ้าสนใจบรรยากาศตลาดเช้าเมืองหงสา ลองอ่านเพิ่มเติมได้ใน ตลาดเช้าเมืองหงสา ซึ่งผมได้เล่าเอาไว้ละเอียด รวมถึงภาพของชาวไทลื้อที่ยังรักษาวัฒนธรรมดั้งเดิมไว้อย่างเหนียวแน่น

การเดินทางและข้อมูลเพิ่มเติม

สำหรับการเดินทางมายังแขวงไชยบุรี ผมเคยเล่าไว้ในบทความ สถานีขนส่งไชยบุรี ซึ่งจะช่วยให้เข้าใจเส้นทางและวิธีการเดินทางจากเมืองต่าง ๆ เช่น เมืองเงิน หรือหงสา มายังไชยบุรีได้สะดวกขึ้น ผมเองเดินทางจากจังหวัดน่าน ผ่านด่านห้วยโก๋น แล้วนั่งรถประมาณ 3 ชั่วโมงครึ่งถึงไชยบุรี เส้นทางผ่านหงสาและเมืองเงิน เป็นเส้นทางที่ผมแนะนำสำหรับคนชอบเที่ยวแบบลึกและสัมผัสวิถีชีวิตจริง ๆ

วิดีโอแนะนำ: ชิมอาหารไชยบุรีกับ Mr.Hotsia

นอกจากบทความแล้ว ผมยังมีวิดีโอแนะนำอาหารลาวในแขวงไชยบุรีไว้ให้ชมด้วย เช่นคลิป Xaignabouli food อาหารชาวลาวแขวงไชยบุรี หรือถ้าอยากเห็นวิธีทำคั่วปลาแดกแบบบ้าน ๆ ก็ลองดูคลิป คั่วปลาแดก (local laos food in Hong sa) ซึ่งผมไปพักแบบโฮมสเตย์ที่บ้านท่าส่วง เมืองหงสา และได้เรียนรู้การทำอาหารลาวแท้ ๆ จากชาวบ้านที่นี่

สรุปความอร่อยแบบ Mr.Hotsia

สำหรับผมแล้ว อาหารไชยบุรีไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่เป็นเรื่องของความคุ้นเคยและวัฒนธรรมที่ฝังลึกอยู่ในแต่ละเมนู คำว่า “อร่อย” ในแบบของ Mr.Hotsia คือการได้สัมผัสรสชาติที่เคยกินมา และเมื่อได้ลองเทียบเคียงกับอาหารที่คุ้นเคย ก็ทำให้รู้ว่าอาหารที่นี่มีความใกล้เคียงแต่ยังมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไป ซึ่งนั่นคือความสนุกของการเดินทางและการกินที่ผมอยากให้ทุกคนได้สัมผัส

ถ้าใครอยากเปิดประสบการณ์ใหม่ ๆ ลองมาเดินเล่นตลาดเช้าในไชยบุรี ชิมตำลาวจานเด็ด จิ้นส้มรสชาติดี และหมกหลากหลายชนิด ผมรับรองว่าคุณจะไม่ผิดหวังแน่นอนครับ