อาหารการกินชาวมัณฑะเลย์

อาหารการกินชาวมัณฑะเลย์และรัฐกะฉิ่น: รสชาติที่เดินทางไปถึงใจ

ผม mr.hotsia มีโอกาสเดินทางสำรวจอาหารการกินในเมืองมัณฑะเลย์ และยิ่งได้สัมผัสกับอาหารพื้นเมืองในรัฐกะฉิ่น ยิ่งทำให้ผมรู้สึกว่ารสชาติอาหารที่นี่ไม่ต่างจากย่างกุ้งมากนัก แต่มีเสน่ห์เฉพาะตัวที่ชวนให้หลงใหลไม่รู้ลืม

หากใครเคยไปย่างกุ้ง คงคุ้นเคยกับร้านอาหารริมถนนที่เต็มไปด้วยถ้วยเล็กๆ ใส่อาหารหลากหลายชนิดพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ให้ตักกินตามใจชอบ ที่มัณฑะเลย์ก็แทบจะเหมือนกันเลยครับ ร้านเหล่านี้จะมีน้ำจิ้มและน้ำพริกแจ่วให้เลือกเกือบสิบอย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสดหลากหลายชนิดที่วางเรียงอย่างน่ากิน ใครที่ชอบกินแบบ Local ชนิดที่ว่าไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมากมาย แค่จิ้มน้ำพริกลงไปนิดหน่อย รับรองว่ารสชาตินี้พาคุณเที่ยวได้แบบสบายใจแน่นอน

ส่วนร้านอาหารในเมืองมัณฑะเลย์ ก็มีตั้งแต่ร้านจีนเล็กๆ จนถึงร้านที่มีเมนูทั้งภาษาพม่าและภาษาอังกฤษพร้อมราคาบอกชัดเจน คล้ายกับร้านอาหารบ้านเรา ที่ผมประทับใจมากคือร้านหัวมุมของโรงแรมฟอร์จูนโฮเต็ล ซึ่งตั้งอยู่ที่ 31st Street, Between 82nd and 83rd, เซ็นทรัล มัณฑะเลย์ ร้านนี้อาหารอร่อย ราคาไม่แพง และบรรยากาศก็เป็นกันเองมากๆ ใครมาเที่ยวมัณฑะเลย์แล้วอยากนั่งกินข้าวสบายๆ ผมแนะนำที่นี่เลยครับ

เทคนิคการกินแบบ mr.hotsia ที่มัณฑะเลย์

ถ้าจะให้ผมแนะนำวิธีกินอาหารในมัณฑะเลย์แบบง่ายๆ และได้รสชาติดั้งเดิมที่สุด ผมมักจะใช้เทคนิค “ดูคนท้องถิ่น” เป็นหลักครับ คือเวลาผมเห็นร้านไหนคนเข้าเยอะๆ ผมจะลองนั่งสั่งตาม หรือถ้าไม่รู้จะสั่งอะไรดี ก็ชี้ตามโต๊ะข้างๆไปเลย รับรองว่าไม่ผิดหวัง

เมนูที่ผมสั่งประจำและแทบจะสั่งได้ในทุกประเทศแถบนี้คือ “ข้าวผัด” หรือภาษาพม่าจะเรียกว่า “ทมินจอ” บางที่จะออกเสียงใกล้เคียง “บายชา” ในภาษาเขมร และที่นี่ก็มีให้สั่งง่าย รสชาติคล้ายข้าวผัดบ้านเราแต่กลิ่นอายแบบพม่า คือหอมกลิ่นเครื่องเทศและน้ำมันกระเทียม ทานคู่กับแกงหรือผักสดผสมเครื่องเคียง ช่วยเติมเต็มมื้ออาหารได้ดีทีเดียว

และอีกหนึ่งความพิเศษที่ผมชอบมาก คือเบียร์สดพม่า ที่นี่แก้วละประมาณ 15 บาทเท่านั้น ถูกมาก! และที่สำคัญ รสชาติดีไม่เหมือนเบียร์ขวดทั่วไป ถ้าเห็นร้านไหนมีโฆษณาเบียร์สดอยู่หน้าร้าน แนะนำให้เข้าไปลองสั่งเลยครับ มันช่วยคลายร้อนและเติมความสดชื่นหลังจากเดินเที่ยวตากแดดได้อย่างดีเยี่ยม

สำรวจตลาดเช้ามิตจีนา รัฐกะฉิ่น

ถ้าพูดถึงอาหารและวิถีชีวิตในรัฐกะฉิ่น ผมแนะนำให้ลองไปเดินตลาดเช้ามิตจีนา (Myitkyina morning market) ซึ่งเป็นตลาดที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำอิรวดี ตลาดนี้มีชีวิตชีวาและสีสันที่น่าสนใจมาก สินค้าที่ขายส่วนใหญ่เป็นปลาจากแม่น้ำและผักสดหลากหลายชนิด

จุดเด่นที่ผมประทับใจคือกองปลาส้มที่ถูกจัดเรียงเป็นภูเขาสวยงาม และลูกชิ้นปลาที่ทำจากเนื้อปลาสูตรเฉพาะของมิตจีนา ซึ่งจะขูดเนื้อปลาแล้วปั้นเป็นก้อน ก่อนจะห่อด้วยใบตองหรือใบไม้ชนิดหนึ่งที่หาได้ในท้องถิ่น การวางปลาบนใบไม้สีเขียวสดให้ความรู้สึกเป็นธรรมชาติและสะอาดตา นี่คือเสน่ห์ของตลาดเช้ามิตจีนาที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

ที่น่าสนใจก็คือวิธีการทำอาหารพื้นเมืองที่ตลาดนี้ เช่น แม่ค้าขยำเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมพริกเผาแบบไม่ถุงมือ ปรุงรสอย่างสะใจแบบคนบ้านๆ ผมเองก็ได้ลองสั่งมากินด้วย รสชาติกลมกล่อมและเผ็ดร้อนกำลังดี ทำให้นึกถึงอาหารพื้นบ้านไทยสมัยก่อนที่หากินได้ยากแล้วในปัจจุบัน

ประสบการณ์กินอาหารพื้นเมืองในหมู่บ้านแถบรัฐกะฉิ่น

ระหว่างที่ผมเดินทางไปเที่ยวทะเลสาบอินดอจีใน รัฐกะฉิ่น ผมได้แวะชิมอาหารพื้นเมืองในหมู่บ้านเล็กๆ แถวนั้น มีโอกาสได้กินอาหารที่ทำจากวัตถุดิบท้องถิ่นจริงๆ รสชาติไม่ได้จัดจ้านแบบอาหารเมืองใหญ่ แต่กลมกล่อมและสดใหม่ตามวัตถุดิบที่หาได้ในพื้นที่

อาหารที่พบเจอส่วนใหญ่จะเน้นเนื้อสัตว์ป่า ปลา และผักพื้นบ้านที่ปลูกเอง และก็มีการใช้เครื่องเทศท้องถิ่นที่ต่างไปจากมัณฑะเลย์บ้างเล็กน้อย การกินอาหารแบบนี้ทำให้ผมรู้สึกเหมือนได้ย้อนเวลากลับไปสัมผัสวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมที่ยังคงอยู่ในชุมชนเล็กๆ แห่งนี้อย่างแท้จริง

การเดินทางและการกินในมัณฑะเลย์และรัฐกะฉิ่น

สำหรับการเดินทางมายังรัฐกะฉิ่น ผมแนะนำให้ลองนั่งรถบัสจากมัณฑะเลย์ไปยังมิตจีนา ซึ่งเป็นเมืองหลักของรัฐกะฉิ่น การเดินทางใช้เวลาชั่วข้ามคืน และถ้าอยากตื่นเช้ามาเดินตลาดเช้า ผมแนะนำให้ลงที่เมืองโฮฟิน (Hopin) เพื่อสัมผัสตลาดเช้าและชิมอาหารท้องถิ่น

ผมเองเคยพักที่ Indaw Mahar Guesthouse ในเมืองอินดอจี ที่พักไม่หรูแต่สะดวกและราคาเบาๆ ใกล้กับทะเลสาบที่สวยงาม การกินอาหารในโรงแรมมักจะมีอาหารเช้าให้พร้อม และมื้อกลางวันกับมื้อเย็นก็สามารถหาอาหารริมทางหรือร้านท้องถิ่นแถวๆ นั้นได้ง่ายมาก

ในมัณฑะเลย์เอง หากไปเที่ยวแถวเมืองอมรปุระ ก็อย่าพลาดลองชิมอาหารพื้นเมืองอย่างก๋วยเตี๋ยวข้าวซอยไข่ต้มที่ผมเคยเล่าไว้ใน บทความอาหารเมืองอมรปุระ รสชาติกลมกล่อมมีความคล้ายกับข้าวซอยบ้านเราแต่ปรุงในสไตล์พม่าแท้ๆ สัมผัสนี้จะช่วยเติมเต็มประสบการณ์เที่ยวมัณฑะเลย์ให้สมบูรณ์แบบขึ้นอีกมาก

สรุปประสบการณ์กินเที่ยวกับ mr.hotsia

ในฐานะนักเดินทางที่ชอบกินและชอบลองของใหม่ ผม mr.hotsia อยากบอกว่าอาหารการกินในมัณฑะเลย์และรัฐกะฉิ่น พม่านั้นเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่น่าค้นหาและน่าลิ้มลองอย่างยิ่ง ไม่ว่าจะเป็นอาหารริมทางที่เรียบง่ายและอร่อย ร้านอาหารจีน หรืออาหารพื้นเมืองในหมู่บ้านเล็กๆ ทุกมื้ออาหารที่ผมได้กินล้วนแฝงไว้ด้วยเรื่องราวและรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับบรรยากาศและวิถีชีวิตของคนท้องถิ่น

หากต้องการสัมผัสบรรยากาศจริงๆ แนะนำให้ลองเดินเล่นตลาดเช้าหรือหาร้านอาหารที่คนท้องถิ่นนิยมเข้าไปนั่งกิน แล้วลองสั่งตามหรือชี้เมนูที่คนอื่นสั่ง ผมรับรองว่าคุณจะได้เจอรสชาติที่ถูกใจและประสบการณ์ท่องเที่ยวที่ยากจะลืมเลือน

สำหรับใครที่สนใจข้อมูลการเดินทางและเรื่องราวน่าสนใจเกี่ยวกับรัฐกะฉิ่นเพิ่มเติม สามารถติดตามรายละเอียดได้ใน การเดินทางสู่ทะเลสาบอินดอจี รัฐกะฉิ่น และ เที่ยวต้นกำเหนิดแม่น้ำอิรวดี มิตจีนา รัฐกะฉิ่น ซึ่งผมเคยเขียนไว้ละเอียดครบถ้วนครับ