ชิมอาหารพม่า burmar food

ชิมอาหารพม่า: รสชาติที่เดินทางมาสัมผัสด้วยตัวเองกับ mr.hotsia

พม่า หรือเมียนมา ประเทศที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ยาวนาน แต่สำหรับผม mr.hotsia แล้ว สิ่งที่ทำให้พม่ามีเสน่ห์อีกอย่างหนึ่งที่ผมอยากเล่าให้ฟังคือ “อาหารพม่า” หรือ Burmar Food ที่ได้ชิมจากตลาดท้องถิ่นริมถนนจนถึงร้านข้าวแกงเล็กๆ ตามหมู่บ้านต่างๆ ที่ผมเดินทางผ่านมา

อาหารพม่านั้น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร รสชาติที่ผสมผสานระหว่างเครื่องเทศแบบพม่าและความสดชื่นของวัตถุดิบท้องถิ่น ผมได้ลองชิมแกงกะหรี่ไก่ซึ่งเป็นเมนูยอดฮิตในเมืองบากัน (พุกาม) เมืองท่องเที่ยวที่ผมเคยเดินทางไป อ่านเรื่องอาหารการกินในบากัน พุกาม พม่า เพื่อรับรู้บรรยากาศและรสชาติต้นตำรับแท้ๆ แกงกะหรี่ไก่ที่นี่กินกับข้าวสวยร้อนๆ นั้นกลิ่นหอมเครื่องเทศอ่อนๆ กำลังดี ไม่เผ็ดจนเกินไป ทำให้ผมรู้สึกประทับใจและคิดถึงทุกครั้งที่กินอาหารพม่าที่อื่น

อีกหนึ่งความประทับใจของผมคือ “ชา” ที่ชาวพม่าดื่มกันแทบทุกมื้อ มีทั้งชาเข้มข้นและชานมแบบที่เราคุ้นเคย โดยเฉพาะในตลาดเช้าของเมืองบากัน ที่มีร้านชาแบบอินเดียผสมผสานกับวัฒนธรรมพม่าอย่างลงตัว ผมมักจะเริ่มต้นวันใหม่ด้วยแก้วชาร้อนๆ พร้อมกับโรตีบางกรอบที่ทำสดใหม่ให้ความรู้สึกเหมือนได้ไปนั่งจิบชาที่บ้านเพื่อนในย่านนั้น

ตลาดและวิถีชีวิตที่เชื่อมโยงกับอาหารพม่า

การเดินทางในพม่าของผม mr.hotsia มักจะมุ่งตรงไปยังตลาดท้องถิ่น เพราะที่นั่นคือแหล่งรวมอาหารและวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด ผมเคยไปเดินตลาดเช้าในหลายเมือง เช่น ตลาดเช้าเมืองกั๊ว ยะไข่ ที่ซึ่งผสมผสานอาหารทะเลสดและอาหารแห้งแบบพม่าได้อย่างลงตัว อ่านเพิ่มเติมเรื่องตลาดเช้าเมืองกั๊ว ยะไข่ หรือแม้แต่ตลาดริมแม่น้ำอิรวดีในเมืองพะสิมที่เต็มไปด้วยอาหารทะเลและผลไม้ตามฤดูกาลที่สดใหม่

ผมจำได้ดีว่าในแต่ละตลาดจะมีอาหารท้องถิ่นหลากหลายอย่างให้เลือกชิม ตั้งแต่ขนมพม่าร้อนๆ ที่ขายริมถนน ไปจนถึงอาหารจานหลักที่มีทั้งแกง น้ำพริก และน้ำจิ้มรสจัดจ้านที่ช่วยเสริมรสชาติอาหารให้ลงตัวขึ้น ผมมักจะถามคนขายถึงส่วนผสมและวิธีทำ เพื่อเข้าใจวัฒนธรรมอาหารของพม่าที่แท้จริง

อาหารพม่ากับความหลากหลายของชาติพันธุ์ในรัฐกะฉิ่น

ถ้าพูดถึงอาหารพม่าโดยไม่กล่าวถึงความหลากหลายของชาติพันธุ์ในแต่ละภูมิภาคก็คงจะขาดอะไรไปมาก ผมเคยเดินทางไปยัง รัฐกะฉิ่น และได้มีโอกาสสำรวจต้นกำเนิดแม่น้ำอิรวดีที่มิตจีนา (Myitsone) ซึ่งเป็นจุดบรรจบของแม่น้ำมะลิข่าและแม่น้ำเมข่า ที่นั่นนอกจากวิวธรรมชาติสวยงามแล้ว อาหารที่ผมได้ลองชิมยังสะท้อนถึงวิถีชีวิตของชาวฉานและชาวคะฉิ่นในพื้นที่

ที่รัฐกะฉิ่น อาหารจะมีรสชาติที่เข้มข้นและมีการใช้สมุนไพรท้องถิ่น เช่น ใบชาและพริกสดเป็นส่วนประกอบหลัก ผมได้ทดลองกินอาหารที่ทำจากปลาน้ำจืดและเนื้อสัตว์ป่า มีความกลมกล่อมแต่เผ็ดร้อนพอเหมาะ ที่ทำให้ร่างกายอบอุ่นในยามเช้าหนาวเย็นของภูเขา

แนะนำเมนูและจุดเช็คอินอาหารพม่าโดย mr.hotsia

สำหรับใครที่อยากตามรอย mr.hotsia ในการชิมอาหารพม่า ขอแนะนำเมนูที่ควรลิ้มลองเมื่อมาถึงพม่า เช่น

• โมฮิงก้า (Mohinga) ซุปปลาใส่เส้นข้าวโพด รสกลมกล่อม เหมาะสำหรับมื้อเช้า
• แกงกะหรี่ไก่ ที่ผมแนะนำในเมืองบากัน มีความนุ่มละมุนและหอมเครื่องเทศ
• ชาเล (Lahpet) หรือใบชาหมักที่เป็นอาหารว่างและของว่างยอดนิยม
• โรตีใส่น้ำตาลและนมข้น ซึ่งเป็นของหวานที่หากินง่ายในตลาดเช้า

นอกจากนี้ การเดินทางไปยังหมู่บ้านริมทะเลสาบอินดอจีในรัฐกะฉิ่น อ่านเรื่องทะเลสาบอินดอจี ยังทำให้ผมได้สัมผัสอาหารพื้นถิ่นที่แตกต่างจากในเมืองใหญ่ เช่น ปลาแม่น้ำที่จับสดๆ และข้าวเหนียวกับผักสดตามฤดูกาล ที่ชาวบ้านทำกินกันในชีวิตประจำวัน

ข้อคิดจากการเดินทางและชิมอาหารพม่า

การท่องเที่ยวและชิมอาหารพม่าของผม mr.hotsia ไม่ได้เป็นแค่การกินเพื่อความอร่อย แต่เป็นการเรียนรู้วิถีชีวิตของคนพม่า ผ่านวัฒนธรรมการกินที่ผูกพันกับธรรมชาติและชุมชน ผมเชื่อว่าอาหารเป็นสะพานที่เชื่อมโยงคนต่างวัฒนธรรมให้เข้าใจกันมากขึ้น

ถ้าใครมีโอกาสไปพม่า อย่าลืมแวะชิมอาหารตามตลาดเช้าและร้านท้องถิ่น ลองพูดคุยกับคนขายอาหารและชาวบ้าน จะทำให้คุณได้รู้จักพม่ามากกว่าแค่สถานที่ท่องเที่ยวทั่วไป และได้สัมผัสกับรสชาติที่แท้จริงอย่างที่ mr.hotsia ได้สัมผัสมาแล้ว

สุดท้ายนี้ หากอยากดูบรรยากาศการชิมอาหารพม่าที่ผมไปสัมผัสมา สามารถชมคลิปวิดีโอ ชิมอาหารพม่า Burmar Food ที่ผมบันทึกไว้ด้วยตาตัวเอง เพื่อเพิ่มอรรถรสความอยากเดินทางไปสัมผัสด้วยตัวเอง