ขนมจีนพม่า

ขนมจีนพม่า อร่อยลึกจากใจ mr.hotsia

ถ้าพูดถึงอาหารพม่าที่ mr.hotsia ต้องบอกเลยว่า “ขนมจีนพม่า” คือหนึ่งในเมนูที่ผมประทับใจมากที่สุดในทริปที่ได้ไปสัมผัสประเทศนี้ ขนมจีนพม่านั้นแตกต่างจากขนมจีนบ้านเราอย่างชัดเจน ทั้งสีสัน รสชาติ และวัฒนธรรมที่ซ่อนอยู่ในจานนี้ ทำให้ทุกครั้งที่ได้ลิ้มลอง ผมรู้สึกเหมือนได้เดินทางลึกเข้าไปในวิถีชีวิตของคนพม่าอย่างแท้จริง

ขนมจีนพม่าจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่เข้มข้น รสชาติเผ็ดร้อนแบบกลมกล่อม และน้ำยาที่ใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ร่วมกับผักสดและถั่วงอกที่กรอบอร่อย มีทั้งเครื่องเคียงอย่างไข่ต้มและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ โดยเฉพาะในตลาดท้องถิ่นหรือริมถนนในเมืองยองอู (Nyaung-U) ผมได้ลองกินขนมจีนในร้านเล็ก ๆ ที่เปิดขายเช้า ๆ ริมตลาดเช้า ซึ่งกลิ่นหอมเครื่องเทศลอยมาตั้งแต่ทางเข้าร้าน ทำให้ผมอดใจไม่ได้ต้องสั่งมาชิมทันที

การเดินทางมาลิ้มลองขนมจีนพม่าของ mr.hotsia ครั้งนี้ เกิดขึ้นในระหว่างที่ผมได้ไปเยือน รัฐกะฉิ่น ซึ่งมีต้นน้ำของแม่น้ำอิรวดีที่ยิ่งใหญ่ แม่น้ำสายนี้ไม่เพียงแต่เป็นหัวใจของพม่าทางธรรมชาติ แต่ยังผูกพันกับวัฒนธรรมและอาหารการกินของคนท้องถิ่นอย่างลึกซึ้ง ผมเช่ามอเตอร์ไซค์ออกจากที่พักในเมืองมิตจีนา (Myitkyina) เพื่อขับลัดเลาะผ่านหมู่บ้านริมทาง ที่นั่นผมได้เห็นชาวบ้านเตรียมวัตถุดิบสดใหม่สำหรับทำขนมจีนพม่า ทั้งข้าวหมักที่ใช้ทำเส้นขนมจีน และเครื่องแกงที่ปรุงด้วยสมุนไพรท้องถิ่น

เส้นขนมจีนพม่าจะนุ่มและเหนียวกว่าเส้นขนมจีนบ้านเราเล็กน้อย ซึ่งทำให้เวลาตักเข้าปากแล้วมีความรู้สึกเต็มคำ และน้ำยาขนมจีนที่พม่าจะมีรสจัดจ้านกว่าบ้านเราอย่างเห็นได้ชัด ความเผ็ดร้อนของพริกที่ผสมกับสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ และผักชีลาว สร้างความสดชื่นและอบอุ่นในใจในวันที่อากาศเย็นสบายของรัฐกะฉิ่น

ที่น่าสนใจคือในบางพื้นที่ของพม่า เช่นบริเวณทะเลสาบอินดอจี (Indawgyi Lake) ที่ผมเคยเขียนถึงใน บทความก่อนหน้า นอกจากวิวทะเลสาบที่สวยงามและชุมชนชาวไทแดงกับชาวคะฉิ่นที่เป็นเจ้าของพื้นที่แล้ว อาหารท้องถิ่นอย่างขนมจีนพม่าก็ยังเป็นส่วนหนึ่งของมื้อเช้าที่ชาวบ้านแสนอบอุ่นเตรียมไว้ให้กับคนเดินทางและนักท่องเที่ยวที่แวะเวียนมาเยือน

ผมจำได้ดีว่าครั้งหนึ่งที่ได้เข้าไปนั่งกินขนมจีนในร้านเล็ก ๆ ริมถนนในเมืองยองอู บรรยากาศรอบข้างเต็มไปด้วยเสียงคนขายเสียงดังเรียกลูกค้า รถม้าลากที่ใช้บริการเป็นการเดินทางชั้นดีในเมือง นั่งรถม้าในบากัน พุกาม นั้นวิ่งผ่านไปมา บางครั้งคนขับรถม้าจะลงมาซื้อขนมจีนพม่าร้านนี้กลับไปกินที่บ้าน นั่นทำให้ผมรู้สึกได้เลยว่าขนมจีนพม่าคืออาหารที่ฝังรากลึกในชีวิตประจำวันของคนพม่าอย่างแท้จริง

ส่วนหนึ่งที่ผมชอบมากคือความเรียบง่ายของการกินขนมจีนพม่า ซึ่งสามารถนั่งกินได้ทุกที่ ทุกเวลา ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้าหรือมื้อเย็น ผมแนะนำให้ลองหาขนมจีนพม่าแบบที่เสิร์ฟพร้อมแกงปลา หรือแกงเนื้อ ที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่จากทะเลสาบอินดอจีและทางตอนเหนือของพม่า จะได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้น

ในช่วงที่ผมไปเยือนตลาดเช้าในเมืองพะสิม (Pathein) ริมฝั่งแม่น้ำอิรวดีซึ่งมีชื่อเสียงจากตลาดนัดริมแม่น้ำอิรวดีเมืองพะสิม ตลาดนัดริมแม่น้ำอิรวดีเมืองพะสิม ผมก็ได้เจอกับขนมจีนพม่าที่ขายโดยชาวบ้านที่นำขนมจีนมาวางขายบนแผงไม้เล็ก ๆ พร้อมกับเครื่องเคียงต่าง ๆ ที่เตรียมกันอย่างพิถีพิถัน บางร้านจะมีน้ำยาปลาที่ทำจากปลาตะลุมพุกฮิลซา (Hilsa fish) ซึ่งเป็นปลาที่สำคัญในอาหารพม่าและประเทศเพื่อนบ้านในแถบอ่าวเบงกอลด้วย

mr.hotsia อยากแนะนำให้ทุกคนที่มีโอกาสได้ไปพม่า ต้องลองชิมขนมจีนพม่าดูสักครั้ง และถ้ามีเวลามากพอ แนะนำให้ลองเดินทางตามรอยผมไปยังรัฐกะฉิ่นและทะเลสาบอินดอจีด้วย เพราะนอกจากจะได้ชมธรรมชาติที่สวยงามและวิถีชีวิตที่แท้จริงของคนพม่าแล้ว ยังได้สัมผัสรสชาติของอาหารที่ไม่มีที่ไหนเหมือนในโลกนี้

สำหรับใครที่สนใจอยากดูบรรยากาศการกินขนมจีนพม่าแบบสด ๆ ผมแนะนำคลิปวิดีโอที่ผมถ่ายไว้ใน YouTube ขนมจีนพม่า ซึ่งจะเห็นได้ชัดเจนถึงความหลากหลายและความอร่อยที่ซ่อนอยู่ในจานขนมจีนเล็ก ๆ นี้

สุดท้ายนี้ mr.hotsia อยากฝากไว้ว่าการเดินทางไปลิ้มรสอาหารท้องถิ่นอย่างขนมจีนพม่านั้น ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่ยังเป็นการเปิดประตูสู่วัฒนธรรมและวิถีชีวิตของผู้คนที่น่ารักในดินแดนแห่งนี้อย่างแท้จริง