ปลาร้าสิงห์บุรี (Slatternly thai style)

ปลาร้าสิงห์บุรี: รสชาติแท้ที่ mr.hotsia ลองแล้วต้องรัก

ถ้าพูดถึงปลาร้า หลายคนอาจนึกถึงรสชาติที่เค็มจัด กลิ่นแรง และบางครั้งก็กินยาก แต่สำหรับผม mr.hotsia การได้มาเจอ ปลาร้าสิงห์บุรี กลับทำให้ความคิดนั้นเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง สิงห์บุรี เมืองเล็กริมแม่น้ำเจ้าพระยา ที่ผมได้แวะเวียนมาเดินตลาดเช้าบ่อยๆ ได้เผยให้เห็นปลาร้ารสชาติเฉพาะตัวที่น่าหลงใหลและเต็มไปด้วยเรื่องราวที่คนรักปลาร้าต้องไม่พลาด

ความพิเศษของปลาร้าสิงห์บุรีอยู่ที่การหมักปลาช่อนและปลากระดี่ด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ผมมีโอกาสได้เดินสำรวจตลาดเช้าในตัวเมืองสิงห์บุรี พบกับปลาร้าข้าวคั่วแบบแห้ง ซึ่งเนื้อปลาขาวนวล กลิ่นหอมกรุ่นจากข้าวคั่วที่ตำสดๆ ทำให้ปลาร้าชนิดนี้ไม่เค็มจนเกินไป และเหมาะมากสำหรับนำไปทอดหรือใช้ทำปลาร้าหลน ที่ผมชื่นชอบสุดๆ คือการนำปลาร้าสิงห์บุรีไปทอดกับพริกแห้งและหอมแดงซอย ซึ่งกลิ่นหอมนี้ผสมผสานกับความเค็มพอดีจนต้องขอเพิ่มอีกจาน

ความทรงจำจากบ้านเกิดสู่ปลาร้าสิงห์บุรี

ผม mr.hotsia เคยเติบโตในบ้านที่มีบ่อปลาเต็มไปด้วยปลาช่อน ปลาหมอ และปลาสลิด ซึ่งการทำปลาร้าหรือปลาเค็มเป็นวิธีถนอมอาหารที่ใช้กันมาแต่โบราณ ปลาร้าที่บ้านผมมักทำจากปลากระดี่และปลาช่อนที่จับได้จากบ่อปลา แต่เมื่อเวลาผ่านไปและสภาพแวดล้อมเปลี่ยนไป การหาปลาสดๆ มาใช้ทำปลาร้าก็ยากขึ้นมาก

ดังนั้นเมื่อได้ลองปลาร้าสิงห์บุรีที่ตลาดเช้า ผมรู้สึกเหมือนได้กลับไปเจอกลิ่นรสปลาร้าแท้ๆ แบบที่เคยกินตอนเด็กๆ ที่นี่ปลาร้าของเขามีหลายแบบ ทั้งปลาร้าหมักเกลือ ปลาร้ารำที่ใช้ข้าวเปลือกคั่วมาตำ หรือปลาฮ้าที่หมักและตากแห้งแบบชาวไทลื้อ ซึ่งแต่ละแบบก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ต่างกันไป แต่สิ่งที่เหมือนกันคือความพิถีพิถันและการใช้วัตถุดิบสดใหม่ทำให้รสปลาร้ามีความกลมกล่อมไม่เหม็นคาว

เดินเล่นตลาดเช้าสิงห์บุรี สัมผัสปลาร้าของจริง

ตลาดเช้าสิงห์บุรีเป็นสถานที่ที่ผม mr.hotsia ชอบมาเดินสำรวจปลาร้าและอาหารพื้นบ้าน ตลาดนี้ไม่ไกลจากริมน้ำเจ้าพระยาและโรงแรมชัยแสงพาเหรดที่ผมพักเลยครับ ที่นี่จะเห็นพ่อค้าแม่ค้าขายปลาร้าหลากหลายชนิด รวมทั้งปลาช่อนตัวโต ๆ ที่เลี้ยงในบ่อกับปลาธรรมชาติที่รสชาติดีกว่าและเนื้อแน่นกว่า

ผมเดินเลือกปลาร้าข้าวคั่วแบบแห้งที่นี่ แล้วลองชิมที่ร้านข้างทาง รสชาติปลาร้าสิงห์บุรีที่แท้จริงมีความนุ่มนวล หอมข้าวคั่ว และไม่เค็มจัด ทำให้ผมนึกถึงวิถีชีวิตชาวบ้านที่ยังรักษาศิลปะการทำปลาร้าแบบโบราณไว้ได้อย่างดี ถ้าใครได้มาเยือนสิงห์บุรี ต้องลองแวะตลาดเช้า singburi morning market ที่นี่มีของกินและของสดมากมายให้ได้เลือกชิม

ปลาร้าสิงห์บุรีในเมนูเด็ดและวิถีชีวิตคนสิงห์บุรี

ปลาร้าสิงห์บุรีไม่ได้แค่เป็นเครื่องปรุง แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินของคนที่นี่ ผม mr.hotsia ได้ไปนั่งพูดคุยกับแม่ค้าขายอาหารที่ตลาดโต้รุ่งสิงห์บุรี ซึ่งไม่ไกลจากตลาดเช้า ที่นี่มีอาหารหลากหลายเมนูที่ใช้ปลาร้าเป็นตัวชูรส เช่น ข้าวต้มโต้รุ่งที่มีรสปลาร้าปรุงแต่ง กลมกล่อม หรือแม้แต่บะหมี่เกี๊ยวที่อร่อยจนผมต้องกลับไปชิมซ้ำหลายรอบ ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ ตลาดโต้รุ่งสิงห์บุรี

ตลาดโต้รุ่งสิงห์บุรียังมีอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจอีกมาก เช่น ผัดคะน้าไฟแดงที่ผสมปลาร้าทอดกรอบๆ หรือโรตีอมตรสที่ขายมานานกว่า 40 ปี ที่ผมยังไม่ได้ลองแต่รับประกันว่าใครไปต้องไม่พลาด โรตีสิงห์บุรี นอกจากนี้ยังมีบัวลอยไข่หวานที่เป็นของหวานขึ้นชื่อของตลาด บัวลอย ตลาดโต้รุ่ง สิงห์บุรี ให้ลิ้มลองหลังมื้ออาหารรสจัด

ปลาร้ากับตลาดและการเดินทางที่ผม mr.hotsia อยากแนะนำ

สำหรับคนที่อยากสัมผัสประสบการณ์ปลาร้าสิงห์บุรีแบบเต็มๆ ผมแนะนำให้ลองมาเดินตลาดเช้าในตอนเช้า แล้วต่อด้วยตลาดโต้รุ่งในตอนเย็น เพื่อสัมผัสรสชาติและชีวิตคนสิงห์บุรีอย่างแท้จริง การเดินทางไม่ยากเลยครับ สิงห์บุรีอยู่ไม่ไกลจากกรุงเทพฯ สามารถขับรถหรือใช้รถโดยสารประจำทางได้สะดวก

ถ้าคุณรักการกินและชอบเรียนรู้วิถีชีวิตท้องถิ่น ปลาร้าสิงห์บุรีจะเป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่คุณไม่ควรพลาด ตัวผม mr.hotsia เองก็ยังติดใจรสปลาร้าข้าวคั่วที่นี่อยู่เสมอ และเชื่อว่าใครได้ลองจะต้องรักเหมือนกันแน่นอน

ถ้าอยากรู้จักปลาร้าสิงห์บุรีในมุมลึกๆ ผมแนะนำให้ชมคลิปเดินตลาดเช้าของผมที่นี่ ปลาร้าสิงห์บุรี (Slatternly thai style) และถ้าหิวอยากกินปลาร้าพร้อมเมนูเด็ดอื่นๆ ไม่ควรพลาด บะหมี่ตลาดสิงห์บุรี ที่รสชาติกลมกล่อมและเชื่อมโยงปลาร้าของดีเมืองนี้ได้อย่างลงตัว

สรุปแล้ว สิงห์บุรีไม่ใช่แค่เมืองปลาธรรมดา แต่เป็นเมืองที่ปลาร้าถูกสร้างสรรค์ด้วยความตั้งใจและภูมิปัญญาชาวบ้านที่ผม mr.hotsia อยากให้ทุกคนได้ลองสัมผัสและเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่นี่กันครับ