อาหารฮกเกี้ยน Hokkien food

อาหารฮกเกี้ยน Hokkien Food: รสชาติจากใจคนเดินทางโดย mr.hotsia

ถ้าพูดถึงอาหารฮกเกี้ยน หลายคนอาจนึกถึงอาหารที่มีต้นกำเนิดจากชาวจีนฮกเกี้ยน แต่สำหรับ mr.hotsia การได้ลิ้มลองอาหารฮกเกี้ยนไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติอย่างเดียว แต่เป็นประสบการณ์ที่เชื่อมโยงกับวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของผู้คนในชุมชนต่าง ๆ ที่ผมได้เดินทางไปสัมผัสมาเองจริง ๆ

ครั้งหนึ่งในทริปที่ผมได้ไปเยือน จังหวัดเตี่ยนยาง ซึ่งตั้งอยู่ริมแม่น้ำโขง ผมได้มีโอกาสลิ้มรสอาหารฮกเกี้ยนในร้านเล็ก ๆ ริมน้ำ บรรยากาศแบบนี้ทำให้ผมนึกถึงความสดใหม่ของวัตถุดิบท้องถิ่น ทั้งกุ้ง ปู ปลา และผักสด ที่ถูกนำมาปรุงด้วยสูตรดั้งเดิมของชาวฮกเกี้ยนที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

อาหารฮกเกี้ยนที่โดดเด่นสำหรับผมคือ “หมี่ฮกเกี้ยน” เส้นหมี่สีเหลืองเหนียวนุ่มที่ผัดกับซีอิ๊วดำ กุ้งสด หมูสามชั้น และหอยนางรม ในน้ำมันหอยหอม ๆ ที่เคี่ยวจนซึมซับเข้าถึงเส้นหมี่ ทุกคำที่กินทำให้ผมนึกถึงความอบอุ่นและความพิถีพิถันในการทำอาหารของชาวฮกเกี้ยนแท้ ๆ ไม่ใช่แค่รสชาติ แต่เป็นการถ่ายทอดเรื่องราวของครอบครัวและชุมชนผ่านจานอาหารนี้

อีกเมนูที่ผมชอบมากคือ “โอวหนี่แต้” หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อขนมถ้วยฟูฮกเกี้ยน ขนมนี้ทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลทรายแดง มีความกรอบนอกนุ่มใน รสชาติหวานละมุน ไม่เลี่ยน เหมาะสำหรับกินเป็นของว่างหลังอาหาร อันนี้ผมได้ชิมจากตลาดท้องถิ่นเล็ก ๆ ที่ผู้ขายอารมณ์ดีเล่าให้ฟังถึงวิธีการทำที่ต้องใช้ความอดทนและความชำนาญมากทีเดียว

ที่น่าสนใจคือในหลาย ๆ เมืองที่ผมไปเยือน โดยเฉพาะในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น เตี่ยนยาง หรือแม้แต่ในพื้นที่ที่มีผู้คนเชื้อสายฮกเกี้ยนอาศัยอยู่ อาหารฮกเกี้ยนก็ยังคงเป็นเสน่ห์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่นให้เข้ามาลิ้มลองเสมอ ผมเองก็เคยลองไปเดินตลาดที่มีร้านขายอาหารฮกเกี้ยนหลากหลายเมนู ทั้งบะหมี่หมูแดง ข้าวมันไก่แบบฮกเกี้ยน และซุปหูฉลามแบบดั้งเดิม ซึ่งทั้งหมดนี้ล้วนแต่สะท้อนความเป็นฮกเกี้ยนแท้ ๆ ที่ถูกปรับเข้ากับวัตถุดิบและรสนิยมท้องถิ่น

ผมอยากแนะนำให้เพื่อน ๆ ที่เดินทางไปยังจังหวัดต่าง ๆ ลองหาเวลาชิมอาหารฮกเกี้ยนดู โดยเฉพาะถ้าได้ไปในจังหวัดที่ติดแม่น้ำหรือทะเล เช่น เตี่ยนยาง ที่มีทั้งตลาดริมแม่น้ำและท่าเรือนำเที่ยวอย่าง ทัวร์เซ็นเตอร์หมีเทอ ที่นี่จะมีร้านอาหารฮกเกี้ยนรสชาติแท้ ๆ ให้เลือกกินมากมาย รวมถึงร้านขายของที่ระลึกที่ผมเองเคยแวะซื้อของติดไม้ติดมือกลับบ้าน แม้ว่าจะพักที่นี่แค่คืนเดียว แต่ความประทับใจในรสชาติอาหารและบรรยากาศชุมชนยังติดตรึงใจผมมาจนถึงวันนี้

นอกจากนี้ ถ้าคุณสนใจเรื่องที่พักและการเดินทางในเมืองต่าง ๆ ที่มีอาหารฮกเกี้ยนให้ลอง ผมขอแนะนำให้ดูบทความแนะนำ โรงแรมถูกและดีในเกาหลีใต้ หรือถ้าอยากได้บรรยากาศที่เป็นกันเองมากขึ้น ลองอ่านรีวิว บ้านเสลา เกรสเฮ้าส์กลางนิมมานเหมินทร์ ซึ่งผมเคยพักและรู้สึกว่าสะดวกสบาย เหมาะกับการออกไปชิมอาหารหลากหลายแบบในเมืองเชียงใหม่

สำหรับใครที่อยากชมบรรยากาศตลาดและวิถีชีวิตของผู้คนที่เกี่ยวข้องกับอาหารฮกเกี้ยนอย่างใกล้ชิด ผมแนะนำลองไปเดินตลาดสดหรือท่าเรือที่มีอาหารทะเลสด ๆ ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญของอาหารฮกเกี้ยน เช่นเดียวกับที่ผมเคยไปเดินเล่นในตลาดริมแม่น้ำโขงที่เตี่ยนยาง การได้เห็นแม่ค้าพ่อค้าเรียกแขกอย่างเป็นกันเอง เสียงหัวเราะ และกลิ่นหอมของอาหารลอยมาในอากาศ เป็นความรู้สึกที่หาไม่ได้จากร้านอาหารใหญ่ ๆ

ถ้าหากอยากชมวิดีโอสั้น ๆ ที่ผมเคยบันทึกไว้เกี่ยวกับอาหารฮกเกี้ยน สามารถดูได้ที่ คลิปอาหารฮกเกี้ยน Hokkien food ซึ่งจะเห็นภาพประกอบและเสียงบรรยายจาก mr.hotsia ที่เล่าถึงความพิเศษของอาหารชนิดนี้อย่างละเอียด

สุดท้ายนี้ การได้ลองอาหารฮกเกี้ยนในแต่ละสถานที่ที่ผมเดินทางไป ไม่ว่าจะเป็นตลาดริมแม่น้ำที่เตี่ยนยาง หรือร้านเล็ก ๆ ในเมืองต่าง ๆ ล้วนแต่ทำให้ผมรู้สึกว่าอาหารฮกเกี้ยนไม่ใช่แค่ของกิน แต่มันคือมรดกทางวัฒนธรรมที่ยังคงมีชีวิตและรสชาติที่แท้จริงให้เราได้สัมผัส mr.hotsia ขอเชิญทุกท่านมาเปิดใจและลิ้มรสความอร่อยที่มาพร้อมเรื่องราวและประวัติศาสตร์ของคนฮกเกี้ยนที่ยังคงสืบทอดมาอย่างไม่ขาดสาย