เคล็ดลับการทอดไข่ดาวให้สวยอร่อยแบบโรงแรม How to make beautiful Fried egg

เคล็ดลับการทอดไข่ดาวให้สวยอร่อยแบบโรงแรม โดย mr.hotsia

ถ้าพูดถึงเมนูง่าย ๆ ที่ใคร ๆ ก็เคยทำ ทอดไข่ดาวคงเป็นหนึ่งในนั้น แต่เชื่อไหมครับว่า การทอดไข่ดาวให้สวยงามและอร่อยแบบโรงแรมนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิด ผม mr.hotsia มีโอกาสได้เห็นเชฟในโรงแรมระดับดี ๆ ทำไข่ดาวหลายครั้ง ทั้งที่เป็นเชฟฝรั่งและเชฟเอเชีย ทุกครั้งที่ได้ดูผมก็ได้เคล็ดลับดี ๆ กลับมาลองทำเองจนสำเร็จ และอยากแบ่งปันให้ทุกคนได้รู้กันครับ

อย่างแรกเลยคือวัตถุดิบที่ต้องใช้ต้องสดมาก ไข่ไก่ที่สดจะช่วยให้ไข่ขาวจับตัวกันดี ไข่แดงไม่แตกง่าย และสีสันดูน่ากินกว่าไข่เก่าหรือไข่แช่เย็นนาน ๆ ผมเคยไปเที่ยวที่ จังหวัดเตี่ยนยาง (Tien Giang) ที่เวียดนาม แล้วได้ลองไข่ไก่สดใหม่จากฟาร์มท้องถิ่นที่นั่น รสชาติแตกต่างจากไข่ที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปอย่างชัดเจนเลยครับ

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมกระทะและน้ำมัน เชฟโรงแรมมักเลือกใช้กระทะเทฟลอนหรือกระทะที่ไม่ติดกระทะ เพื่อให้ไข่ไม่ติดและพลิกง่าย น้ำมันที่ใช้ควรเป็นน้ำมันพืชที่มีกลิ่นไม่แรง เช่น น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันคาโนลา ร้อนน้ำมันให้ทั่วกระทะแต่ไม่ต้องร้อนจัดจนเกรียม เพราะจะทำให้ไข่สุกเร็วแต่ขอบไหม้เกินไป ผมเคยดูคลิป เคล็ดลับการทอดไข่ดาวให้สวยอร่อยแบบโรงแรม ซึ่งเชฟเขาเน้นเรื่องความร้อนน้ำมันและการใช้ไฟอ่อนถึงกลางเป็นหลัก

พอใส่ไข่ลงในกระทะแล้ว อย่ารีบแตะไข่หรือพลิกไข่ทันที ให้รอประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาทีจนไข่ขาวเริ่มจับตัวเป็นแผ่นสีขาวขุ่นและขอบไข่เริ่มกรอบเล็กน้อย จากนั้นค่อยใช้ตะหลิวค่อย ๆ ยกไข่ขึ้นเพื่อพลิก หรือถ้าใครชอบไข่ดาวแบบไม่สุกด้านบนมาก ใช้ฝาปิดกระทะแล้วลดไฟอ่อน ๆ ให้ความร้อนอบไข่แดงด้านบนแทน ผมใช้วิธีนี้บ่อยเวลาพักที่ บ้านเสลา เกรสเฮ้าส์กลางนิมมานเหมินทร์ เชียงใหม่ เพราะมีครัวให้ทำอาหารเอง การทอดไข่ดาวให้สวย ๆ ก็เป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ช่วยให้มื้อเช้าของผมสมบูรณ์แบบขึ้น

อีกเทคนิคที่สำคัญคือการปรุงรส ผมชอบโรยเกลือเล็กน้อยลงบนไข่ดาวทันทีที่ไข่เริ่มสุกเล็กน้อย จะทำให้เกลือละลายเข้ากับไข่และเพิ่มรสชาติ ไม่ควรใส่เกลือตอนทอดตั้งแต่แรกเพราะจะทำให้น้ำออกมาจากไข่ขาว ทำให้ไข่ดาวไม่กรอบ นอกจากนี้บางโรงแรมยังใช้พริกไทยป่นสดเติมความหอมและรสจัดจ้านเล็กน้อยด้วย

การทอดไข่ดาวให้สวยและอร่อยแบบโรงแรมไม่ได้ยากอย่างที่หลายคนคิด แต่ต้องใส่ใจรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ทั้งเรื่องวัตถุดิบ ความร้อน และเทคนิคการปรุง Mr.hotsia แนะนำให้ลองฝึกทำดูด้วยตัวเอง เพราะนอกจากจะได้ไข่ดาวที่หน้าตาดีแล้ว ยังช่วยเติมเต็มความสุขในการทำอาหารและกินอาหารเช้าของคุณได้อีกด้วย

สำหรับใครที่สนใจเที่ยวและลองชิมอาหารท้องถิ่นพร้อมเรียนรู้เทคนิคการทำอาหาร ผมเคยแนะนำทริปที่น่าสนใจอย่าง ทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง ซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่มีอาหารสดใหม่และวิถีชีวิตริมแม่น้ำโขงให้สัมผัส หรือถ้าอยากได้ที่พักดีราคาประหยัดที่เกาหลีใต้ ผมก็เคยเขียนแนะนำ แนะนำโรงแรมถูกและดีในเกาหลีใต้ ที่ให้ความสะดวกสบายและใกล้แหล่งอาหารอร่อย ๆ

สุดท้ายนี้ ผม mr.hotsia ฝากไว้ว่า การเรียนรู้วิธีการทำอาหารจากที่ต่าง ๆ ในการเดินทาง จะทำให้เราเข้าใจวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนท้องถิ่นมากขึ้น และยังเป็นเรื่องสนุกที่ทำให้ทริปของคุณมีความหมายมากกว่าการเป็นแค่ผู้ชมเฉย ๆ ขอให้ทุกคนสนุกกับการทอดไข่ดาวและเที่ยวอย่างมีความสุขครับ!