Sausage pickled fish at morning market pakse

ไส้กรอกปลาร้าหอมกรุ่นที่ตลาดเช้าปากเซ โดย mr.hotsia

ครั้งนี้ผม mr.hotsia มีโอกาสได้ไปลุยตลาดเช้าปากเซ เมืองที่เต็มไปด้วยเสน่ห์วิถีชีวิตริมแม่น้ำโขง และหนึ่งในของกินที่ผมประทับใจอย่างมาก คือ "ไส้กรอกปลาร้า" หรือที่ชาวท้องถิ่นเรียกกันอย่างง่าย ๆ ว่าไส้กรอกปลาร้าดอง ที่นี่ไม่ใช่แค่ตลาด แต่เหมือนแหล่งพบปะของคนในชุมชนที่ยังคงรักษารสชาติพื้นบ้านไว้อย่างเหนียวแน่น

เดินเข้าสู่ตลาดเช้าปากเซ กลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรลอยอบอวลในอากาศ ผสมกับกลิ่นปลาร้าหมักอย่างดี ผมเห็นแม่ค้ารายหนึ่งกำลังย่างไส้กรอกปลาร้าบนเตาถ่านเล็ก ๆ ความร้อนกระตุ้นให้กลิ่นหอมโชยลอยมาเตะจมูกจนอดใจไม่ไหว ต้องขอชิมทันที ไส้กรอกที่นี่ทำจากปลาน้ำจืดในแม่น้ำโขง หมักกับข้าวคั่วและสมุนไพรท้องถิ่น หมักจนได้ที่จนมีรสเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นปลาร้าที่ไม่เหม็นจนเกินไป ใครที่ชอบอาหารรสจัดน่าจะปลื้มมาก

ไส้กรอกปลาร้าหมักนี้ไม่เหมือนไส้กรอกทั่วไปที่ผมเคยเจอในบ้านเรา เพราะมีกลิ่นเฉพาะตัวของปลาร้าดองที่ผ่านการหมักในถังไม้แบบดั้งเดิม ผมชอบกินคู่กับผักสดอย่างผักกาดหอม ใบโหระพา และพริกสด ราดด้วยน้ำจิ้มรสเด็ดที่แม่ค้าทำเองจากน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ปรุงรสได้กลมกล่อมเปรี้ยวหวานเค็มกำลังดี ยิ่งกินยิ่งติดใจ

ตลาดเช้าปากเซไม่ใช่แค่ที่ขายไส้กรอกปลาร้าเท่านั้น ยังมีของกินพื้นเมืองอื่นๆ ให้ลองชิมอีกมากมาย เช่น ข้าวเหนียวปิ้ง หมูย่าง และผลไม้ตามฤดูกาล ผมเคยเขียนถึงประสบการณ์ทัวร์เที่ยวหมีเทอในจังหวัดใกล้เคียง ที่มีแม่น้ำโขงเป็นเส้นเลือดใหญ่ของชีวิตคนท้องถิ่น ทัวร์เซ็นเตอร์หมีเทอ (tien giang tourist) ที่นั่นก็มีอาหารและวิถีชีวิตคล้ายคลึงกัน เป็นการเติมเต็มภาพวิถีชาวลุ่มน้ำโขงได้อย่างน่าสนใจ

ถ้าใครเป็นแฟนอาหารรสจัดและชอบลุยตลาดเช้าแบบผม แนะนำให้เผื่อเวลาเดินเล่นที่นี่อย่างน้อยครึ่งวัน เพราะนอกจากจะได้ชิมไส้กรอกปลาร้าหมักแล้ว ยังได้สัมผัสบรรยากาศชีวิตจริงของชาวบ้าน การเจรจาซื้อขายด้วยมือเปล่า และการพบปะกับผู้คนท้องถิ่นที่เป็นมิตร ตลาดนี้เปิดแต่เช้าตรู่ ใครตื่นเช้าจะได้เห็นความคึกคักและกิจกรรมมากมาย ผม mr.hotsia ยืนยันว่าคุ้มค่าการเดินทางอย่างแน่นอน

สำหรับการเดินทางมายังตลาดเช้าปากเซนั้น สามารถเดินทางได้สะดวกจากตัวเมืองปากเซเอง ผมเองเคยพักที่โรงแรมในเมืองที่สะดวกและราคาไม่แพง คล้ายกับที่ผมเคยแนะนำ โรงแรมในเมืองแม็กเวย์ (มาแกว, มะกรวย) ซึ่งพื้นที่แม็กเวย์นี้ก็ยังคงมีความคล้ายคลึงในแง่ของวิถีชีวิตและตลาดท้องถิ่นที่น่าสนใจหากใครอยากเดินทางต่อไปยังพื้นที่อื่น ๆ ของลุ่มน้ำโขง

ในยุคที่การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมกำลังเป็นที่นิยมอย่างมาก ตลาดเช้าปากเซกับไส้กรอกปลาร้าหมักจึงเป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่ mr.hotsia อยากให้ทุกคนได้ลองสัมผัสด้วยตัวเอง ไม่ใช่แค่เพียงการกิน แต่เป็นการได้เข้าใจและเรียนรู้วิถีชีวิตของคนท้องถิ่นผ่านอาหารพื้นบ้านที่สืบทอดกันมายาวนาน

และถ้าใครสนใจอยากชมบรรยากาศสด ๆ ของตลาดและการทำไส้กรอกปลาร้าหมัก ผมแนะนำให้ดูคลิปวีดีโอที่ผมถ่ายเก็บไว้ใน Sausage pickled fish at morning market pakse จะได้เห็นภาพจริงและเข้าใจวิธีการทำมากขึ้น

หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้ทุกคนได้เห็นภาพชัดเจนของตลาดเช้าปากเซและความน่าสนใจของไส้กรอกปลาร้าหมักในมุมมองของ mr.hotsia ที่ผมได้สัมผัสด้วยตัวเองจริง ๆ แล้วเจอกันใหม่บทความหน้าครับ