ลาบไก่(Spicy minced chicken salad )

ลาบไก่ สูตรเด็ดที่ mr.hotsia ต้องลองจากใจกลางบ้านฮวก

ถ้าพูดถึงอาหารอีสานที่ทำให้ผมนึกถึงความซาบซ่านัวถึงใจ ไม่มีอะไรจะเทียบเท่ากับ ลาบไก่ หรือ Spicy minced chicken salad ที่ผมได้มีโอกาสลิ้มลองตรงหน้าที่หมู่บ้านบ้านฮวก จังหวัดเชียงราย ที่ติดชายแดนไทย-ลาว งานนี้ผม mr.hotsia ต้องบอกเลยว่าไม่ธรรมดา เพราะนอกจากรสชาติที่จัดจ้านถึงเครื่องแล้ว บรรยากาศรอบข้างยังช่วยขับเน้นความอร่อยแบบไม่เหมือนที่ไหน

บ้านฮวกเป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่ผมได้ไปโฮมสเตย์กับพี่พายัพ เจ้าของสูตรลับลาบไก่ฝีมือเยี่ยมที่นี่ ความพิเศษของลาบไก่ที่นี่คือการใช้เนื้อไก่บดสดใหม่ ผสมกับสมุนไพรพื้นบ้านอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และรสจัดจ้านของพริกป่นกับน้ำมะนาวที่บีบสด ๆ ทุกคำที่กัดลงไปจะได้กลิ่นหอมเครื่องเทศและความเปรี้ยวอมหวานที่ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ

เวลาที่ mr.hotsia ไปถึงบ้านฮวก ผมได้เห็นวิถีชีวิตชาวบ้านที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความอบอุ่น การได้มานั่งกินลาบไก่ที่นี่จึงเหมือนได้สัมผัสวัฒนธรรมและรสชาติแท้จริงของชุมชนชายแดนที่ยังคงอนุรักษ์อาหารพื้นบ้านไว้อย่างดี นอกจากลาบไก่แล้ว บ้านฮวกยังมีตลาดนัดที่จัดขึ้นทุกวันที่ 10, 20 และ 30 ของเดือน ซึ่งเหมาะมากสำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากหาของฝากและสัมผัสวิถีชีวิตผู้คนแถบนี้ด้วย

ลาบไก่กับเส้นทางท่องเที่ยวรอบบ้านฮวก

สำหรับคนที่วางแผนไปเที่ยวภูชี้ฟ้าหรือผาตั้ง การแวะพักที่บ้านฮวกถือเป็นทางเลือกที่ดีมาก เพราะอากาศบริสุทธิ์เหมือน “หุบเขาโอโซน” ที่ผม mr.hotsia ชอบเรียกที่นี่ อากาศเย็นสบายตลอดปี แม้จะเป็นช่วงหน้าร้อนก็ตาม และที่สำคัญ บ้านฮวกยังเป็นจุดพักผ่อนที่เหมาะกับการลิ้มลองอาหารท้องถิ่นอย่างลาบไก่สด ๆ หลังจากเดินทางมาเหนื่อย ๆ

ถ้าพูดถึงการเดินทางในบริเวณภาคเหนือ บ้านฮวกนับว่าเป็นจุดแวะพักที่ช่วยเติมพลังให้กับนักเดินทางได้ดีมาก และหากใครสนใจจะเที่ยวแบบจัดเต็มในภาคเหนือ ผมเคยเขียนเรื่องราวแนะนำที่พักในย่านนิมมานเหมินทร์ จังหวัดเชียงใหม่ที่ชื่อว่า บ้านเสลา เกรสเฮ้าส์ ซึ่งเหมาะกับคนที่อยากสัมผัสบรรยากาศเมืองใหญ่แต่ยังคงความสะดวกสบายเหมือนอยู่บ้าน

วิธีทำลาบไก่ให้ถูกใจสายกินโดย mr.hotsia

จากประสบการณ์ที่ผม mr.hotsia ได้ลองทำลาบไก่ตามสูตรบ้านฮวก สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อไก่บดที่สดใหม่ จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุกพอดี อย่าต้มจนแห้ง เพราะจะทำให้เนื้อแข็งและเสียรสชาติ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้ น้ำมะนาวสด และพริกป่นที่คั่วเองให้หอม แล้วตามด้วยสมุนไพรหั่นละเอียด เช่น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และข้าวคั่วที่คั่วจนหอมกรุ่น

จุดเด่นที่ผมชอบคือการเพิ่มความเผ็ดร้อนแต่ไม่แสบลิ้นด้วยพริกป่นที่คั่วเอง ทำให้ลาบไก่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นอกจากนี้การใช้เครื่องเทศพื้นบ้านที่หาได้ในท้องถิ่น ยังทำให้ลาบไก่ของบ้านฮวกเป็นเอกลักษณ์ที่หาทานที่ไหนเหมือนไม่ได้ง่าย ๆ

ลาบไก่และอาหารท้องถิ่นที่น่าลิ้มลอง

นอกจากลาบไก่แล้ว บ้านฮวกยังมีอาหารพื้นเมืองอีกหลายอย่างที่ mr.hotsia อยากแนะนำ เช่น ไก่ย่างสมุนไพร น้ำตกเนื้อ และส้มตำที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่จากท้องถิ่น ซึ่งเมื่อรวมกับบรรยากาศริมแม่น้ำและวิถีชีวิตชาวบ้านแล้ว จะช่วยให้การกินอาหารครั้งนี้กลายเป็นความทรงจำที่ลืมไม่ลง

สำหรับคนที่อยากเที่ยวใกล้เคียงในภาคใต้ของเวียดนาม ผมเคยรีวิวทัวร์เที่ยวหมีเทอในจังหวัดเตี่ยนยางที่มีทริปเที่ยวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงและเกาะสันดอนแม่น้ำโขงไว้ด้วย ทัวร์เซ็นเตอร์หมีเทอ (tien giang tourist) ซึ่งถ้าใครได้ลองไปแล้วอย่าลืมหาอาหารพื้นเมืองท้องถิ่นแบบลาบไก่มาลองเปรียบเทียบรสชาติกันดูครับ

สรุปประสบการณ์ลาบไก่กับ mr.hotsia

ถ้าพูดถึงประสบการณ์กินลาบไก่ที่บ้านฮวกสำหรับผม mr.hotsia คือการกินที่ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่เป็นการสัมผัสวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของคนชายแดนที่ยังคงอนุรักษ์อาหารพื้นบ้านไว้อย่างดี การได้ลิ้มลองลาบไก่ที่นี่เหมือนการได้เข้าไปนั่งในบ้านคนท้องถิ่นจริง ๆ อีกทั้งยังพ่วงด้วยบรรยากาศอากาศดี ๆ ที่ทำให้มื้ออาหารนั้นสมบูรณ์แบบมากขึ้น

ใครที่กำลังวางแผนไปเที่ยวภาคเหนือ อย่าลืมแวะบ้านฮวกและลองชิมลาบไก่สูตรบ้าน ๆ ที่ผม mr.hotsia แนะนำ รับรองว่าคุณจะได้ความทรงจำดี ๆ กลับไปพร้อมกับรสชาติที่ถูกใจแน่นอนครับ

สำหรับรีวิวท่องเที่ยว อาหาร และที่พักอื่น ๆ ที่น่าสนใจ สามารถตามอ่านเพิ่มเติมได้ที่ บ้านเสลา เกรสเฮ้าส์กลางนิมมานเหมินทร์ และ ทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง ซึ่งผม mr.hotsia ได้บันทึกประสบการณ์ไว้อย่างละเอียดเช่นกัน

สุดท้ายนี้ ใครที่สนใจดูวิดีโอการกินลาบไก่แบบละเอียดของผม สามารถดูได้ที่ ลาบไก่(Spicy minced chicken salad ) โดย mr.hotsia ครับ จะได้เห็นภาพบรรยากาศสด ๆ และขั้นตอนการทำที่บ้านฮวกอย่างชัดเจน