วิธีการทำข้าวต้มปลา

วิธีการทำข้าวต้มปลา กับ mr.hotsia จากประสบการณ์จริงในงานลอยกระทงสายจังหวัดตาก

ถ้าพูดถึงเมนูอาหารง่าย ๆ แต่กลับอร่อยล้ำและทำให้ผมนึกถึงบรรยากาศริมแม่น้ำและงานวัดพื้นบ้านได้ชัดเจนที่สุด คงต้องยกให้ “ข้าวต้มปลา” เมนูที่ผมได้ลองทำตามสูตรและวิธีการจากงานลอยกระทงสายที่จังหวัดตากเมื่อตอนกลางคืนแห่งหนึ่ง ซึ่งบอกเลยว่ากลิ่นหอมของข้าวต้มที่เคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม รสชาติของน้ำซุปปลา และสมุนไพรที่ใส่ลงไปนั้นมันช่างเรียกน้ำย่อยได้ดีมาก ๆ

ผม mr.hotsia เริ่มต้นด้วยวัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้ นั่นคือ “ปลา” ซึ่งในงานลอยกระทงสายที่จังหวัดตากนั้น ผมเห็นชาวบ้านเขานำปลาที่จับได้สด ๆ มาทำข้าวต้มปลาแบบสดใหม่ทุกวัน ปลาในน้ำจืดของที่นี่จะมีกลิ่นหอมไม่คาวมาก ผสมกับข้าวหอมมะลิที่หุงจนเปื่อยกำลังดี เมื่อนำมารวมกันแล้วกลายเป็นเมนูที่กินได้ง่าย ๆ แต่คุณค่าทางอาหารครบถ้วน

ขั้นตอนการทำข้าวต้มปลาแบบ mr.hotsia

เริ่มจากการเคี่ยวข้าวกับน้ำให้เปื่อยก่อน โดยใช้หม้อใบใหญ่ ใส่น้ำสะอาดลงไปและต้มน้ำจนเดือด จากนั้นเติมข้าวสารที่ล้างสะอาดแล้วลงไป คอยคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อและไหม้ ใช้ไฟกลาง ๆ เคี่ยวจนข้าวนิ่มและน้ำเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย

ในระหว่างนี้ก็เตรียมปลา โดยล้างทำความสะอาดและแล่เนื้อปลาออกจากก้างอย่างพิถีพิถัน ผมแนะนำให้เลือกเนื้อปลาที่สดและไม่มีกลิ่นคาวมาก จะช่วยให้ข้าวต้มมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เมื่อข้าวเปื่อยได้ที่แล้ว เติมน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือ เพื่อปรับรสชาติให้กลมกล่อม จากนั้นใส่เนื้อปลาที่แล่ไว้ลงไปในหม้อ ค่อย ๆ คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาหลุดลุ่ยจนเกินไป

อีกสิ่งหนึ่งที่ผมชอบใส่ในข้าวต้มปลา คือ ขิงซอยละเอียด ต้นหอมซอย และผักชีสด ที่จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กลมกล่อมมากขึ้น ส่วนใครชอบรสจัดหน่อยก็สามารถเติมพริกไทยป่นหรือพริกขี้หนูสวนลงไปได้ตามชอบใจ

ทริปแนะนำสำหรับคนชอบกินข้าวต้มปลา

จากประสบการณ์ของ mr.hotsia ผมขอแนะนำให้ลองไปเยือนจังหวัดตากในช่วงงานลอยกระทงสาย เพราะนอกจากจะได้สัมผัสวิถีชีวิตและวัฒนธรรมท้องถิ่นแล้ว ยังได้ลิ้มลองข้าวต้มปลาสด ๆ ร้อน ๆ ตามสูตรต้นตำรับของชาวบ้านอีกด้วย ผมเองก็เคยไปเดินเล่นริมแม่น้ำและชิมข้าวต้มปลาตามแผงลอยที่นั่น รู้สึกได้ถึงความอบอุ่นและความตั้งใจของผู้ทำที่อยากให้คนกินได้อิ่มอร่อยและซึมซับบรรยากาศของงาน

ถ้าใครสนใจทัวร์ในบริเวณแม่น้ำโขงและสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ผมเคยเขียนเรื่องละเอียดไว้ใน ทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง ซึ่งแม้ว่าจะเป็นจังหวัดที่ไม่ไกลจากพื้นที่น้ำจืดที่ใช้ปลาสด ๆ มาเป็นวัตถุดิบสำหรับข้าวต้มปลา แต่วิถีชีวิตและอาหารท้องถิ่นนั้นมีความคล้ายคลึงกันอย่างน่าสนใจ

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จาก mr.hotsia สำหรับข้าวต้มปลาที่อร่อยยิ่งขึ้น

ผมแอบสังเกตว่าเวลาที่ชาวบ้านเขาทำข้าวต้มปลา จะใช้ปลาสดที่ยังไม่ผ่านการแช่แข็ง เพราะเนื้อปลาจะคงความนุ่มและความหวานตามธรรมชาติไว้ได้ดีที่สุด อีกทั้งการใช้ข้าวหอมมะลิแท้ก็ช่วยให้กลิ่นและรสชาตินั้นชัดเจนขึ้นมาก

อีกอย่างคือ อย่าเติมน้ำซุปหรือเครื่องปรุงรสเยอะจนเกินไป เพราะจะทำให้ข้าวต้มเสียรสชาติแบบดั้งเดิมที่เน้นความเรียบง่ายของปลาและข้าวที่เคี่ยวจนได้ที่

สรุปความอร่อยง่าย ๆ ที่ทุกคนทำได้

สำหรับใครที่อยากลองทำข้าวต้มปลาที่บ้านตามสไตล์ mr.hotsia แนะนำให้เตรียมวัตถุดิบสดใหม่และตั้งใจเคี่ยวน้ำซุปกับข้าวจนเปื่อยนุ่ม ใส่เนื้อปลาและเครื่องสมุนไพรอย่างพอดี ๆ เท่านี้ก็จะได้ข้าวต้มปลาที่หอมอร่อยเหมือนกินที่งานลอยกระทงสายในจังหวัดตากเลยล่ะครับ

ผมยังมีคลิปวีดีโอ วิธีการทำข้าวต้มปลา ที่ผมถ่ายไว้ในงานลอยกระทงสายจังหวัดตากด้วย ใครสนใจลองเข้าไปดูเป็นไกด์ไลน์ประกอบได้ จะช่วยให้เห็นภาพชัดเจนขึ้นมากครับ