วิธีการทำยำมาม่า ยำวุ้นเส้น

วิธีการทำยำมาม่าและยำวุ้นเส้น โดย mr.hotsia

ถ้าพูดถึงเมนูยำที่กินง่าย รสจัดจ้าน และทำได้ไม่ยาก ยำมาม่าและยำวุ้นเส้นคือหนึ่งในตัวเลือกที่ mr.hotsia ชอบมาก เพราะไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน ก็สามารถหาเครื่องปรุงและวัตถุดิบได้ไม่ยาก แถมยังเป็นเมนูที่กินได้ทั้งคนไทยและเพื่อนต่างชาติที่ผมเจอระหว่างเดินทาง วันนี้ผมเลยจะมาเล่าประสบการณ์ตรงจากสนามจริง พร้อมวิธีทำยำสองเมนูนี้แบบละเอียดให้ทุกคนลองทำตามกันดูครับ

ยำมาม่า – ของง่ายที่ไม่ธรรมดา

หลายคนอาจคิดว่ายำมาม่าเป็นแค่การลวกมาม่าแล้วคลุกเคล้ากับน้ำยำทั่วไป แต่ความจริงแล้ว mr.hotsia ได้ลองทำยำมาม่าในหลายที่ มีเคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้รสชาติจัดจ้านและกลมกล่อมมากขึ้น เริ่มจากการเลือกใช้มาม่าที่ไม่ใช่มาม่ารสเผ็ดจัดจนเกินไป เพราะเราจะเพิ่มรสชาติน้ำยำเอง

ขั้นตอนแรก ลวกเส้นมาม่าในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที พอเส้นสุกแต่ยังกรอบนิดๆ จากนั้นตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำและพักไว้ให้เย็น ตัวเส้นที่เย็นจะช่วยทำให้น้ำยำซึมเข้าเส้นได้ดีขึ้น

สำหรับน้ำยำ ผม mr.hotsia ชอบปรับสูตรเล็กน้อยโดยผสมน้ำมะนาวสด น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนูแดงตำละเอียด และกระเทียมสับละเอียดลงไป คนให้เข้ากันจนรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดลงตัว

จากนั้นก็คลุกมาม่ากับน้ำยำให้ทั่ว ใส่เครื่องเคียงอย่างหอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว และผักชีเพื่อเพิ่มความหอมและกรุบกรอบ ถ้าชอบรสจัดขึ้นอีกหน่อย ผมแนะนำให้เพิ่มกุ้งแห้งหรือตะไคร้ซอยลงไปด้วย จะได้กลิ่นหอมแบบไทยแท้ๆ

ยำวุ้นเส้น – รสชาติสดชื่นจากวัตถุดิบสดใหม่

ยำวุ้นเส้นเป็นเมนูที่ mr.hotsia ชอบทำเวลาอยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังได้ความแซ่บ วุ้นเส้นที่ใช้ควรเป็นวุ้นเส้นแห้งนำมาลวกในน้ำร้อนจนเส้นนุ่มแต่ไม่เละ จากนั้นนำไปล้างน้ำเย็นเพื่อหยุดความสุกและทำให้เส้นเหนียวนุ่มขึ้น

น้ำยำสำหรับยำวุ้นเส้นจะต่างจากยำมาม่าเล็กน้อย โดยผมชอบใส่น้ำมะขามเปียกเพิ่มความเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใช้น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนู และกระเทียมสับเหมือนเดิม แต่เพิ่มมะม่วงเปรี้ยวซอยและขึ้นฉ่ายซอย เพื่อความสดและกรุบกรอบ

นอกจากวุ้นเส้นและน้ำยำแล้ว เครื่องเคียงที่ควรมีคือ กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่ว และหอมแดงซอย ส่วนถ้าอยากเพิ่มโปรตีน สามารถใส่หมูสับลวก หรือหมึกย่างที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปได้เช่นกัน

ประสบการณ์กินยำแบบ mr.hotsia ที่ตลาดน้ำและทริปทัวร์

ตอนที่ mr.hotsia ไปเที่ยวที่ จังหวัดเตี่ยนยาง (Tien Giang) ผมได้ลองชิมยำมาม่าและยำวุ้นเส้นที่ตลาดริมแม่น้ำโขง ใกล้ทัวร์เซ็นเตอร์หมีเทอ บอกเลยว่ารสชาติจัดจ้านและสดใหม่มาก เพราะวัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นของสดจากท้องถิ่น ทั้งกุ้งแห้งถั่วลิสงคั่วและผักสดต่างๆ ที่ช่วยเติมเต็มรสชาติได้อย่างลงตัว

บรรยากาศริมแม่น้ำโขงที่นั่นทำให้การกินยำยิ่งมีรสชาติพิเศษขึ้นไปอีก พอทานไปพร้อมกับลมพัดเย็นๆ จากแม่น้ำ และเสียงเรือสัญจรผ่านไปมา มันเหมือนกับทุกคำที่กินเข้าไปมีเรื่องราวและความทรงจำของทริปนั้นผสมอยู่ด้วย

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จาก mr.hotsia สำหรับการทำยำ

หนึ่งในเทคนิคที่ผมใช้บ่อยคือ การเตรียมน้ำยำล่วงหน้าแล้วชิมรสชาติให้เข้มข้นกว่าที่คิดไว้เล็กน้อย เพราะเมื่อคลุกกับเส้นและเครื่องเคียงแล้ว รสชาติจะจางลงนิดหน่อย อีกทั้งอย่าลืมใช้มะนาวสดคั้นใหม่เท่านั้น น้ำมะนาวสำเร็จรูปจะทำให้รสชาติไม่สดชื่นเท่าที่ควร

อีกส่วนสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบสดใหม่ ช่วยให้ยำทั้งสองแบบนี้โดดเด่นและน่ากินมากขึ้น ถ้าใครได้มีโอกาสเดินทางไปตลาดสดหรือแหล่งอาหารริมทาง เช่นที่ mr.hotsia เคยไปมา จะเห็นว่าความสดใหม่ของวัตถุดิบเป็นหัวใจสำคัญสำหรับเมนูยำแซ่บๆ เหล่านี้

สรุป

สำหรับใครที่อยากลองทำยำมาม่าหรือยำวุ้นเส้นแบบฉบับ mr.hotsia ไม่ใช่เรื่องยากเลยครับ แค่เตรียมเครื่องปรุงให้ครบ และใส่ใจในขั้นตอนการลวกเส้นและทำน้ำยำ ก็จะได้เมนูง่ายๆ ที่รสชาติแซ่บถึงใจเหมือนที่ผมเคยลองชิมในตลาดริมแม่น้ำโขงของจังหวัดเตี่ยนยาง หรือในทริปต่างๆ ของผมเอง

ถ้าใครอยากดูวิธีทำแบบละเอียดและไลฟ์สไตล์การทำยำของผมแบบสดๆ สามารถคลิกดู วิธีการทำยำมาม่า ยำวุ้นเส้น บน YouTube ได้เลยครับ รับรองว่าจะได้ไอเดียและแรงบันดาลใจกลับไปทำกินเองที่บ้านแน่นอน