ไข่เจียว

ไข่เจียว กับเรื่องเล่าจากทริปจริงของ mr.hotsia

สำหรับ mr.hotsia แล้ว “ไข่เจียว” ไม่ใช่แค่เมนูธรรมดาที่ใครก็ทำได้ แต่เป็นอาหารที่บอกเล่าความเรียบง่ายของวัฒนธรรมการกินในหลายประเทศที่ผมได้เดินทางไปสัมผัสมา รวมทั้งได้ลองชิมไข่เจียวในหลายเวอร์ชันที่แตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่นด้วย

ครั้งหนึ่งตอนที่ผมไปเยือนทัวร์เซ็นเตอร์หมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง (Tien Giang) ริมแม่น้ำโขง ผมได้มีโอกาสนั่งเรือชมสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง และระหว่างนั้นก็เห็นแม่ค้าพายเรือขายอาหารพื้นบ้าน หนึ่งในนั้นคือไข่เจียวแบบเวียดนามที่ทอดกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานรสเด็ด ผมว่าไข่เจียวที่นี่ต่างไปจากที่เคยกินในเมืองไทยอย่างสิ้นเชิง เพราะเขาใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงไปในแป้งก่อนทอด ทำให้กลิ่นหอมฟุ้งและรสชาตินั้นจัดจ้านมากขึ้น ทัวร์เที่ยวหมีเทอ ที่นี่จึงไม่ได้มีดีแค่ธรรมชาติหรือทิวทัศน์ แต่ยังมีอาหารพื้นบ้านที่น่าลิ้มลองอย่างไข่เจียวสูตรที่ผมไม่เคยลืม

ไข่เจียวสำหรับผมเป็นเรื่องเล็ก ๆ ที่จับต้องได้ แต่กลับสะท้อนถึงวิถีชีวิตและความพิถีพิถันของผู้คนในแต่ละพื้นที่ที่ผมได้ไปเยือน ครั้งหนึ่งในเกาหลีใต้ ผมพักที่ย่าน Hongik univ. ซึ่งเป็นแหล่งรวมอาหารอร่อยสำหรับคนทำงานที่นี่เอง ไข่เจียวเกาหลี หรือที่เรียกว่า “계란말이” เป็นไข่ม้วนที่ดูเหมือนง่ายแต่การทำให้ออกมานุ่มและหวานละมุนต้องใช้เทคนิคพอสมควร ผมจำได้ว่าพักที่ โรงแรมถูกและดีในเกาหลีใต้ แถวนั้น เดินออกมาก็เจอร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ขายไข่ม้วนร้อน ๆ รสชาติหวานนิด ๆ กลมกล่อม และเสิร์ฟคู่กับกิมจิที่เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ

ในมุมของ mr.hotsia ไข่เจียวไม่ได้เป็นแค่ของกินเล่น แต่ยังเป็นตัวแทนของความสัมพันธ์ระหว่างคนทำกับคนกิน ที่สะท้อนถึงความใส่ใจและภูมิปัญญาท้องถิ่น เมื่อตอนผมไปเยือนเมืองมาแกว (แม็กเวย์) ประเทศพม่า ผมพักที่ โรงแรม Rolex Guest House ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางเมือง เดินไม่ไกลจากตลาดริมแม่น้ำอิรวดี ผมได้ลองไข่เจียวแบบพม่า ซึ่งเน้นความกรอบและใส่เครื่องเทศแน่น ๆ จนกลายเป็นอาหารเช้าที่หลายคนเลือกกินก่อนออกไปทำงานหรือไปตลาด ผมชอบวิธีที่เขาใช้ไฟแรงและน้ำมันมาก เพื่อให้ไข่เจียวมีสีเหลืองทองและกรอบทั่วแผ่น แม้จะดูง่ายแต่ต้องอาศัยความชำนาญไม่น้อยเลยทีเดียว

ไข่เจียวในแต่ละที่แต่ละประเทศจึงไม่ใช่เรื่องเล็ก แต่เป็นบทเรียนการเดินทางของผม mr.hotsia ที่ได้เรียนรู้และเห็นความแตกต่างของวัฒนธรรมผ่านอาหารที่จับต้องได้ หลังจากที่ได้ลองไข่เจียวหลายสูตร หลายสไตล์แล้ว ผมยิ่งเข้าใจว่าอาหารจานนี้มีความหมายมากกว่าที่คิด มันคือสะพานที่เชื่อมคนกินกับที่มาและวิถีชีวิตของผู้คนในแต่ละพื้นที่

ถ้าคุณกำลังวางแผนเดินทางไปจังหวัดเตี่ยนยาง หรือเคยสนใจทัวร์ที่นั่น ผมขอแนะนำให้ลองไปเยือน ทัวร์เซ็นเตอร์หมีเทอ ซึ่งนอกจากจะได้ชมธรรมชาติแม่น้ำโขงและตลาดท้องถิ่นแล้ว ยังมีโอกาสได้ชิมไข่เจียวแบบเวียดนามแท้ ๆ ที่หลายคนบอกว่ายากจะลืมได้

สำหรับใครที่อยากดูคลิปกินโชว์ไข่เจียวแบบสด ๆ จาก mr.hotsia ผมแนะนำคลิปนี้ ไข่เจียว - YouTube ซึ่งจะเห็นวิธีการทอดและกินไข่เจียวที่แสนเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความสุขของการกินจริง ๆ

ท้ายที่สุด ไข่เจียวเป็นหนึ่งในอาหารที่ผม mr.hotsia อยากให้ทุกคนมองให้ลึกกว่าความเรียบง่าย ลองเปิดใจสัมผัสรสชาติและเรื่องราวของไข่เจียวในแต่ละพื้นที่ที่คุณเดินทางไป เพราะนั่นจะทำให้การเที่ยวของคุณไม่ใช่แค่การเดินทางผ่านสถานที่ แต่เป็นการเดินทางผ่านวัฒนธรรมและหัวใจของผู้คนในแต่ละที่ที่คุณไปเยือน