eating Vietnamese rice salted fish กินข้าวหน้าปลาช่อนเค็มเวียดนาม

กินข้าวหน้าปลาช่อนเค็มเวียดนาม กับ mr.hotsia

หนึ่งในประสบการณ์ที่ผม mr.hotsia ประทับใจอย่างมากตอนเดินทางในเวียดนาม คือการได้ลิ้มลอง “ข้าวหน้าปลาช่อนเค็ม” หรือ Vietnamese rice salted fish ซึ่งถือเป็นเมนูพื้นถิ่นที่ผสมผสานรสชาติที่จัดจ้านของอาหารเวียดนามเหนือกับความเรียบง่ายของวัตถุดิบ ทริปนี้ผมไม่ได้ระบุจังหวัดชัดเจน แต่ภาพรวมของอาหารจานนี้ผมเจอได้บ่อยในตลาดสดและร้านอาหารบ้าน ๆ ตามเมืองเล็ก ๆ ระหว่างทางที่ผมไปเยือนต่าง ๆ เช่นเดียวกับบรรยากาศการกินข้าวหน้าปลาช่อนเค็มที่ผมเคยสัมผัสใน จังหวัดหลั่งเซิน ซึ่งเป็นจังหวัดติดชายแดนจีนที่ผมเคยพักและเดินเล่นอย่างสนุกสนาน

ปลาช่อนเค็มเวียดนามนั้น แตกต่างจากปลาช่อนบ้านเราอยู่พอสมควร เพราะเขาจะนำปลาช่อนตัวโต ๆ มาหมักเกลือแล้วตากแห้งจนมีรสชาติเค็ม ๆ หอม ๆ เป็นเอกลักษณ์ เมื่อเวลาจะกินก็จะนำปลามาทอดหรือย่างให้หนังกรอบ เนื้อปลาด้านในยังนุ่มและมีรสเค็มที่ไม่ฉุนจนเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ เพิ่มเติมด้วยพริกสด หอมเจียว และผักสดนานาชนิดที่ช่วยตัดรสเค็มให้บาลานซ์อย่างลงตัว

ครั้งแรกที่ผมเจอเมนูนี้คือในตลาดเช้าแห่งหนึ่งในเมืองหลั่งเซิน ตอนนั้นกำลังเดินเล่นหาของกินเช้า ๆ อยู่ พ่อค้าแม่ค้าท้องถิ่นต่างแข่งกันเสียงดังเรียกลูกค้า กลิ่นปลาช่อนเค็มทอดหอมลอยมาแตะจมูกจนผมอดใจไม่ไหว ต้องขอลองทันที ผมสั่งข้าวหน้าปลาช่อนเค็มมา 1 จาน ได้ข้าวร้อน ๆ ราดด้วยน้ำปลาหอม ๆ และปลาช่อนทอดกรอบที่ชิ้นใหญ่โต รสชาติร้อน ๆ เค็ม ๆ ผสมกับความหวานของข้าวและความเผ็ดซ่าของพริกสด ทำให้ผมรู้สึกได้ถึงความเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งในรสชาติที่คนเวียดนามเหนือชื่นชอบ

วิถีชีวิตและบรรยากาศในตลาดกับข้าวหน้าปลาช่อนเค็ม

ผมชอบนั่งกินข้าวหน้าปลาช่อนเค็มในบรรยากาศตลาดสด เพราะจะได้เห็นวิถีชีวิตของชาวบ้านเขาจริง ๆ คนเวียดนามที่นี่ใช้ชีวิตกันเรียบง่าย แต่มีความเป็นระเบียบและอบอุ่น นักท่องเที่ยวอย่างผมจึงรู้สึกเหมือนได้เป็นส่วนหนึ่งของชุมชนเล็ก ๆ ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของอาหารพื้นบ้าน

ในตลาดสดเหล่านี้ คุณจะเห็นแม่ค้าหาบปลาช่อนเค็มทอดร้อน ๆ วางไว้บนโต๊ะไม้เก่า ๆ พร้อมผักสดที่เด็ดสดจากสวนหลังบ้าน ไม่ว่าจะเป็นผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือแตงกวาหั่นสดกรอบ ผม mr.hotsia มักจะใช้เวลาสักพักเลือกดูว่าร้านไหนปลาช่อนทอดกรอบน่ากินที่สุด ก่อนจะสั่งแบบไม่ลังเล

นอกจากปลาช่อนเค็มแล้ว ตลาดยังเต็มไปด้วยของกินพื้นบ้านอย่าง หมึกปุ่มย่าง และข้าวหมกไก่เวียดนาม ที่ผมเคยลองและบันทึกไว้ในวีดีโอ YouTube ส่วนตัวด้วย สำหรับคนที่ชอบอาหารทะเลสด ๆ นี่เป็นโอกาสดีที่ได้สัมผัสรสชาติแท้ ๆ อย่างใกล้ชิด

เทคนิคกินข้าวหน้าปลาช่อนเค็มให้อร่อยแบบ mr.hotsia

ผมขอแชร์เคล็ดลับง่าย ๆ ให้การกินข้าวหน้าปลาช่อนเค็มของคุณสนุกและอร่อยขึ้น

• อย่ากินปลาช่อนเค็มเปล่า ๆ ให้กินพร้อมข้าวร้อน ๆ และผักสดที่ให้มาด้วย ช่วยตัดรสเค็มและเพิ่มความสดชื่น
• ถ้าชอบเผ็ด เติมพริกสดซอยลงไป แต่ระวังอย่าใส่มากเกินไป เพราะปลาช่อนเค็มมีรสชาติเค็มอยู่แล้ว
• ลองจิ้มน้ำจิ้มแบบเวียดนามที่บางร้านเตรียมไว้ให้ เช่น น้ำจิ้มพริกกระเทียม หรือน้ำปลาปรุงรส จะช่วยเพิ่มมิติรสชาติ

เชื่อมโยงกับทริปเวียดนามอื่น ๆ ของ mr.hotsia

ถ้าใครติดใจรสชาติอาหารเวียดนามเหนือแล้ว อย่าลืมมองหาโอกาสไปเยือน จังหวัดหลั่งเซิน ที่ผมเคยเล่าไว้ในบทความก่อนหน้านี้ เพราะนอกจากอาหารจะอร่อยแล้ว ที่นี่ยังมีสถานที่ท่องเที่ยวธรรมชาติที่สวยงามอย่างภูเขาเหมาซาน และถ้ำ Nhi Thanh Grotto ที่น่าสนใจมาก

นอกจากนี้ ถ้าอยากเปลี่ยนบรรยากาศ ลองแวะไปชม ทะเลญาจาง ชายหาดสวยน้ำใสที่ผมเคยพักผ่อนแบบชิล ๆ พร้อมลิ้มชิมรสอาหารทะเลสดใหม่ จากนั้นอย่าลืมแวะไปนั่งจิบกาแฟยามเช้าใน ร้านกาแฟในฟานราง ที่มีกลิ่นหอมกรุ่นและบรรยากาศสบาย ๆ

สรุป

สำหรับผม mr.hotsia การได้กินข้าวหน้าปลาช่อนเค็มเวียดนามคือการสัมผัสรสชาติและวิถีชีวิตของคนท้องถิ่นอย่างแท้จริง มันไม่ใช่แค่เรื่องอาหาร แต่มันคือประสบการณ์การเดินทางที่ทำให้ผมรู้สึกเชื่อมโยงกับสถานที่และผู้คนที่นั่นอย่างลึกซึ้ง ใครที่ชอบกินอาหารพื้นบ้านแนะนำให้ลองเมนูนี้ดูสักครั้ง รับรองจะติดใจไม่ลืมแน่นอน

ถ้าอยากชมบรรยากาศการกินข้าวหน้าปลาช่อนเค็มเวียดนามแบบสด ๆ ดูได้ในวีดีโอของผมบน YouTube ที่นี่ eating Vietnamese rice salted fish กินข้าวหน้าปลาช่อนเค็มเวียดนาม ครับ