Fish recipes Vietnam สูตรอาหารปลาล้ำลึกเวียดนาม

Fish recipes Vietnam สูตรอาหารปลาล้ำลึกเวียดนาม โดย mr.hotsia

ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนาม หลายคนมักนึกถึงเฝอ ต้มยำ หรือปอเปี๊ยะสด แต่สำหรับ mr.hotsia การสำรวจโลกของ “สูตรอาหารปลาล้ำลึกเวียดนาม” ถือเป็นประสบการณ์ที่ต้องลอง เพราะอาหารทะเลและปลาที่นี่มีความหลากหลายและรสชาติจัดจ้านเฉพาะตัว ที่ผมได้สัมผัสมาในหลายจังหวัดของเวียดนาม ทั้งริมทะเลและในแผ่นดิน ที่นี่ไม่ใช่แค่การกิน แต่เป็นการเรียนรู้วัฒนธรรมผ่านวัตถุดิบที่จับได้จากธรรมชาติ

ระหว่างที่ผมเดินทางผ่านจังหวัดต่าง ๆ ของเวียดนามเหนือและกลาง เช่น จังหวัดหลั่งเซิน หรือแม้แต่ในเมืองท่องเที่ยวชื่อดังอย่างดาลัดและญาจาง ผมสังเกตเห็นว่าปลาและอาหารทะเลเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวันและการปรุงอาหารของคนที่นี่ ในจังหวัดหลั่งเซินที่ผมเคยพัก โรงแรม Hoang son ใจกลางเมือง เดินเพียงไม่กี่ก้าวก็ถึงตลาดสดที่เต็มไปด้วยปลาหลากหลายชนิดที่เพิ่งจับได้จากแม่น้ำ Ky Cung และภูเขารอบเมืองที่อุดมไปด้วยแหล่งน้ำจืด ปลาในตลาดมักจะถูกนำมาปรุงในเมนูต่าง ๆ ตั้งแต่ต้มยำปลาไปจนถึงปลาย่างรสเผ็ดร้อน

สิ่งที่ผมประทับใจอย่างมากคือการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศในสูตรอาหารปลาของเวียดนาม ที่ผสมผสานได้อย่างลงตัว ทำให้รสชาติปลาไม่มีกลิ่นคาวเลยแม้แต่น้อย ตัวอย่างเช่นเมนู “ปลาเผาใบชะพลู” ที่มักจะเห็นตามริมถนนในเมืองหลั่งเซิน หรือเมนูปลานึ่งกับขิงและต้นหอมที่นิยมทำกันในภาคเหนือ ทั้งหมดนี้สะท้อนถึงความใส่ใจในรายละเอียดและเทคนิคการปรุงอาหารที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

นอกจากนี้ ในเมืองดาลัดที่ผมเคยไปเยือนและได้แวะชม วัดพุทธตังแลม ซึ่งตั้งอยู่บนภูเขาฟินิกซ์เหนือ ทะเลสาบ Tuyen Lam รอบ ๆ วัดก็มีปลาน้ำจืดที่ชาวบ้านจับขึ้นมาใช้ทำอาหารเมนูปลาในสไตล์เวียดนาม เช่น ปลานึ่งใบตอง หรือปลาทอดกรอบราดด้วยซอสหวานเปรี้ยว ที่ทำให้รู้สึกว่าอาหารที่นี่ไม่ได้หรูหราแต่มีความลึกซึ้งและเรียบง่ายในแบบฉบับของท้องถิ่น

ถ้าคุณเป็นคนชอบอาหารทะเล เมืองญาจางก็เป็นอีกจุดหมายที่ mr.hotsia แนะนำ เพราะที่นี่มีชายหาดสวย ๆ อย่าง ทะเลญาจาง และตลาดอาหารทะเลสดที่วางขายปลาหลากหลายชนิด รวมทั้งหมึกและกุ้งที่จับได้จากทะเลตรงนี้ ผมเคยลองหมึกปุ่มย่างเวียดนามที่ตลาดริมทะเล รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศและซอสพริกที่ผสมให้เข้ากันอย่างดี ดูคลิปที่ผมถ่ายไว้ใน หมึกปุ่มย่างเวียดนาม เพื่อสัมผัสบรรยากาศและวิธีการกินที่แท้จริงครับ

สำหรับสูตรอาหารปลาที่ผมอยากแนะนำให้ลองทำเองที่บ้านหลังจากเที่ยวเวียดนาม คือ “ปลานึ่งใบตอง” ซึ่งเป็นวิธีปรุงที่เก่าแก่และได้รับความนิยมมากในเวียดนาม โดยจะใช้ปลาสด ๆ ใส่สมุนไพรสดอย่างตะไคร้ พริกขี้หนู และใบโหระพา ห่อด้วยใบตองแล้วนึ่งจนสุกหอม เมนูนี้นอกจากจะเก็บความชุ่มชื้นของปลาไว้ได้ดีแล้วยังมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ทำให้รสชาติกลมกล่อมและไม่เลี่ยน

หรือจะเป็นเมนู “ต้มปลารสจัด” ที่ผสมผสานเครื่องปรุงแบบเวียดนามแท้ ๆ เช่น น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกสด ที่ผมได้ชิมในตลาดเช้าและร้านอาหารพื้นบ้านหลายแห่งในเวียดนามเหนือ รสชาติจะเปรี้ยวเผ็ดเค็มแบบพอดี ๆ ทำให้เนื้อปลานุ่มและสดชื่น เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานรสจัดจ้าน

การเดินทางไปลองชิมและเรียนรู้สูตรอาหารปลาของเวียดนาม ไม่ได้จำกัดอยู่แค่เมืองใหญ่หรือจุดท่องเที่ยวชื่อดังเท่านั้น แต่ตลาดสดและร้านอาหารริมทางในแต่ละจังหวัดก็ซ่อนความลับของรสชาติไว้มากมาย ที่ mr.hotsia เคยไปและแนะนำให้ลองคือ ตลาดเช้ามุกดาหาร ใกล้ชายแดน ซึ่งมีปลาน้ำจืดและอาหารทะเลสด ๆ ให้เลือกหลากหลาย หรือถ้าอยากได้บรรยากาศวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งขึ้นก็สามารถแวะชมและชิมอาหารในเมืองหลั่งเซินที่มีชื่อเสียงเรื่องอาหารพื้นเมืองและเป็ดย่างได้ด้วย

สำหรับใครที่สนใจอยากติดตามสูตรอาหารปลาล้ำลึกและเรื่องราวการเดินทางของผมในเวียดนาม สามารถดูคลิปวิดีโอ “Fish recipes Vietnam สูตรอาหารปลาล้ำลึกเวียดนาม” ที่ผมบันทึกไว้ใน YouTube เพื่อเห็นภาพและขั้นตอนการทำอาหารที่ผมได้สัมผัสจริงจากท้องถิ่นครับ

สุดท้ายนี้ mr.hotsia อยากฝากว่า การเดินทางท่องเที่ยวและลิ้มลองอาหารปลาของเวียดนาม คือการเปิดประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร ทั้งในเรื่องรสชาติและวัฒนธรรมการกินที่ลึกซึ้งและหลากหลาย อย่าลืมหาโอกาสลองชิมเมนูปลาที่เจ้าถิ่นทำเองตามตลาดและร้านอาหารริมทาง รับรองว่าคุณจะได้เจอรสชาติที่แตกต่างและน่าประทับใจไม่แพ้ที่ไหน ๆ ครับ