กินเฝอเวียดนามในโฮจิมินห์ (Ho Chi Minh City)

กินเฝอเวียดนามในโฮจิมินห์: ประสบการณ์อร่อยจากถนนสู่จาน

ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนาม เมนูที่หลายคนต้องนึกถึงและอยากลิ้มลองเมื่อได้ไปเยือนโฮจิมินห์ซิตี้ คือ “เฝอ” หรือก๋วยเตี๋ยวเวียดนามที่มีเสน่ห์เฉพาะตัว mr.hotsia เองก็เป็นอีกคนที่ติดใจในรสชาติและวิถีชีวิตรอบตัวของเมืองนี้ โดยเฉพาะกับการตามล่าหาเฝอจานเด็ดจากร้านเล็ก ๆ ตามตรอกซอกซอยที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและน้ำซุปเข้มข้น

โฮจิมินห์เป็นเมืองที่ชีวิตและวัฒนธรรมผสมผสานกันอย่างลงตัว จากตลาดสดริมถนนจนถึงร้านอาหารหรูหรา เฝอในเมืองนี้จึงมีหลายสไตล์ให้เลือกกิน แต่ที่ผมประทับใจคือร้านริมทางที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ น้ำซุปเคี่ยวจนนุ่มลึก เส้นเฝอเหนียวนุ่ม และเนื้อวัวที่หั่นมาอย่างพิถีพิถัน เสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพรไทย-เวียดนามที่ให้กลิ่นหอมชวนกิน

ผมเริ่มต้นวันด้วยการเดินสำรวจย่านเก่าในโฮจิมินห์ ซึ่งเฝอไม่ได้เป็นแค่เมนูอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนท้องถิ่น ผมเดินผ่านตลาดเช้ามุกดาหาร (ตลาดเช้ามุกดาหาร) ที่เต็มไปด้วยเสียงเรียกขายของและสีสันของผักสด ผลไม้ และเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารเวียดนาม เมื่อได้กลิ่นน้ำซุปเฝอจากร้านข้างถนน ผมไม่รอช้า หยุดกินทันที

ในโฮจิมินห์ ร้านเฝอส่วนใหญ่จะตั้งอยู่ตามริมถนนและตลาดนัด อาจจะดูธรรมดาแต่รสชาติกลับไม่ธรรมดาเลย น้ำซุปเฝอที่ผมชิมนั้นมีความลึกซึ้งของเครื่องเทศที่ให้กลิ่นหอม เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก รากผักชี และพริกไทยดำ ซึ่งเคี่ยวกับกระดูกวัวจนได้น้ำซุปสีใสแต่รสชาติเข้มข้น เส้นเฝอเป็นเส้นข้าวเจ้าแบบบางนุ่ม กินคู่กับเนื้อวัวสไลซ์บาง ๆ ที่สุกพอดีในชาม 

อีกอย่างที่ผมชอบมากคือสมุนไพรสดที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน ไม่ว่าจะเป็นโหระพา ใบสะระแหน่ ถั่วงอก ผักชีฝรั่ง และมะนาว ที่ช่วยเติมความสดชื่นและรสเปรี้ยวตัดเลี่ยนให้กับจานเฝอได้อย่างดี นอกจากนี้ในบางร้านยังมีน้ำจิ้มพริกเผาที่เผ็ดร้อนเพิ่มความจัดจ้านให้กับรสชาติ

การกินเฝอในโฮจิมินห์ไม่ได้เป็นแค่เรื่องของอาหาร แต่มันคือการสัมผัสวิถีชีวิตของชาวเมือง การนั่งกินข้างถนน ดูผู้คนเดินผ่านไปมา สังเกตการเตรียมอาหารที่พิถีพิถันของแม่ค้าท้องถิ่น และพูดคุยกับคนแถวนั้น ซึ่ง mr.hotsia ถือว่าเป็นประสบการณ์ที่หาไม่ได้จากร้านอาหารหรูเลย

การเดินทางและแนะนำสถานที่กินเฝอในโฮจิมินห์

สำหรับผม การเดินทางในเมืองโฮจิมินห์นั้นสะดวกมาก โดยเฉพาะการใช้รถมอเตอร์ไซค์รับจ้างหรือแท็กซี่ท้องถิ่นที่ราคาถูกและรวดเร็ว ร้านเฝอที่ผมแนะนำมักจะเป็นร้านเล็ก ๆ ซึ่งหลายร้านอยู่ในบริเวณตลาดหรือถนนสายอาหารชื่อดังของเมือง เช่น ถนน Bui Vien หรือถนน Le Thanh Ton ที่มีร้านอาหารเวียดนามแท้ ๆ หลายสิบร้าน

ถ้าอยากได้บรรยากาศที่แตกต่างไปอีกหน่อย ผมแนะนำให้ลองไปเดินเล่นแถวบริเวณ สถานีขนส่งเมืองหวิงลอง (Vinh Long bus station) ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเมืองโฮจิมินห์ ที่นี่มีร้านอาหารริมทางให้เลือกหลากหลาย รวมถึงเฝอแบบพื้นบ้านที่เน้นวัตถุดิบสดใหม่และราคาย่อมเยา

และถ้าใครชอบเที่ยวต่อเนื่องในเวียดนามเหนือ ลองแวะ จังหวัดหลั่งเซิน ที่ผมเคยไปมาแล้ว ซึ่งเป็นจังหวัดที่มีเมืองสวยงามและอาหารเวียดนามเหนือรสชาติเฉพาะตัว การกินเฝอที่นั่นจะแตกต่างไปอีกแบบ เป็นประสบการณ์ที่เชื่อมโยงอาหารและวัฒนธรรมได้อย่างลึกซึ้ง

เคล็ดลับกินเฝอแบบ mr.hotsia

จากประสบการณ์ของผม การกินเฝอให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดคือการเลือกกินที่ร้านที่คนท้องถิ่นนิยมและมีความสดใหม่ของวัตถุดิบ อย่าลืมสั่งเครื่องเคียงสมุนไพรสด ๆ มาตัดเลี่ยน และถ้าอยากเพิ่มความจัดจ้านให้กับจาน อย่าลังเลที่จะบีบมะนาวและเติมน้ำจิ้มพริกเผา

อีกข้อสำคัญคือการเลือกเวลาที่ไปกิน เพราะร้านเฝอส่วนใหญ่จะคึกคักในช่วงเช้าหรือช่วงเย็น ซึ่งเป็นเวลาที่น้ำซุปเคี่ยวได้รสชาติดีและวัตถุดิบสดใหม่สุด ๆ ผมเคยไปกินในช่วงกลางวันก็ยังเจอร้านเปิดบ้างแต่ความสดและความเข้มข้นอาจจะลดลงไปบ้าง

สุดท้ายนี้ สำหรับใครที่ตั้งใจเที่ยวเวียดนามและอยากลองกินอาหารแบบ mr.hotsia แนะนำให้ลองเฝอในโฮจิมินห์ก่อน แล้วค่อยขยับไปลองอาหารเวียดนามในจังหวัดอื่น ๆ อย่างเช่น วัดพุทธในเมืองดาลัด หรือแม้แต่ชายทะเลที่ ทะเลญาจาง ซึ่งจะได้สัมผัสบรรยากาศและรสชาติที่แตกต่างกันไป

ใครสนใจเห็นหน้าตาเฝอและวิธีกินตามแบบ mr.hotsia สามารถดูคลิปกินเฝอฉบับเต็มได้ที่นี่ กินเฝอเวียดนามในโฮจิมินห์ (Ho Chi Minh City) รับรองว่าได้กลิ่นอายและรสชาติของอาหารเวียดนามแท้ ๆ อย่างแน่นอนครับ