how Vietnamese cut fish(การทำปลาในเวียดนาม)

ประสบการณ์ดูการทำปลาแบบเวียดนาม ที่ตลาดช็อกจรัง

สวัสดีครับ ผม mr.hotsia วันนี้จะพาเพื่อน ๆ ไปสัมผัสกับวิธีการ ทำปลาในเวียดนาม ที่ผมได้ไปเห็นด้วยตาตัวเองที่ ตลาดช็อกจรัง (Soc Trang Market) ในจังหวัดทางใต้ของเวียดนาม ที่นี่เป็นตลาดเช้าที่มีชีวิตชีวาเต็มไปด้วยสีสันของชาวบ้านที่นำอาหารทะเลสด ๆ มาขายกันอย่างคึกคัก โดยเฉพาะปลาและอาหารทะเลน้ำจืดหลากหลายชนิดที่น่าสนใจมาก

ตลาดอยู่ไม่ไกลจากแม่น้ำเหา (Hao River) ใจกลางตัวเมืองช็อกจรัง ผมมาถึงเช้ามืด ตลาดเริ่มคึกคัก มีทั้งแม่ค้า พ่อค้า และชาวบ้านที่มาซื้อของเพื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับอาหารประจำวัน กลิ่นทะเลและกลิ่นปลาอบอวลเต็มตลาด ผมเดินผ่านโซนขายปลาน้ำจืด ปลาไหล และเต่าที่ยังว่ายน้ำในถังพลาสติกอย่างมีชีวิตชีวา ที่นี่จึงเป็นแหล่งรวมความสดของอาหารทะเลที่หาดูได้ยากในเมืองใหญ่ทั่วไป

เทคนิคการแล่ปลาที่ผมเห็นจากชาวเวียดนาม

สิ่งหนึ่งที่ผมประทับใจมากคือวิธีการ แล่ปลาแบบชาวเวียดนาม ที่ตลาดนี้ไม่เหมือนกับที่เคยเห็นในบ้านเราเลยครับ ชาวบ้านที่นี่ใช้มีดเล่มใหญ่และคมมากในการตัดปลาอย่างชำนาญ โดยเฉพาะปลาใหญ่ ๆ ที่ต้องใช้แรงและความแม่นยำสูงในการแล่ปลาชิ้นโต ๆ ออกมาเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็วและสะอาดตา

ผมได้ยืนดูการแล่ปลาของพ่อค้าอยู่หลายครั้ง เห็นว่าเค้าเน้นความรวดเร็วและความเรียบร้อยชิ้นปลาแต่ละชิ้นไม่แตกเละเกินไป นอกจากนั้นยังแยกปลาตามชนิดและขนาดอย่างละเอียดเพื่อให้ลูกค้าเลือกซื้อได้ตามความต้องการ นี่คือศิลปะและความชำนาญที่สั่งสมมานานของคนเวียดนามในพื้นที่นี้ครับ

นอกจากนี้ ผมสังเกตว่าพ่อค้าแม่ค้าใช้วิธีโชว์ความสดของปลาโดยการจับปลาขึ้นโชว์ให้ลูกค้าเห็นถึงความแน่นของเนื้อและความสดใหม่ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในตลาดสดแบบนี้ เพราะลูกค้าเวียดนามเองก็พิถีพิถันเรื่องอาหารทะเลสดใหม่มาก

บรรยากาศของตลาดและการเดินทาง

การเดินทางมาที่ตลาดช็อกจรังไม่ยากเลยครับ ผมเดินทางจากจุดพักในเมืองหลั่งเซิน ซึ่งเคยเล่าไว้ในบทความ จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม ที่เมืองนี้มีบรรยากาศแบบเมืองชายแดนที่อบอุ่นและมีตลาดท้องถิ่นให้เดินเล่นมากมาย การมาที่ตลาดช็อกจรังถือเป็นประสบการณ์ที่เพิ่มความเข้าใจในวิถีชีวิตของชาวเวียดนามใต้ได้ดีมาก

ตลาดเช้าจะมีโซนขายของแห้งและอาหารสดแยกกันชัดเจน บริเวณหน้าตลาดมีร้านขายข้าวเหนียวหน้าเป็ดและของกินเล่นที่ผมลองชิมแล้วติดใจมาก กลิ่นหอม ๆ ของข้าวเหนียวที่นึ่งร้อนๆ ผสมกับเครื่องเคียงที่จัดจ้านเป็นอะไรที่ชวนให้อยากกินอาหารเวียดนามมากขึ้นไปอีก

การเลือกซื้อปลาสดและวัตถุดิบสำหรับคนชอบทำอาหาร

สำหรับนักท่องเที่ยวหรือคนที่ชอบทำอาหารเอง ตลาดนี้เหมาะมากครับ เพราะมีปลาหลายชนิด ทั้งปลาน้ำจืดและปลาทะเล รวมถึงปลาไหลและเต่าที่หาได้ไม่ง่ายในเมืองใหญ่ ผมเห็นว่าชาวบ้านจะเลือกปลาที่ยังว่ายน้ำอยู่ในถังพลาสติกสด ๆ เพื่อความมั่นใจในคุณภาพ

นอกจากนี้ยังมีปลาร้าแบบเวียดนามที่เป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารเวียดนามหลากหลายเมนู ผมเองก็เคยลองซื้อมาทำอาหารด้วย กลิ่นรสเข้มข้นโดดเด่นมาก เรียกได้ว่าเป็นเสน่ห์ของอาหารเวียดนามที่ไม่เหมือนใคร

สรุปประสบการณ์และแนะนำเพิ่มเติม

การมาเห็นและสัมผัสการทำปลาในเวียดนามที่ตลาดช็อกจรังครั้งนี้ ทำให้ผมเข้าใจวิธีคิดและความใส่ใจของคนท้องถิ่นต่อวัตถุดิบที่ใช้ในครัวเรือนมากขึ้น เวียดนามไม่ใช่แค่ประเทศที่มีธรรมชาติสวยงามและวัฒนธรรมหลากหลาย แต่ยังมีเรื่องราวของการทำอาหารที่ลึกซึ้งและน่าสนใจไม่แพ้กัน

ถ้าใครที่สนใจอยากรู้จักอาหารเวียดนามแบบเจาะลึก แนะนำให้ลองเดินทางมาที่ตลาดเช้าแบบนี้ดูครับ จะเห็นวิถีชีวิตจริง ๆ ของคนท้องถิ่นและได้เรียนรู้เทคนิคการทำปลาแบบดั้งเดิมที่ไม่ได้เห็นในหนังสือหรือรีวิวทั่วไปแน่นอน

สำหรับใครที่สนใจสถานที่ท่องเที่ยวอื่น ๆ ในเวียดนาม ผม mr.hotsia แนะนำให้ลองอ่านบทความเกี่ยวกับ ทะเลญาจาง ที่มีชายหาดสวยงามเหมาะกับการพักผ่อน หรือถ้าชอบวัดวาอารามก็ลองไปที่ วัดพุทธในเมืองดาลัด ซึ่งเป็นวัดที่มีบรรยากาศสงบและวิวสวยมาก

สุดท้ายนี้ ผมขอฝากวิดีโอที่ผมบันทึกไว้ตอนดูการแล่ปลาในตลาดช็อกจรังให้ชมกันด้วยครับ how Vietnamese cut fish (การทำปลาในเวียดนาม) เพื่อให้เห็นภาพและบรรยากาศจริง ๆ ที่ผมได้เจอมาในทริปนี้

ขอบคุณที่ติดตามเรื่องเล่าของผม mr.hotsia แล้วพบกันใหม่ในบทความท่องเที่ยวเวียดนามตอนหน้าครับ!