การขูดเนื้อปลาของชาวเวียดนาม Đồng Hới Quảng Bình Vietnam ดองฮอย กวางบินห์ ประเทศเวียดนาม

การขูดเนื้อปลาของชาวเวียดนามที่ Đồng Hới จังหวัด Quảng Bình

ถ้าพูดถึงการเดินทางในเวียดนามเหนือและกลาง หลายคนอาจนึกถึงทะเลญาจาง หรือถนนคนเดินของเมืองดาลัด แต่สำหรับผม mr.hotsia แล้ว การได้สัมผัสวิถีชีวิตท้องถิ่นอย่างแท้จริงกลับเกิดขึ้นที่เมืองเล็ก ๆ อย่าง Đồng Hới ในจังหวัด Quảng Bình หรือที่คนไทยออกเสียงว่า “ดองฮอย” ซึ่งเป็นเมืองชายฝั่งทะเลที่ยังคงความดั้งเดิมและมีอาหารทะเลสดใหม่ให้ลิ้มลองอยู่แทบไม่ขาดสาย

สิ่งหนึ่งที่ผมประทับใจอย่างลึกซึ้งคือ “การขูดเนื้อปลาของชาวเวียดนาม” ที่นี่ไม่ใช่แค่เรื่องของการปรุงอาหาร แต่มันคือศิลปะและวิถีชีวิตที่แฝงด้วยความพิถีพิถันและภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

วิธีขูดเนื้อปลาที่ไม่เหมือนใคร

ผมเดินทางไปเยี่ยมชมตลาดเช้าที่ Đồng Hới ซึ่งเต็มไปด้วยเสียงเจรจาของพ่อค้าแม่ค้าและกลิ่นทะเลสดใหม่ ปลาที่นำมาขูดเนื้อส่วนใหญ่จะเป็นปลาทะเลน้ำลึกตัวเล็กถึงกลาง ที่จับได้สด ๆ จากทะเลในช่วงเช้า กระบวนการขูดเนื้อปลานี้ไม่ใช้มีดเหมือนบ้านเรา แต่ใช้เครื่องมือเฉพาะที่คล้ายกับใบมีดบาง ๆ ขนาดเล็กมาก เพื่อแยกเนื้อปลาออกจากก้างและหนังอย่างละเอียดและรวดเร็ว

ชาวบ้านที่นี่มีทักษะขั้นเทพในการขูดเนื้อปลาให้ได้ชิ้นเนื้อบาง ๆ ที่ยังคงความสดและนุ่ม เหมาะสำหรับการนำไปทำอาหารหลายเมนู ทั้งต้ม ย่าง หรือแม้กระทั่งนำไปหมักดองแบบดั้งเดิมที่นี่เอง

ความสำคัญของการขูดเนื้อปลาในชุมชน

สำหรับผม mr.hotsia การได้ดูวิธีการขูดเนื้อปลานั้นเหมือนได้เห็นเสน่ห์ของชีวิตชาวประมงเวียดนามอย่างแท้จริง เพราะไม่ใช่แค่การเตรียมอาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่ช่วยให้ชุมชนยังคงอยู่ได้อย่างยั่งยืน โดยเนื้อปลาที่ได้จะถูกนำไปขายทั้งในตลาดท้องถิ่นและส่งต่อให้ร้านอาหารในเมืองใหญ่

ผมยังได้พูดคุยกับพ่อค้าแม่ค้าในตลาดที่เล่าให้ฟังว่า การขูดเนื้อปลาแบบนี้ช่วยรักษาคุณภาพของปลาได้ดี และทำให้ลูกค้าประทับใจ เพราะเนื้อปลาที่ขูดออกมาจะนุ่มและหวานกว่าการใช้วิธีอื่น ๆ นอกจากนี้ยังช่วยลดของเสียจากก้างปลาและหนังปลา ซึ่งชาวบ้านจะนำไปทำปุ๋ยหรืออาหารสัตว์ต่อไป

การเชื่อมโยงกับจังหวัดอื่นในเวียดนาม

แม้ Đồng Hới จะเป็นเมืองเล็ก ๆ แต่การเดินทางมาที่นี่ไม่ยาก เพราะมีเส้นทางหลักเชื่อมต่อกับจังหวัดอื่น ๆ ที่ผมเคยผ่าน เช่น จังหวัดหลั่งเซิน Lang Son province ที่ผมเคยพักและสัมผัสวิถีชีวิตภูเขา หรือเมืองดาลัดที่มีวัดพุทธสวยงาม วัดตังแลม ซึ่งอยู่ไม่ไกลเกินไปนัก

นอกจากนี้ จังหวัด Quảng Bình ยังเป็นที่ตั้งของถ้ำ Phong Nha ที่โด่งดังในหมู่นักเดินทางสายผจญภัย และเป็นจุดแวะพักที่ดีสำหรับนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบธรรมชาติและวัฒนธรรมแบบดั้งเดิม

ความประทับใจของ mr.hotsia ต่ออาหารทะเลและวิถีชีวิตที่ Đồng Hới

จากประสบการณ์ที่ผมได้เดินทางมา ผมพบว่าอาหารทะเลของที่นี่สดสุด ๆ ไม่ว่าจะเป็นปลาขูดเนื้อ หมึกปุ่มย่าง หรือข้าวหมกไก่เวียดนามที่อยากแนะนำให้ลองดูใน วิดีโอข้าวหมกไก่เวียดนาม ที่ผมเคยบันทึกไว้ ทั้งหมดนี้สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายและความอร่อยที่แตกต่างจากที่อื่นอย่างชัดเจน

ผมแนะนำให้มาเดินตลาดเช้าที่นี่ให้ได้สักครั้ง เพราะนอกจากจะได้เห็นการขูดเนื้อปลาแบบสด ๆ แล้วยังสามารถชิมอาหารทะเลสด ๆ ที่พ่อค้าแม่ค้าทำกันสดใหม่ให้ลองชิมกันถึงที่ นอกจากนี้บรรยากาศของตลาดยังเต็มไปด้วยชีวิตชีวาและกลิ่นอายของวัฒนธรรมท้องถิ่นอย่างแท้จริง

เดินทางมายัง Đồng Hới อย่างไร

สำหรับใครที่สนใจจะเดินทางมา Đồng Hới จังหวัด Quảng Bình ผมแนะนำว่าควรจองตั๋วรถไฟหรือเครื่องบินมาลงที่สนามบิน Đồng Hới ซึ่งเป็นทางเลือกที่สะดวกและรวดเร็ว จากนั้นสามารถใช้บริการแท็กซี่หรือรถมอเตอร์ไซค์เพื่อเข้าตัวเมืองและตลาดเช้าได้ง่าย ๆ

ถ้าคุณชื่นชอบการเดินทางแบบผจญภัยและอยากสัมผัสชีวิตท้องถิ่นที่แท้จริงของเวียดนาม ไม่ว่าจะเป็นการขูดเนื้อปลาหรือการชิมอาหารทะเลสด ๆ ที่นี่ถือเป็นจุดหมายที่ผม mr.hotsia อยากให้คุณได้ลองสัมผัสด้วยตัวเองสักครั้งในชีวิต

สุดท้ายนี้ หากสนใจอ่านเรื่องราวการเดินทางและวิถีชีวิตของผมเพิ่มเติมในเวียดนาม สามารถคลิกเข้าไปดูบทความอื่น ๆ เช่น เรื่องราวที่จังหวัดหลั่งเซิน หรือ วัดพุทธในเมืองดาลัด ที่ผมเคยเขียนไว้ครับ