กินกุ้งย่างเวียดนาม

กินกุ้งย่างเวียดนาม กับประสบการณ์ตรงจาก mr.hotsia

ถ้าพูดถึงอาหารทะเลที่เวียดนาม หนึ่งในเมนูที่ mr.hotsia ต้องบอกเลยว่าไม่ควรพลาดคือ “กุ้งย่าง” ที่นี่ไม่ได้แค่ย่างกันแบบบ้าน ๆ แต่มีเอกลักษณ์และวิธีปรุงที่ทำให้รสชาติกุ้งหวาน หอม กินได้แบบไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มก็ยังฟิน

ครั้งล่าสุดที่ผมเดินทางไปยังจังหวัดหนึ่งในเวียดนามเหนือ ซึ่งแม้จะไม่ได้ระบุชื่อเมืองชัดเจน แต่บรรยากาศและวิถีชีวิตทำให้รู้สึกเหมือนได้อยู่ในเมืองเล็ก ๆ ที่สงบและเต็มไปด้วยกลิ่นอายวัฒนธรรมดั้งเดิม บรรยากาศรอบ ๆ ตลาดสดและร้านอาหารริมทางเต็มไปด้วยผู้คนที่คึกคัก และกลิ่นหอมของกุ้งย่างที่ลอยมาแตะจมูกตั้งแต่ก้าวแรก

กุ้งย่างเวียดนามที่ผมได้ลองนั้น ส่วนใหญ่จะใช้กุ้งแม่น้ำตัวโต ๆ สด ๆ ย่างบนเตาถ่านแบบไม่เร่งไฟมากนัก ทำให้เนื้อกุ้งยังคงชุ่มฉ่ำและมีความหวานตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมผักสดหลากหลายชนิด เช่น ใบโหระพา ผักชี และแตงกวา รวมถึงแผ่นแป้งบาง ๆ ที่ใช้ห่อกุ้งย่างพร้อมกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานที่ทำจากน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และพริกขี้หนูสด ผสมผสานกันอย่างลงตัว

วิธีเดินทางและบรรยากาศรอบ ๆ

การเดินทางมายังจุดกินกุ้งย่างนี้สำหรับผมไม่ซับซ้อนมาก โดยในจังหวัดหลั่งเซิน (Lang Son) ที่ผมเคยไปมา ซึ่งเป็นจังหวัดที่เต็มไปด้วยภูเขาและธรรมชาติสวยงาม และยังมีตลาดท้องถิ่นที่คึกคักมาก ผมแนะนำให้ลองแวะตลาดเช้า หรือริมถนนที่มีร้านอาหารเล็ก ๆ เปิดขายกุ้งย่างยามเย็น จะได้สัมผัสบรรยากาศจริงของวิถีชีวิตชาวบ้าน

นั่งดูคนย่างกุ้งบนเตาถ่านที่ควันไฟลอยพวยพุ่ง รอตักกุ้งร้อน ๆ มาจิ้มกับน้ำจิ้มและห่อด้วยผักสด เรียกได้ว่าประสบการณ์นี้ไม่แพ้การนั่งกินกุ้งย่างริมทะเลเช่นที่ ทะเลญาจาง (Nha Trang sea beach) เลยทีเดียว แม้ผมจะไปญาจางมาแล้ว แต่ความรู้สึกในการกินกุ้งย่างริมถนนที่นี่กลับมีเสน่ห์และอรรถรสแตกต่างกันอย่างชัดเจน

น้ำจิ้มสูตรเด็ดและเคล็ดลับความอร่อย

ผมได้พูดคุยกับเจ้าของร้านเล็ก ๆ ที่ขายกุ้งย่างเขาเล่าว่า เคล็ดลับความอร่อยของการย่างกุ้งเวียดนามคือการเลือกกุ้งสด ๆ ตัวโต และการเผาถ่านที่ต้องควบคุมไฟให้พอดี ไม่ให้เนื้อกุ้งสุกเกินไปจนแห้ง กุ้งที่ได้จะยังคงความฉ่ำและหวานตามธรรมชาติ

น้ำจิ้มที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงแค่น้ำจิ้มซีฟู้ดแบบทั่วไป แต่มีการเพิ่มมะขามเปียกลงไปให้รสชาติกลมกล่อม มีความเปรี้ยวหวานที่ช่วยตัดเลี่ยนจากความมันของกุ้งได้ดี ทำให้กินได้เรื่อย ๆ โดยไม่รู้สึกเลี่ยน นอกจากนี้ยังมีพริกขี้หนูสดที่ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อยให้ตื่นเต้นเวลากิน ผมแนะนำให้กินคู่กับผักสดหลากชนิดที่ทางร้านเตรียมไว้ให้ จะยิ่งเพิ่มรสชาติและความสดชื่นให้กับมื้ออาหาร

ความรู้สึกและคำแนะนำจาก mr.hotsia

สำหรับคนที่ชอบกินอาหารทะเลและอยากลองของดีแบบที่คนท้องถิ่นกินจริง ๆ ผมแนะนำให้ห้ามพลาดกุ้งย่างเวียดนามนี้เลยครับ มันไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ แต่เป็นเรื่องของประสบการณ์การกินท่ามกลางบรรยากาศท้องถิ่นจริง ๆ ที่ได้กลิ่นอายชีวิตผู้คน ความเรียบง่าย และความตั้งใจในการทำอาหารที่ส่งผ่านมาถึงมือเรา

ถ้าใครสนใจอยากเดินทางไปลองชิมกุ้งย่าง เวียดนามมีหลายจังหวัดที่เหมาะ ทั้งในย่านจังหวัดหลั่งเซินที่ผมเคยไปพักและได้ลองชิมกุ้งย่างริมถนน หรือถ้าอยากเดินเล่นในเมืองที่มีวัฒนธรรมผสมผสานอย่างดาลัด ก็สามารถแวะชม วัดพุทธในเมืองดาลัด ก่อนจะมาหาอะไรอร่อย ๆ กินได้เช่นกันครับ

สำหรับใครที่อยากเห็นภาพบรรยากาศและวิธีการกินกุ้งย่างแบบเต็ม ๆ ผมแนะนำให้ดูคลิปจากช่อง YouTube ที่ผมอัพโหลดไว้ กินกุ้งย่างเวียดนาม จะได้เห็นความสดใหม่และวิธีกินแบบเต็มอรรถรสครับ

สรุป

กุ้งย่างเวียดนามเป็นหนึ่งในเมนูที่ mr.hotsia ยกให้เป็นอาหารทะเลที่ต้องลองเมื่อมาเยือนเวียดนาม ด้วยความสดของวัตถุดิบ เทคนิคการย่างที่พิถีพิถัน และน้ำจิ้มที่มีเอกลักษณ์ บวกกับบรรยากาศริมถนนหรือริมตลาดที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวา ทำให้มื้ออาหารนี้ไม่ได้เป็นแค่การกิน แต่เป็นการสัมผัสวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของคนเวียดนามอย่างแท้จริง