กินขนมเบื้องเวียดนาม

กินขนมเบื้องเวียดนาม กับ mr.hotsia: รสชาติและบรรยากาศที่ต้องลองจากถนนเวียดนาม

ถ้าพูดถึงขนมเบื้องเวียดนาม หลายคนอาจจะนึกถึงขนมไทยที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่ขนมเบื้องเวียดนามมีเสน่ห์เฉพาะตัวที่ mr.hotsia ได้สัมผัสจากการเดินทางครั้งล่าสุดในเวียดนามเหนือ ซึ่งแม้ว่าจะไม่ได้ระบุจังหวัดที่แน่นอน แต่ประสบการณ์นี้ทำให้ผมอยากเล่าถึงรสชาติและบรรยากาศที่เจอจริง ณ จุดขายริมถนนที่หลายคนอาจมองข้าม

ที่เวียดนาม ขนมเบื้องจะมีลักษณะบางกรอบคล้ายแพนเค้กเล็ก ๆ แต่จะใส่ไส้และท็อปปิ้งที่แตกต่างจากบ้านเราอย่างชัดเจน เริ่มต้นด้วยแป้งที่กรอบบางแต่ไม่แข็งจนเกินไป ราดด้วยซอสหวาน ๆ เค็ม ๆ ที่ทำจากน้ำปลาและน้ำตาลทรายแดง ให้รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ผสมกับไส้ที่มีทั้งกุ้ง หมูสับ และผักสดอย่างผักชีและถั่วงอก นอกจากนี้ยังมีต้นหอมและหอมแดงซอยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

mr.hotsia จำได้ว่าครั้งหนึ่งผมได้ลองขนมเบื้องเวียดนามที่ตลาดเช้าริมถนนเล็ก ๆ แห่งหนึ่งในเมืองที่ไม่ไกลจากจังหวัดหลั่งเซิน (ถ้าชอบบรรยากาศตลาดเช้าแบบนี้ลองดูได้ที่ จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม) ร้านขนมเบื้องนั้นตั้งอยู่ติดกับร้านขายของสดและผักผลไม้ ทำให้บรรยากาศเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของวัตถุดิบสดใหม่ และเสียงพูดคุยของชาวบ้านที่มาเลือกซื้อของในตอนเช้า

จุดเด่นของขนมเบื้องเวียดนามที่ผมประทับใจคือความสมดุลของรสชาติที่ไม่หวานเกินไป และความกรอบของแป้งที่กินแล้วเพลินจนวางไม่ลงเลยทีเดียว ร้านที่ผมไปกินนั้นเขาจะทำสด ๆ ร้อน ๆ จนเห็นไอร้อนลอยขึ้นมา พร้อมกับเสียงแซ่ซ้องของเตาที่ใช้ไฟถ่าน ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้ขนมมีความกรอบและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

นอกจากรสชาติแล้ว การกินขนมเบื้องเวียดนามในที่ที่ผมไปกินยังได้สัมผัสวิถีชีวิตของคนท้องถิ่นอย่างแท้จริง คนขายขนมที่นั่นพูดคุยกับลูกค้าอย่างเป็นกันเอง บางครั้งผมก็แอบถามสูตรลับที่ทำให้ขนมอร่อย เขาก็ยิ้มและบอกว่าใช้ใจทำและเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดเท่านั้นเอง

ถ้าใครเดินทางผ่านเวียดนามเหนือและสนใจอยากลองหาขนมเบื้องเวียดนามของแท้ ๆ ผมแนะนำให้ลองแวะตลาดเช้าเล็ก ๆ หรือตลาดท้องถิ่นในเมืองต่าง ๆ เพราะจะได้เจอกับขนมเบื้องที่ทำสดใหม่และราคาย่อมเยา ส่วนวิธีการกินก็ง่ายมาก แค่พับขนมเบื้องให้เหมือนแซนด์วิช แล้วกัดคำโต ๆ พร้อมน้ำจิ้มหวาน ๆ ที่เคียงข้าง กินคู่กับชาเขียวหรือกาแฟเวียดนามร้อน ๆ จะเป็นอะไรที่ลงตัวสุด ๆ

สำหรับใครที่อยากได้ประสบการณ์ท่องเที่ยวแบบครบเครื่องในเวียดนามเหนือ ผมแนะนำให้ลองแวะ จังหวัดหลั่งเซิน ที่ซึ่งนอกจากจะมีวิวภูเขาสวย ๆ และอาหารท้องถิ่นอย่างเป็ดย่างที่ขึ้นชื่อแล้ว ยังมีตลาดเช้าที่เต็มไปด้วยของกินพื้นเมืองอย่างขนมเบื้องเวียดนามที่ผมเล่าให้ฟังด้วยครับ

ถ้าพูดถึงการเดินทางในเวียดนามเหนือ การใช้บริการรถโดยสารสาธารณะและการเดินสำรวจตลาดเช้าเป็นวิธีที่ mr.hotsia ชอบมาก เพราะมันทำให้เราได้เห็นรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ในชีวิตประจำวันของคนที่นี่ จากเสียงเรียกของแม่ค้า กลิ่นเครื่องเทศในอาหาร ไปจนถึงรอยยิ้มของผู้คนบนถนนหนทาง

ผมเองเคยติดใจรสชาตินี้จนต้องกลับไปหาซื้อมากินอีกหลายครั้ง แม้บางครั้งจะไม่ได้อยู่ในเมืองใหญ่ ๆ แต่ความอร่อยนั้นก็ไม่เคยลดน้อยลงเลยครับ การกินขนมเบื้องเวียดนามจึงไม่ใช่แค่เรื่องของอาหาร แต่ยังเป็นการเรียนรู้วัฒนธรรมและวิถีชีวิตที่ซ่อนอยู่ในแต่ละคำที่กัดเข้าไป

สุดท้ายนี้ถ้าใครอยากติดตามเรื่องราวท่องเที่ยวและอาหารเวียดนามเพิ่มเติม ผมแนะนำให้ลองอ่านบทความอื่น ๆ ที่ผมเคยเขียนไว้ เช่น สถานีขนส่งเมืองหวิงลอง ที่เป็นจุดสำคัญในการเดินทาง หรือจะเป็นบรรยากาศทะเลสวย ๆ ที่ ทะเลญาจาง ที่ทำให้การเดินทางเติมเต็มทั้งรสชาติและความทรงจำ

ขอบคุณที่ติดตามเรื่องเล่าจาก mr.hotsia ครั้งหน้าจะพาไปชิมอะไรต่อ แวะมาอ่านกันอีกนะครับ!