กินต้มจืดมะระเวียดนาม

กินต้มจืดมะระเวียดนาม ที่ไม่เหมือนใครกับ mr.hotsia

ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนาม หลายคนอาจนึกถึงเฝอหรือบั๋นหมี่ แต่สำหรับ mr.hotsia แล้ว ต้มจืดมะระเวียดนาม (Canh Khổ Qua) คือเมนูที่ผมประทับใจมากที่สุดเมื่อลองสัมผัสอาหารท้องถิ่นจริง ๆ ที่เวียดนามเหนือ ไม่ว่าผมจะเดินทางไปจังหวัดไหน หรือเมืองใด ก็มักจะหาต้มจืดมะระเวียดนามกินเป็นอาหารจานหลักที่เรียกได้ว่า “กินแล้วรู้สึกถึงวิถีชีวิตของคนท้องถิ่น” อย่างแท้จริง

ต้มจืดมะระเวียดนามนั้นแตกต่างจากต้มจืดของไทยอย่างเห็นได้ชัด ตัวมะระที่ใช้จะมีความขมแต่นุ่มนวล ไม่เหมือนมะระไทยที่ขมจัดจนบางทีกินลำบาก ที่สำคัญคือในเวียดนามจะใส่หมูสับหรือเนื้อหมูบดลงไปในมะระที่ล้างสะอาดแล้วและม้วนเป็นก้อนกลม ๆ จากนั้นนำไปต้มในน้ำซุปใสที่หอมกลิ่นเครื่องเทศแบบเวียดนามอย่างชัดเจน เช่น ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และกระเทียมเจียว ผมจำได้ดีครั้งแรกที่ได้กินต้มจืดมะระเวียดนามในตลาดเช้าแห่งหนึ่งของจังหวัดหลั่งเซิน (จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม) ซึ่งเป็นจังหวัดที่ผมไปพักโรงแรม Hoang Son ใจกลางเมืองหลั่งเซินเมื่อปี 2558

ตลาดเช้าหลั่งเซินนั้นมีชีวิตชีวาและคึกคักมากครับ ผมเดินชมของกินหลากหลาย ทั้งเป็ดย่าง หมูย่าง และของสดมากมาย แต่ที่สะดุดตาและชวนให้ต้องลองชิมคือร้านต้มจืดมะระเวียดนามที่แม่ค้าทำกันสด ๆ ใหม่ ๆ กลิ่นหอมของน้ำซุปและมะระที่ลวกจนไม่ขมจนเกินไป ทำให้ผมรู้สึกว่าทุกคำที่กินลงไปเป็นเหมือนการเติมพลังชีวิต ผมชอบที่น้ำซุปใสและไม่มันมากเหมือนอาหารจีนหรือไทย ทำให้ต้มจืดมะระเวียดนามนี้กลายเป็นอาหารที่กินได้ทุกวันไม่เบื่อ

ประสบการณ์กินต้มจืดมะระในตลาดและร้านอาหารท้องถิ่น

ครั้งหนึ่ง mr.hotsia ได้ลองเดินทางไปยังตลาดเช้าในเมืองที่ไม่ไกลจากทะเลญาจาง (ทะเลญาจาง) ผมได้เห็นแม่ค้าหลายคนตั้งหม้อต้มจืดมะระไว้รอขายตั้งแต่เช้า น้ำซุปใส ๆ ผสมกับมะระสีเขียวเข้มที่ตัดกับหมูสับสีชมพูอ่อน ดูน่ากินมาก ผมลองสั่งมาชิมหนึ่งชาม รสชาติของน้ำซุปกลมกล่อม ผสมผสานกับความขมหวานของมะระและความนุ่มของหมูสับที่บดละเอียดจนแทบละลายในปาก เป็นความรู้สึกที่ไม่เหมือนต้มจืดที่ไหน ๆ ที่เคยกินมาในประเทศไทย

ที่เวียดนาม เวลากินต้มจืดมะระมักจะกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และผักสดที่มักจะเป็นผักลวกหรือผักดองเล็กน้อย ช่วยเพิ่มรสชาติและความสดชื่นให้กับมื้ออาหาร ผมเองก็เคยลองสั่งต้มจืดมะระในร้านอาหารพื้นบ้านหลายร้าน ทั้งในเมืองดาลัดและจังหวัดใกล้เคียง ที่วัดพุทธในเมืองดาลัด (วัดพุทธในเมืองดาลัด) ผมได้กินต้มจืดมะระที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่จากพื้นที่ใกล้เคียง รสชาติจะคล้ายคลึงกับที่หลั่งเซิน แต่เพิ่มความหอมของสมุนไพรในน้ำซุปมากขึ้น ทำให้กินแล้วรู้สึกอิ่มใจ อิ่มกาย และได้สัมผัสวิถีชีวิตของคนเวียดนามอย่างแท้จริง

เคล็ดลับจาก mr.hotsia ในการกินต้มจืดมะระเวียดนาม

หากใครคิดจะตามรอย mr.hotsia ไปชิมต้มจืดมะระเวียดนาม ผมขอแนะนำให้ลองเดินตลาดเช้าในเมืองต่าง ๆ ที่คุณไปเยือน เพราะต้มจืดมะระจะมีสูตรและรสชาติที่แตกต่างกันไปตามพื้นที่ เช่นที่หลั่งเซินจะเน้นความเรียบง่ายและใส่หมูสับละเอียดมาก ส่วนที่ดาลัดจะมีกลิ่นสมุนไพรที่หอมขึ้นมา และบางที่อาจใส่เต้าหู้หรือเห็ดเพิ่มความหลากหลาย

อีกอย่างที่ mr.hotsia ชอบมากคือการกินต้มจืดมะระพร้อมน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานที่ทำจากน้ำมะขามเปียกกับพริกสด บางทีเติมน้ำปลาร้าเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติให้ต้มจืดมะระมีมิติความอร่อยมากขึ้น

และถ้าใครสนใจอยากเดินทางในเวียดนามเหนือ ผมแนะนำให้ลองวางแผนไปที่ จังหวัดหลั่งเซิน เพราะนอกจากจะได้กินต้มจืดมะระที่อร่อยแล้ว บรรยากาศเมืองที่เต็มไปด้วยภูเขาและวัฒนธรรมท้องถิ่น ยังช่วยเติมเต็มประสบการณ์การเดินทางให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ดูคลิปกินต้มจืดมะระเวียดนามกับ mr.hotsia

ผมยังได้ทำคลิปวิดีโอการกินต้มจืดมะระเวียดนามไว้ใน YouTube ด้วย ใครที่อยากเห็นบรรยากาศจริงและวิธีการกินแบบไม่มีกั๊ก สามารถชมได้ที่นี่ครับ กินต้มจืดมะระเวียดนาม - mr.hotsia คลิปนี้จะช่วยให้คุณรู้สึกเหมือนได้ไปนั่งกินต้มจืดมะระกับผมเองในตลาดเวียดนามจริง ๆ

สรุปแล้ว ต้มจืดมะระเวียดนามไม่ใช่แค่อาหารจานหนึ่งที่กินอิ่ม แต่เป็นประสบการณ์ที่ mr.hotsia อยากให้ทุกคนได้ลอง เพราะมันสะท้อนถึงความเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งของวัฒนธรรมและรสชาติอาหารเวียดนามอย่างแท้จริง ใครสนใจอาหารเวียดนามแบบลึกซึ้งไม่ควรพลาดเมนูนี้เด็ดขาดครับ