สุดยอดเนื้อกระทะเวียดนาม

สุดยอดเนื้อกระทะเวียดนาม กับประสบการณ์กินจริงจาก mr.hotsia

เวลาที่ผม mr.hotsia เดินทางไปเวียดนาม สิ่งหนึ่งที่ไม่เคยพลาดเลยคือการลิ้มลอง “เนื้อกระทะเวียดนาม” หรือบางคนอาจเรียกง่าย ๆ ว่า “เนื้อย่างกระทะร้อน” ซึ่งเป็นเมนูที่สะท้อนความเป็นอาหารริมทางที่แท้จริงในเวียดนามเหนือและกลาง ด้วยความหอมของเนื้อหมักจนได้ที่ ย่างบนกระทะร้อน ๆ ที่ออกแบบมาเฉพาะ ทำให้เนื้อแต่ละชิ้นที่ได้สัมผัสปากนั้นเต็มไปด้วยความนุ่มและน้ำซอสที่ซึมซับอย่างลงตัว

ผมได้มีโอกาสลองชิมเนื้อกระทะในหลาย ๆ เมือง แต่ความทรงจำที่ติดตาสุดคงเป็นครั้งที่ผมแวะไปที่จังหวัดหลั่งเซิน (Lang Son) ซึ่งถือเป็นจังหวัดชายแดนที่มีความคล้ายคลึงวัฒนธรรมไทย-เวียดนามอย่างน่าสนใจ จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนามเป็นพื้นที่เนินเขาสูงและมีอากาศที่ค่อนข้างร้อนอบอ้าวในช่วงฤดูร้อน ผมพักที่โรงแรม Hoang Son ราคาคืนละประมาณ 600 บาท เดินไม่ไกลก็ถึงตลาดกลางเมืองที่เต็มไปด้วยร้านอาหารท้องถิ่น รวมถึงร้านเนื้อกระทะที่มีชื่อเสียง

สิ่งที่ทำให้เนื้อกระทะเวียดนามแตกต่างจากที่อื่นคือการใช้ถ่านไม้ย่างบนกระทะเหล็กทรงกลมที่มีรอยบุ๋มตรงกลาง ใส่น้ำมันและซอสสูตรพิเศษลงไปเล็กน้อย ก่อนจะวางชิ้นเนื้อหมักที่เตรียมไว้บนกระทะร้อน ๆ รอยสัมผัสของกระทะกับเนื้อทำให้เกิดเสียงซู่ซ่าและกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วบริเวณ ผมจำได้ว่าตอนนั้นนั่งอยู่ริมถนนริมตลาดในหลั่งเซิน ได้เห็นคนท้องถิ่นผ่านไปมา บ้างก็แวะมาชิม บ้างก็นั่งกินกันเป็นกลุ่มใหญ่ พูดคุยสนุกสนาน ทุกอย่างดูเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความสุขของการกิน

เนื้อที่ใช้จะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมูที่หมักกับเครื่องเทศเวียดนาม เช่น ขิง กระเทียม พริกไทย และน้ำปลา เวลาย่างบนกระทะจะค่อย ๆ ปล่อยน้ำซอสและความหวานออกมา ผมมักชอบจิ้มกับน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำมะนาว พริกสด และน้ำตาลเล็กน้อย รสชาติจึงกลมกล่อม หวาน เค็ม เปรี้ยว แซ่บ ไปพร้อมกัน

ในบรรดาร้านที่ผมเคยชิมมา ร้านหนึ่งที่ประทับใจคือร้านเล็ก ๆ ริมตลาดเช้ามุกดาหารที่เวียดนามเหนือ ซึ่งผมได้ลองแวะชิมระหว่างทางเดินทางไปยังจังหวัดใกล้เคียง การนั่งกินเนื้อกระทะพร้อมกับผักสดหลากหลายชนิด เช่น ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และแตงกวา ช่วยเพิ่มความสดชื่นและลดความเลี่ยนได้ดีทีเดียว ตลาดเช้ามุกดาหาร ที่นี่ยังขายของสดและอาหารพื้นเมืองอีกหลายอย่าง ทำให้ผมได้สัมผัสกับวิถีชีวิตจริงของคนท้องถิ่นไปพร้อมกัน

นอกจากเนื้อกระทะแล้ว เวียดนามยังมีอาหารทะเลสด ๆ ที่น่าสนใจ เช่น หมึกปุ่มย่างที่ผมเคยกินตอนอยู่ที่เมืองชายทะเลญาจาง (Nha Trang) ซึ่งที่นั่นมีชายหาดสวย ๆ และอากาศที่เหมาะกับการท่องเที่ยวเกือบตลอดทั้งปี ทะเลญาจาง (Nha Trang sea beach) บรรยากาศริมทะเลกับกลิ่นอายของอาหารทะเลย่างสด ๆ ช่วยเติมเต็มประสบการณ์กินริมทางของผมให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ถ้าใครอยากลองกินเนื้อกระทะแบบเวียดนามที่แท้จริง ผมแนะนำให้ลองเดินหาในตลาดเช้าเล็ก ๆ ของเมืองต่าง ๆ ในเวียดนามเหนือ เพราะที่นั่นจะมีร้านเล็ก ๆ ที่คนท้องถิ่นกินจริง ๆ บางครั้งผมแอบถามเจ้าของร้านถึงสูตรลับ หรือวิธีการหมักเนื้อ ซึ่งก็ได้ความรู้และเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ กลับมาใช้ทำกินเองที่บ้านได้ด้วย

อีกหนึ่งเรื่องที่ผม mr.hotsia ชอบมากคือการได้เห็นวิถีชีวิตของคนที่นี่ เวลาที่พวกเขารวมตัวกันกินข้าว นั่งล้อมวงรอบกระทะร้อน บางทีมีเสียงหัวเราะ เสียงคุยกันเบา ๆ เป็นบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นกันเองสุด ๆ

ถ้าคุณเดินทางไปเวียดนามแล้วอยากลองอาหารที่ไม่ลอย ๆ หรือเป็นแค่ของตกแต่งในเมนู ผมขอแนะนำให้ไปหาโอกาสลองเนื้อกระทะเวียดนามตามตลาดท้องถิ่น เท่านี้คุณก็จะได้สัมผัสกับรสชาติแท้จริงและเรื่องราวท้องถิ่นผ่านจานอาหารอย่างสนุกสนานและอิ่มอร่อย

สุดท้ายถ้าคุณอยากวางแผนเที่ยวเวียดนามเหนืออย่างละเอียด ไม่ว่าจะเป็นที่หลั่งเซิน หรือเมืองอื่น ๆ ที่ผมเคยเขียนถึง เช่น จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม หรือถ้าอยากลองแวะทางผ่านไปยังจังหวัดอื่น ๆ ก็ลองดูข้อมูลเพิ่มเติมในเว็บไซต์ผม มีทั้งเรื่องกิน เรื่องเที่ยว และที่พักพร้อมให้เลือกสรรกันแบบเต็มอิ่ม

สำหรับคลิปวิดีโอที่ผมถ่ายตอนกินเนื้อกระทะเวียดนาม สามารถเข้าไปดูได้ที่ สุดยอดเนื้อกระทะเวียดนาม ซึ่งจะเห็นภาพจริงและบรรยากาศการกินที่ผมถ่ายทอดให้รับชมแบบสด ๆ