โมร็อกโก 9/45 : ทาร์จีนTagine อาหารประจําชาติโมร็อกโก

โมร็อกโก 9/45 : ทาร์จีน Tagine อาหารประจำชาติโมร็อกโก

ถ้าพูดถึงโมร็อกโก หลายคนอาจนึกถึงเมืองเก่าที่เต็มไปด้วยตลาดซุกซน ป้อมปราการเก่าแก่ และทะเลทรายที่กว้างใหญ่ แต่สำหรับ mr.hotsia แล้ว โมร็อกโกยังมีเสน่ห์อีกอย่างที่ทำให้ผมต้องหลงใหล นั่นคือ “ทาร์จีน” หรือ Tagine อาหารประจำชาติที่บอกเล่าเรื่องราววิถีชีวิตของคนที่นี่ได้อย่างลึกซึ้ง

ครั้งแรกที่ผมได้ลิ้มลองทาร์จีนบนถนนในเมือง Chefchaouen เมืองสีฟ้าที่ใครหลายคนรู้จักดี ผมรู้สึกถึงความแตกต่างทางรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ทาร์จีนไม่ได้เป็นแค่อาหาร แต่มันคือการผสมผสานของเครื่องเทศ การเคี่ยวเนื้ออย่างช้า ๆ และการปรุงรสด้วยวัตถุดิบสดใหม่ที่หาได้จากตลาดในท้องถิ่น

ทาร์จีนได้รับการปรุงในหม้อดินทรงกรวยที่เรียกว่าทาร์จีนเช่นกัน หม้อนี้ช่วยเก็บความร้อนและทำให้อาหารสุกอย่างช้า ๆ เนื้อสัตว์ เช่น แกะ ไก่ หรือวัว จะถูกเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม และผสมผสานกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอย่างอบเชย ยี่หร่า และขิง พร้อมกับผักหลากหลายชนิด เช่น มะเขือเทศ มะกอก และมะนาวดองที่ช่วยเติมรสชาติเปรี้ยวหวานอย่างลงตัว

ประสบการณ์กินทาร์จีนของผมไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในร้านอาหารหรู แต่ผมยังได้ลองชิมจากร้านเล็ก ๆ ในตลาดเช้าของเมือง Chefchaouen ที่ซึ่งผู้คนในท้องถิ่นมักจะมาจับจ่ายใช้สอย ผมได้เห็นว่าการทำทาร์จีนเป็นเรื่องของความรักและความละเอียดอ่อน เพราะแต่ละบ้านจะมีสูตรเฉพาะตัวที่สืบทอดกันมาเป็นรุ่น ๆ

ในบรรยากาศที่คึกคักของตลาดเช้านั้น ผมยังได้พบกับวัตถุดิบสดใหม่ที่ใช้ทำทาร์จีน เช่น มะกอกดำสด ๆ ที่เพิ่งเก็บจากต้น และเครื่องเทศหลากหลายชนิดที่วางขายในถุงผ้าสีสันสดใส ใกล้ ๆ กันมีร้านขายขนมปังอบสดใหม่ที่เหมาะจะกินคู่กับทาร์จีนมาก ๆ การได้กินอาหารในแบบนี้ทำให้ผมคิดถึงช่วงที่เดินตลาดเช้าสุพรรณบุรีที่จีน ตลาดเช้าสุพรรณบุรี ซึ่งก็มีบรรยากาศของตลาดท้องถิ่นที่คึกคักและเต็มไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่เหมือนกัน

ความน่าสนใจของทาร์จีนคือความหลากหลายของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่ใช้ ทาร์จีนแกะเป็นที่นิยมมากในโมร็อกโกเพราะรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ถ้าอยากลองแบบไม่หนักเกินไปก็มีทาร์จีนไก่ที่เนื้อนุ่มและซึมซับรสชาติของเครื่องเทศได้ดี นอกจากนี้ยังมีทาร์จีนที่ใส่ผักหลากหลายชนิดอย่างฟักทอง แครอท และมะเขือเทศ ที่กินคู่กับขนมปังโมร็อกโกแบบดั้งเดิมอย่าง Khobz ซึ่งเป็นขนมปังแบน ๆ กรอบนอกนุ่มใน

ระหว่างที่ผมเดินทางไปยังเมืองต่าง ๆ ของโมร็อกโก ผมได้เรียนรู้ว่า Tagine ไม่ใช่แค่เมนูอาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวกันของครอบครัวและชุมชน เวลาใครทำทาร์จีนจะเป็นเหมือนการเชิญชวนให้ทุกคนมาร่วมโต๊ะกินข้าวและพูดคุยกันอย่างอบอุ่น นี่จึงเป็นเสน่ห์ที่แตกต่างจากอาหารจานด่วนในเมืองใหญ่ที่เราคุ้นเคย

สำหรับนักท่องเที่ยวที่สนใจสัมผัสประสบการณ์ลิ้มรสทาร์จีนแบบแท้จริง ผมแนะนำให้ลองไปเดินในตลาดสดหรือซอยเล็ก ๆ ในเมือง Chefchaouen และเมืองอื่น ๆ ของโมร็อกโก ที่ซึ่งคุณจะได้เห็นวิธีการทำทาร์จีนในบ้านคนท้องถิ่น และอาจได้โอกาสนั่งกินร่วมกับครอบครัวโมร็อกโกที่เป็นมิตร

ถ้าคุณชอบการเดินตลาดและอยากรู้จักกับอาหารท้องถิ่นที่ไม่เหมือนใคร ลองอ่านเรื่องราวการท่องเที่ยวในโมร็อกโกของผมเพิ่มเติมได้ที่ ชาจีนอาหารท้องถิ่นโมร็อกโก (Morocco) เมืองสวย เชฟชาอูน Chefchaouen ที่เที่ยวโมร็อกโก หรือถ้าคุณสนใจตลาดสดและอาหารพื้นบ้านในจีน ลองดูประสบการณ์ผมที่ โมร็อกโก 38/45: เดินตลาดชมทาจีน อาหารพื้นบ้าน Cargill ซึ่งมีความคล้ายคลึงกันในแง่ของวิถีชีวิตและการกินที่ผมได้สัมผัสมา

สุดท้ายนี้ ทาร์จีนไม่ใช่แค่เมนูอาหารสำหรับ mr.hotsia แต่มันคือการเดินทางสู่ใจกลางวัฒนธรรมโมร็อกโก ที่ผมอยากให้ทุกคนได้ลองมาสัมผัสด้วยตัวเองสักครั้งในชีวิต

ติดตามชมคลิปวีดีโอการกินทาร์จีนของผมได้ที่นี่ โมร็อกโก 9/45 : ทาร์จีนTagine อาหารประจําชาติโมร็อกโก เพื่อเพิ่มอรรถรสในการอ่านและเตรียมตัวสำหรับการเดินทางครั้งหน้า