พาไปกินตะขาบน้ำ ที่ตลาดซำเหนือ

พาไปกินตะขาบน้ำที่ตลาดซำเหนือ แขวงหัวพัน ประเทศลาว

สวัสดีครับผู้อ่านทุกท่าน ผม mr.hotsia มีโอกาสได้เดินทางมายังเมืองซำเหนือ แขวงหัวพัน ประเทศลาว ซึ่งเป็นเมืองเล็กๆ ที่โดดเด่นด้วยวิถีชีวิตเรียบง่ายและธรรมชาติอันงดงาม ด้วยความสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 1,200 เมตร บรรยากาศที่นี่เย็นสบายตลอดปี แม้จะเป็นเมืองใหม่ที่ย้ายมาจากเวียงไชยไม่กี่ปี แต่ก็เต็มไปด้วยมนต์เสน่ห์และสีสันของวัฒนธรรมท้องถิ่นที่ไม่เหมือนใคร ผมอยากเล่าประสบการณ์สุดแปลกที่ผมได้ลองชิมมาให้ฟัง นั่นคือ “ตะขาบน้ำ” หรือที่คนลาวเรียกกันว่า “ก้านเต่อ” นั่นเองครับ

ตะขาบน้ำก้านเต่อนี้ไม่ใช่ตะขาบธรรมดาที่เราเคยเห็นบนบกนะครับ แต่เป็นตะขาบที่อาศัยอยู่ในน้ำสะอาดเท่านั้น คนลาวจะนำเจ้าก้านเต่อนี้ไปทำอาหารชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “หมกปลาพั้น” ซึ่งถือเป็นอาหารยอดนิยมของชาวซำเหนือและชาวลาวในแขวงหัวพัน หมกปลาพั้นทำจากตะขาบน้ำที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน กลายเป็นเมนูที่หากินได้ยากมากในปัจจุบัน เพราะตะขาบน้ำเหล่านี้ต้องอยู่ในแหล่งน้ำสะอาดและธรรมชาติเท่านั้น ปัจจุบันในเมืองเวียงจันทน์แทบจะหาตะขาบน้ำชนิดนี้ไม่ได้แล้ว แต่ที่ซำเหนือยังคงเก็บรักษาวัฒนธรรมการกินนี้เอาไว้อย่างเหนียวแน่น

ผมได้มีโอกาสลองชิมหมกตะขาบน้ำที่ตลาดซำเหนือ ซึ่งอยู่ริมแม่น้ำซำ ตลาดนี้เป็นตลาดที่ผมยกให้เป็นตลาดที่มีสีสันที่สุดในบรรดาตลาดที่ผมเคยไปมาเลยครับ เพราะที่นี่ไม่ใช่แค่ตลาดขายของธรรมดา แต่เต็มไปด้วยรอยยิ้มและมิตรภาพของชาวบ้านที่มาขายของ พวกเขายิ้มแย้มแจ่มใส แม้แต่เด็กๆ ที่เจอผมเดินผ่านไปผ่านมา บางคนก็ขอถ่ายรูป บางคนก็วิ่งหนีไปอย่างน่ารัก

ตลาดซำเหนือแบ่งออกเป็นโซนขายของต่างๆ อย่างชัดเจน มีโซนขายผักผลไม้ที่ชั่งด้วยตาชั่งจีนโบราณซึ่งผมเห็นแล้วรู้สึกว่านี่แหละคือมนต์เสน่ห์ของตลาดบ้านๆ อย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังมีโซนขายไก่ เป็ด หมูเป็นตัวๆ ที่วางเรียงกันอย่างเป็นระเบียบ และที่ขาดไม่ได้คือโซนขายอาหารพื้นเมืองอย่างไส้กรอกซำเหนือ ที่ตลาดนี้มีร้านขายไส้กรอกนั่งเรียงกันหลายสิบเจ้า บรรยากาศตอนนั้นเหมือนกับเป็นงานเทศกาลเล็กๆ ที่ใครผ่านมาก็ต้องแวะชิม

ไส้กรอกซำเหนือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผมอยากแนะนำให้ลองกันครับ ผมซื้อมาชิมและให้ร้านทอดให้ร้อนๆ รสชาติกลมกล่อมสุดๆ แม้จะดูธรรมดาแต่เป็นรสชาติที่หากินได้ยากมากในเมืองอื่นๆ ผมรับรองว่าถ้ามาซำเหนือแล้วไม่ได้ชิมไส้กรอกซำเหนือถือว่าพลาดอย่างแรง

กลับมาที่หมกตะขาบน้ำ ตอนแรกผมเกรงๆ อยู่เหมือนกันเพราะตอนเด็กๆ เคยโดนตะขาบบกกัดเจ็บปวดจนจำฝังใจ แต่เมื่อเห็นชาวบ้านกินแล้วผมก็ต้องลอง ถึงแม้เนื้อจะออกแข็งๆ และรสชาติไม่โดดเด่นสำหรับผม แต่ก็สัมผัสได้ถึงความเป็นอาหารพื้นบ้านที่หากินได้ยาก และยังคงมีคนชื่นชอบอย่างมากจนยอมแลกอะไรก็ไม่ยอมให้หายไปจากตลาดซำเหนือ

ผมไปเจอหมกตะขาบน้ำนี้ที่สถานีรถในเมืองเวียงไชย ตอนนั้นกำลังเตรียมตัวไปเที่ยวถ้ำท่านผู้นำ และที่นั่นก็มีขายหมกก้านเต่อเช่นกัน คนเวียงจันทน์ที่เคยกินหมกตะขาบน้ำนี้ยังบอกว่าติดใจและแสวงหาโอกาสมาชิมของแท้ที่ซำเหนือกันเลยทีเดียว แสดงให้เห็นว่าตะขาบน้ำนี้มีชื่อเสียงและความนิยมไม่ธรรมดาเลยครับ

การเดินทางมายังซำเหนือไม่ยากอย่างที่คิดนะครับ หากใครสนใจสามารถดูข้อมูลการเดินทางได้จากบทความ ขนส่งซำเหนือ แขวงหัวพัน ซึ่งผมได้ลงรายละเอียดไว้ครบถ้วน ทั้งสายการบินและรถบัสที่ไปถึงที่นี่ ส่วนถ้าอยากเดินเล่นชมเมืองซำเหนือและบรรยากาศตลาด ผมแนะนำบทความ เดินเล่นเมืองซำเหนือ แขวงหัวพัน เพื่อเก็บภาพวิถีชีวิตและความน่ารักของคนท้องถิ่นให้ครบถ้วนครับ

ตลาดซำเหนือตั้งอยู่ริมแม่น้ำซำ แม่น้ำสายเล็กๆ ที่ไหลผ่านกลางเมืองอย่างสงบ ตลาดยาวเรียงรายไปตามริมฝั่งน้ำ ทำให้บรรยากาศการเดินช็อปปิ้งและกินของที่นี่มีความผ่อนคลายมากๆ ผมเดินไปเรื่อยๆ เห็นของสดใหม่จากท้องถิ่น ขนมพื้นบ้านและผักผลไม้ที่ไม่เคยเห็นมาก่อนในตลาดไหนๆ รวมถึงร้านขายเฝอที่ผมแอบชิมด้วย ร้านนี้ขายเฝอราคาถูกที่สุดในประเทศลาวเลยครับ เพียง 5,000 กีบ (ประมาณ 20 บาท) ซึ่งถูกมากเมื่อเทียบกับราคาปกติที่ขายกัน 10,000 กีบ ผมว่ารสชาติเฝอที่นี่สดใหม่ใช้ได้ แม้ต้องปรุงเพิ่มเองนิดหน่อย แต่ก็ถือว่าเป็นมื้อเย็นที่ดีมากในซำเหนือ

ผมยังได้เห็นการใช้ตาชั่งจีนโบราณในการชั่งผักผลไม้ แทนการใช้เครื่องชั่งแบบสมัยใหม่ที่นี่แทบจะไม่ค่อยได้รับความนิยม นี่แสดงให้เห็นถึงการรักษาวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมที่ไม่ถูกแตะต้องจากความทันสมัยมากนัก ทำให้ตลาดซำเหนือคงความเป็นเอกลักษณ์และเสน่ห์แบบบ้านๆ ไว้ได้อย่างครบถ้วน

สำหรับใครที่คิดจะมาเที่ยวซำเหนือ อย่าลืมแวะชิมหมกปลาพั้นหรือหมกตะขาบน้ำที่ตลาดแห่งนี้นะครับ ถึงแม้ว่าผม mr.hotsia อาจจะไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของเมนูนี้ แต่ก็ยอมรับว่าเป็นประสบการณ์ที่หาไม่ได้ง่ายๆ และได้สัมผัสวิถีชีวิตท้องถิ่นอย่างลึกซึ้ง นอกจากนี้ อย่าพลาดลองชิมไส้กรอกซำเหนือและเฝอราคาถูกที่ตลาดซำเหนือด้วย จะได้ครบเครื่องทั้งอาหารและวัฒนธรรมในที่เดียวกัน

และถ้าชอบเที่ยวถ้ำและชมธรรมชาติในแขวงหัวพัน ผมแนะนำให้อ่านบทความ ถ้ำท่านหนูฮัก พูมสะหวัน และ ถ้ำท่านไกสอน พรมวิหาร ซึ่งเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจในละแวกนี้ครับ

การเดินทางและเรื่องราวของผมที่ซำเหนือครั้งนี้ ยังมีภาพถ่ายและคลิปวีดีโอให้ติดตามเต็มอิ่มบนเว็บไซต์ mr.hotsia.com ใครที่มีประสบการณ์ท่องเที่ยวแปลกใหม่ หรือเจออะไรน่าสนใจในลาวก็ส่งเรื่องมาให้ผมได้ครับ ผมจะตามไปสัมผัสและเล่าเรื่องด้วยสำนวนเดินทางจริงๆ จากสนามจริงอย่างที่เคยทำมา ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามและส่งอีเมลมาคุยกันนะครับ

พบกันใหม่ในการเดินทางหน้า สวัสดีครับ
mr.hotsia