how to make omelet thai style(การทำไข่เจียว)

ไข่เจียวแบบไทย ๆ กับประสบการณ์ตรงจาก mr.hotsia

ถ้าพูดถึงอาหารจานง่าย ๆ ที่คนไทยทุกคนต้องรู้จักและทำกินกันแทบทุกบ้าน คงหนีไม่พ้น “ไข่เจียว” เมนูพื้นฐานที่ดูเหมือนจะธรรมดาแต่จริง ๆ แล้วมีเทคนิคและเสน่ห์เฉพาะตัวแบบไทย ๆ ที่ mr.hotsia ได้ลองทำและเก็บประสบการณ์มาฝากกันครับ

ครั้งหนึ่งผมได้ไปเยือนเมืองเล็ก ๆ ในแถบภาคอีสาน ที่ตลาดเช้าเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของอาหารพื้นบ้าน และเสียงเจรจาผสมภาษาถิ่นที่คุ้นเคย ผมได้เห็นผู้หญิงท้องถิ่นนั่งทอดไข่เจียวอยู่ริมทาง ซึ่งเขามีวิธีทำที่ดูเรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง พอได้ลองทำตามก็รู้เลยว่าความอร่อยของไข่เจียวไทยนั้นไม่ได้มาจากแค่ไข่และน้ำมัน แต่คือความใส่ใจในขั้นตอนและไฟที่ใช้ทอด

เคล็ดลับการทำไข่เจียวให้อร่อยแบบ mr.hotsia

ไข่เจียวแบบไทย ๆ นั้น สิ่งแรกที่ต้องรู้คือ “การใช้ไฟกลาง” ไม่แรงเกินไป ไฟแรงจะทำให้ไข่สุกเร็วแต่ด้านนอกเกรียมด้านในยังไม่สุก หรือบางทีไข่จะดูแข็งและไม่นุ่มนวล

ผมจำได้ว่าเจ้าของร้านที่ตลาดนั้นไม่เทไข่ใส่กระทะทีเดียวหมด แต่จะค่อย ๆ เทไข่ลงไปทีละน้อยเพื่อให้ไข่กระจายตัวสม่ำเสมอ และสุกพร้อมกันทั่วถึง ไข่เจียวจึงพองฟู นุ่ม และมีความหอมของไข่ที่ถูกทอดจนเหลืองทองพอดี

อีกอย่างที่สำคัญคือการเลือกไข่สด ๆ จากไก่บ้าน เพราะจะได้กลิ่นหอมธรรมชาติและรสชาติที่ดีกว่าไข่ทั่วไป ส่วนเครื่องปรุงที่ใช้ก็มีแค่เกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ไม่ต้องใส่ผงชูรสหรือเครื่องปรุงเยอะ เพราะไข่เจียวแบบไทยแท้จะเน้นความกลมกล่อมจากไข่เอง

ประสบการณ์ทำไข่เจียวในสนามจริง

ครั้งหนึ่งผมได้ไปลองทำไข่เจียวที่เมืองขวา แขวงพงสาลี ประเทศลาว ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากชายแดนไทย การทำไข่เจียวที่นั่นมีวิธีคล้ายกัน แต่ผมสังเกตเห็นว่าเขาจะใส่ต้นหอมซอยลงไปในไข่ด้วย ทำให้ไข่เจียวมีกลิ่นหอมสดชื่นขึ้นอีกระดับหนึ่ง ไฟที่ใช้ทอดก็เป็นไฟกลางเหมือนกัน แต่จะค่อย ๆ เทไข่ลงไปในกระทะร้อนทีละน้อย ไม่เทหมดในครั้งเดียวเพื่อให้ไข่สุกสม่ำเสมอและไม่อมน้ำมัน

การทำไข่เจียวแบบนี้ถือว่าเป็นการใช้เวลาที่เหมาะสม ไม่รีบร้อน และให้ความสำคัญกับการดูแลความร้อนของกระทะมากกว่าแค่ทอดไปเรื่อย ๆ แบบปกติ ผมถ่ายคลิปวิดีโอเก็บไว้ด้วย ใครสนใจลองดูวิธีทำแบบละเอียด คลิกที่นี่เลยครับ

ไข่เจียวกับวิถีชีวิตและการเดินทางของ mr.hotsia

ผมมักจะเจอไข่เจียวในทุกที่ที่ผมเดินทางไป ไม่ว่าจะเป็นตลาดเช้าในจังหวัดห่าติ่ญห์ ที่ผมเคยพักอยู่โรงแรมราคาประหยัดใกล้ห้าง coop mart (อ่านเพิ่มเติมได้ที่ จังหวัดห่าติ่ญห์) หรือในร้านอาหารริมทางที่ผมแวะกินระหว่างเดินทางแบบอิสระตามสไตล์แบ๊กแพ็ค (ดูวิธีเตรียมตัวเที่ยวแบบอิสระได้ที่ การเตรียมตัวเที่ยวแบบอิสระ)

ไข่เจียวสำหรับผมไม่ใช่แค่เมนูง่าย ๆ แต่เป็นเครื่องหมายของความอบอุ่นและความเรียบง่ายของชีวิตบ้านๆ ที่ผมชอบมากที่สุด เมนูนี้ยังช่วยเติมพลังให้กับการเดินทางของผมเวลาที่ต้องรีบออกเดินทางแต่เช้า หรือเวลาที่อยากกินอะไรเร็ว ๆ อิ่มท้องและอร่อย

ไข่เจียวกับการเดินทางและวัฒนธรรมอาหารไทย

ผมมองว่าไข่เจียวไทยเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมอาหารที่เข้าถึงง่าย คนไทยแทบทุกพื้นที่ทำไข่เจียวได้ แต่อาจจะมีการปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยตามวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น มีการใส่หมูสับ กุ้ง หรือแม้แต่ใบกระเพราเพิ่มความหอม อย่างที่ผมเคยเจอในร้านก๋วยเตี๋ยวเรือคลองไทยรังสิต (ใครอยากลองชิมผัดกระเพรารสเด็ดลองดูได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเรือคลองไทย)

นอกจากนี้ ไข่เจียวยังเป็นเมนูที่เหมาะกับการเตรียมอาหารง่าย ๆ เวลาไปเที่ยวแบบแบ๊กแพ็คหรือพักโฮมสเตย์ในต่างจังหวัด เพราะวัตถุดิบหาง่ายและใช้เวลาทำไม่นาน เหมาะกับการกินตอนเช้าหรือมื้อด่วนในระหว่างทริปเดินทาง

สรุปความอร่อยและความง่ายของไข่เจียวแบบไทย

สำหรับใครที่อยากเริ่มต้นทำอาหารไทยง่าย ๆ ไข่เจียวคือเมนูที่ mr.hotsia ขอแนะนำอย่างจริงใจครับ ไม่ต้องใช้วัตถุดิบยุ่งยาก แค่ไข่สด น้ำมันพืช และเกลือเล็กน้อย พร้อมเทคนิคการใช้ไฟกลางและการเทไข่ลงกระทะทีละน้อย รับรองว่าได้ไข่เจียวที่ฟู นุ่ม หอม และอร่อยแบบไทยแท้

ใครชอบเดินทางแบบผม อย่าลืมแวะชิมไข่เจียวตามร้านอาหารริมทาง ตลาดเช้า หรือแม้แต่ลองทำกินเองระหว่างเดินทาง รับรองว่าประสบการณ์การกินและทำไข่เจียวจะเพิ่มสีสันให้กับการเที่ยวแบบอิสระของคุณแน่นอนครับ