อาหารเครื่องกินรสชาติโมร็อกโก (Morocco)

อาหารเครื่องกินรสชาติโมร็อกโก โดย mr.hotsia

ถ้าพูดถึงโมร็อกโก หลายคนอาจนึกถึงทะเลทรายแซฮารา เมืองเก่าแก่ที่มีสถาปัตยกรรมอาหรับผสมยุโรป หรือแม้แต่ตลาดซูคที่ขวักไขว่ไปด้วยผู้คน แต่สำหรับผม mr.hotsia แล้ว สิ่งที่ทำให้โมร็อกโกน่าหลงใหลไม่แพ้กันก็คือ “อาหาร” เครื่องกินที่นี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติกลมกล่อม และเต็มไปด้วยเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่น่าค้นหา ซึ่งผมได้ไปลองชิมแบบลงลึกถึงถิ่นถึงที่มาแล้ว รู้สึกเหมือนเปิดประตูสู่โลกใหม่ของรสชาติที่ไม่เคยเจอที่ไหนมาก่อน

สิ่งแรกที่ mr.hotsia เห็นและสัมผัสได้ทันทีเมื่อเดินเข้าตลาดเครื่องเทศในเมืองเก่าสายเก่า เมดินา (Medina) คือกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่อบอวลไปทั่วทั้งตลาด ผงขมิ้น ผงพริกป่น ซินนามอน ผสมกับกลิ่นของเนื้อย่างและขนมหวานที่วางเรียงรายอย่างน่ากิน ตลาดแบบนี้ทำให้นึกถึงบรรยากาศสุดคลาสสิกที่ผมเคยเจอใน ทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง ที่แม่น้ำโขง บ้านเราก็มีตลาดที่เต็มไปด้วยกลิ่นเครื่องเทศและของสด อาหารพื้นถิ่นที่ขายในตลาดนั้นเต็มไปด้วยเรื่องเล่าและรสชาติที่แตกต่างเหมือนกัน

สำหรับเมนูที่ผม mr.hotsia แนะนำให้ลองเมื่อมาถึงโมร็อกโก คือ “ทาจิน” (Tagine) ซึ่งเป็นชื่อของหม้อดินที่ใช้ทำอาหาร แต่ก็กลายมาเป็นชื่อเรียกอาหารจานนี้ไปด้วย ทาจินจะปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ใช้เวลานานเพื่อดึงรสชาติของเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศออกมาได้อย่างล้ำลึก ผมได้ลองทาจินไก่ที่มีมะกอกและเลมอนดอง โรยหน้าด้วยผักชีและผักสด รสชาติเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศและเลมอนสด ๆ กินกับขนมปังโมร็อกโก (khobz) ที่อบใหม่ ๆ ร้อน ๆ อร่อยจนลืมเวลาหลายชั่วโมงเลยทีเดียว

นอกจากทาจินแล้ว “คูสคูส” (Couscous) ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ห้ามพลาด โดยเฉพาะในช่วงเย็นที่ครอบครัวชาวโมร็อกโกจะมารวมตัวกันทานอาหารจานนี้ จานคูสคูสจะเต็มไปด้วยเมล็ดข้าวสาลีที่นุ่มฟู เสิร์ฟพร้อมผักต้มและเนื้อแกะหรือไก่ ผมจำได้ว่าได้ลองคูสคูสในร้านอาหารเล็ก ๆ แถวตลาดเมดินา รสชาติกลมกล่อมกับน้ำซุปที่ซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวสาลี ทำให้ทุกคำที่กินเต็มไปด้วยความอบอุ่นและความเป็นบ้านแบบแท้จริง

ไม่ใช่แค่เมนูหลักเท่านั้นที่น่าสนใจ ขนมหวานและเครื่องดื่มที่นี่ก็น่าลิ้มลองไม่แพ้กัน “มินต์ที” (Moroccan mint tea) ชาเขียวใส่ใบสะระแหน่และน้ำตาล ที่นี่เขาจะเสิร์ฟด้วยพิธีกรรมที่น่าสนใจ คือเทน้ำชาจากถ้วยสูงลงแก้วอีกใบให้ฟองฟอด ๆ กลิ่นชาหอมหวานสดชื่นมาก และขนมหวานอย่าง “บัคลาวา” (Baklava) หรือขนมปังอบใส่น้ำผึ้งและถั่วบด ก็เป็นของหวานที่ mr.hotsia ชอบมาก เพราะรสหวานกำลังดีไม่เลี่ยน และมีความกรุบกรอบของถั่วที่ผสมผสานได้อย่างลงตัว

ผม mr.hotsia อยากจะเปรียบเทียบประสบการณ์นี้กับการไปเจอร้านอาหารเกาหลีที่ผมเคยแนะนำในบทความ อาหารเกาหลี เนื้อย่าง หมูย่างเกาหลี ซึ่งแม้จะอยู่คนละทวีป แต่ความตั้งใจในการรักษาคุณภาพและวัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมนั้นเหมือนกัน ทั้งสองที่ต่างใช้วัตถุดิบสดใหม่ และวิธีการปรุงที่พิถีพิถัน แตกต่างกันแค่รสชาติและส่วนผสมเท่านั้นเอง

สำหรับใครที่อยากสัมผัสบรรยากาศของตลาดและร้านอาหารในแบบที่ผม mr.hotsia ได้เจอ โมร็อกโกมีตลาดหลายแห่งที่คุณไม่ควรพลาด เช่น ตลาด Jemaa el-Fnaa ในเมืองมาราเกช ที่มีทั้งของกินเล่นหลากหลาย และอาหารจานหลักที่รสชาติจัดจ้าน อีกทั้งยังมีการแสดงสดจากพ่อค้าแม่ขายและนักดนตรีพื้นบ้าน ทำให้การกินอาหารกลายเป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่แท้จริง

การเดินทางไปชิมอาหารโมร็อกโกไม่ใช่เรื่องยาก แม้ประเทศนี้จะไม่ได้เป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมของนักท่องเที่ยวไทยเหมือนเกาหลีใต้หรือเวียดนาม แต่สำหรับคนที่ชอบค้นหาของกินแปลกใหม่และบรรยากาศตลาดแบบริมถนน ผมแนะนำให้ลองวางแผนทริปไปดูสักครั้ง เมื่อพูดถึงการเดินทางและที่พัก ผม mr.hotsia ยังแนะนำให้ดูข้อมูล แนะนำโรงแรมถูกและดีในเกาหลีใต้ เพื่อเปรียบเทียบวิธีการเลือกที่พักที่เหมาะกับตัวเองก่อนเดินทางไปประเทศที่แตกต่างกัน

สุดท้ายแล้ว อาหารโมร็อกโกเต็มไปด้วยเรื่องราวและรสชาติที่ลึกซึ้ง เหมือนกับการเดินทางที่เต็มไปด้วยความประทับใจ ผม mr.hotsia เองก็ยังคงติดใจในรสชาติเหล่านี้ และอยากแนะนำให้ทุกคนลองเปิดใจสัมผัสกับวัฒนธรรมอาหารของโมร็อกโก ที่นี่ไม่ใช่แค่กินอาหาร แต่คือการได้เรียนรู้วิถีชีวิตผ่านรสชาติที่คุณจะไม่มีวันลืม

ถ้าใครสนใจอยากดูเมนูและบรรยากาศจริง ๆ ตามติด mr.hotsia ลองดูคลิป อาหารเครื่องกินรสชาติโมร็อกโก (Morocco) ใน YouTube ของผมได้เลยครับ รับรองว่าเห็นแล้วอยากลิ้มลองแน่นอน