ไส้กรอกกาวบั่งหรือไส้อั่วเวียดนาม

ไส้กรอกกาวบั่ง หรือไส้อั่วเวียดนามที่กาวบั่ง

ถ้าพูดถึงจังหวัดกาวบั่ง (Cao Bằng) ในเวียดนามเหนือ หลายคนอาจรู้จักกันดีในฐานะเมืองที่มีน้ำตกบ้านส๊บอันโด่งดัง แต่สำหรับผม mr.hotsia แล้ว กาวบั่งมีเสน่ห์อีกอย่างหนึ่งที่ต้องลองชิมให้ได้ นั่นคือไส้กรอกกาวบั่ง หรือที่คนเวียดนามเรียกว่า lạp sườn ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใครในเวียดนามเลยทีเดียว

ในตลาดกลางเมืองกาวบั่ง ผมเดินผ่านร้านขายไส้กรอกเต็มไปหมด ร้านแต่ละร้านจะมีการทำโชว์ให้ดูด้วยตั้งแต่การผสมเนื้อ การยัดไส้ ไปจนถึงการแขวนรมควันในห้องครัวที่บ้านแบบชาวบ้านจริง ๆ ซึ่งเป็นวิธีดั้งเดิมที่เขาใช้ถนอมอาหารในพื้นที่หนาวเย็นนี้ โดยไส้กรอกจะถูกแขวนรมควันอย่างน้อยสามเดือนก่อนนำมาทอดหรือย่างกิน รสชาติที่ผมได้ชิมนั้นบอกเลยว่าไม่เค็มจัดเหมือนไส้กรอกทั่วไป แต่หอมกลิ่นรมควันที่คละคลุ้งไปกับเครื่องเทศที่หมักในเนื้อหมู ไหล่ และสะโพกผสมกับหัวใจหมูที่ล้างด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห้งเพื่อความสะอาดและเพิ่มรสชาติ

เมื่อกัดเข้าไปคำแรก กลิ่นรมควันที่หอมกรุ่นผสมกับรสชาติของเครื่องเทศที่ซึมลึกในเนื้อ ทำให้ผมนึกถึงไส้อั่วของไทยที่ผสมกับส้มต๋อนหรือหมั่ม แต่มีความแตกต่างตรงที่ไส้กรอกกาวบั่งจะมีความเข้มข้นและกลิ่นรมควันที่หนักแน่นกว่า นี่คือความพิเศษที่หาไม่ได้จากไส้กรอกที่ราบทั่วไปอย่างชัดเจน ผมลองกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ที่ซื้อมาจากตลาดเช้าของเมืองกาวบั่ง เป็นมื้อเช้าที่ลงตัวสุด ๆ

วิถีชีวิตและอาหารท้องถิ่นในเมืองกาวบั่ง

กาวบั่งเป็นเมืองเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ในที่ราบล้อมรอบด้วยภูเขาสูงและแม่น้ำสายใหญ่ไหลผ่าน ตัวเมืองเองมีตลาดเช้าที่คึกคักและสะอาด ซึ่งเป็นแหล่งรวมอาหารและวัตถุดิบท้องถิ่นที่หลากหลาย ผมเคยเขียนเล่าไว้ในบทความ ตลาดเช้ากาวบั่ง ว่าในตลาดนี้นอกจากจะมีไส้กรอกขึ้นชื่อแล้ว ยังมีเป็ดย่างที่แตกต่างจากเป็ดย่างของเวียดนามเหนือทั่วไปอีกด้วย

ชาวบ้านในกาวบั่งส่วนใหญ่เป็นชาวไตที่ยังคงใช้ภาษาและวัฒนธรรมแบบไทย-ลาว ผมได้ยินเสียงพูดคุยกันเป็นภาษาไทยบ้างประปรายในตลาด ซึ่งทำให้รู้สึกอบอุ่นและคุ้นเคยเหมือนได้กลับบ้าน การกินอาหารที่นี่จึงไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่ยังเป็นการสัมผัสกับวิถีชีวิตของคนท้องถิ่นอย่างแท้จริง

ประสบการณ์ตรงจาก mr.hotsia ที่กาวบั่ง

ตอนที่ผมไปพักในเมืองกาวบั่ง ผมเลือกพักที่โรงแรมซันนี่ (Sunny hotel Cao Bang) ซึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลจากตลาดนัก กว่าเดินไปตลาดก็ใช้เวลาพอสมควรแต่ได้วิวเมืองที่สวยงามจากชั้นบนของโรงแรม ห้องพักมีแอร์เย็นสบายและมีอาหารเช้าแบบเวียดนามให้บริการ เรียกได้ว่าคุ้มค่ากับราคาที่จ่ายไป ซึ่งถ้าใครสนใจเรื่องที่พักลองดูรายละเอียดในบทความ โรงแรมในจังหวัดกาวบั่ง เวียดนาม ที่ผมเคยเขียนไว้ครับ

เช้าวันหนึ่ง ผมเดินไปตลาดเพื่อหาไส้กรอกกาวบั่งกินเป็นมื้อเช้า ร้านส่วนใหญ่จะขายแบบทอดหรือย่าง รสชาติอร่อยจนผมอดไม่ได้ที่จะซื้อกลับไปกินที่โรงแรมอีกหลายชิ้น ความกรอบนอกนุ่มในของไส้กรอกยิ่งทวีความอร่อยเมื่อได้จิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานที่ทางร้านเตรียมไว้ให้

นอกจากไส้กรอกแล้ว ผมยังได้ลองอาหารอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมในจังหวัดนี้ เช่น เป็ดย่างสูตรเฉพาะของกาวบั่ง และข้าวต้มเครื่องในลวกที่ขายในร้านริมถนนตอนกลางคืน ซึ่งล้วนแต่มีรสชาติกลมกล่อมและสะท้อนวัฒนธรรมการกินของชาวไตในพื้นที่ได้อย่างดี สำหรับใครที่อยากหาร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว ผมแนะนำร้าน “pizza chi” ที่อยู่กลางซอยตรงข้ามตลาดกาวบั่ง มีพิซซ่าและไส้กรอกพื้นเมืองให้ลองชิมด้วยครับ

ความพิเศษของไส้กรอกกาวบั่งในบริบทของจังหวัดกาวบั่ง

ไส้กรอกกาวบั่งไม่ใช่แค่อาหารธรรมดา แต่เป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชาวไตในพื้นที่หนาวเย็นนี้ จังหวัดกาวบั่งตั้งอยู่ติดชายแดนกับจีน และเป็นที่รู้จักดีในเรื่องของน้ำตกบ้านส๊บ (Ban Gioc Waterfall) น้ำตกที่สวยงามที่สุดแห่งหนึ่งของโลก (อ่านเพิ่มเติมได้ใน น้ำตกบ้านส๊บ (น้ำตกเต๋อเทียน)) การได้ลองชิมไส้กรอกที่นี่จึงเหมือนกับการได้สัมผัสกับวิถีชีวิตและวัฒนธรรมที่ผสมผสานอย่างลึกซึ้งในจังหวัดนี้

หากคุณชอบท่องเที่ยวแบบลึกซึ้ง เจาะลึกในแต่ละพื้นที่ ห้ามพลาดที่จะลองชิมไส้กรอกกาวบั่งเมื่อมาเยือนจังหวัดนี้ครับ รับรองว่ารสชาติที่ผม mr.hotsia เคยชิมจะทำให้คุณประทับใจไม่ลืม และยิ่งถ้าได้ลองเดินตลาดเช้าของเมืองกาวบั่ง พร้อมกับพักโรงแรมที่สะดวกสบายตามที่ผมแนะนำ จะช่วยให้การเดินทางของคุณสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ใครที่สนใจเรื่องอาหารและวัฒนธรรมท้องถิ่น แนะนำให้ลองติดตามบทความอื่น ๆ ของผมเกี่ยวกับ อาหารการกินของชาวกาวบั่ง เวียดนาม เพื่อเตรียมพร้อมก่อนเดินทางนะครับ แล้วพบกันใหม่กับ mr.hotsia เที่ยวสะใจ!