อาหารเวียดนามเมืองห่าเทียน (Ha tien)

อาหารเวียดนามเมืองห่าเทียน: รสชาติจากวิถีชาวบ้านในเกียนซาง

ถ้าคุณได้มีโอกาสเดินทางมาที่เมืองห่าเทียน (Ha Tien) จังหวัดเกียนซาง (Kiên Giang) ประเทศเวียดนาม คุณจะได้สัมผัสกับวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินที่แตกต่างจากเมืองใหญ่ๆ อย่างสิ้นเชิง สำหรับผม mr.hotsia ที่ชอบเดินทางและค้นหาอาหารแบบคนท้องถิ่นกินจริงๆ ห่าเทียนคือเมืองที่ต้องแวะ ไม่ใช่เพียงเพราะความใกล้ชิดชายแดนกัมพูชา หรือเป็นเมืองเก่าของชาวจีนที่ยังคงรักษารากเหง้าวัฒนธรรมเอาไว้ได้อย่างเหนียวแน่น แต่เพราะที่นี่คือดินแดนของอาหารเวียดนามแท้ๆ ที่ไม่ได้ปรุงแต่งเพื่อการท่องเที่ยว

เช้าของที่นี่จะเห็นภาพชาวบ้านส่วนใหญ่ยังไม่ค่อยออกไปกินข้าวนอกบ้าน แต่ถ้าคุณเดินไปที่ตลาดเช้า บริเวณด้านข้างของตลาดเครื่องใช้และตลาดปลา จะเห็นร้านข้าวหน้าหมูย่างและข้าวราดแกงหลายร้านตั้งเรียงรายอยู่ เมนูที่ชาวบ้านชอบกินกันมากคือข้าวหน้าหมูย่างและข้าวราดด้วยน้ำแกงหลากหลายแบบ ผมพักที่ห่าเทียนสามคืนได้กินอาหารแปลกใหม่หลายอย่าง ทั้งข้าวหน้าหมูย่างที่หมักเครื่องเทศด้วยสูตรดั้งเดิม และโจ๊กที่เนื้อนุ่มละมุนลิ้นจนลืมโจ๊กที่เคยกินที่ไหนไปเลย

สำหรับผม mr.hotsia การเดินเที่ยวหาของกินในเมืองนี้ไม่ใช่แค่เรื่องกินอิ่ม แต่เป็นการสัมผัสชีวิตจริงของชาวบ้าน ผมมักจะหลีกเลี่ยงโซนท่องเที่ยวที่ถูกจัดวางไว้เรียบร้อยแล้ว เพื่อไปหาเมนูเด็ดตามชุมชนที่คนท้องถิ่นใช้ชีวิตจริง ที่นี่ผมได้ฝึกพูดภาษาเวียดนามกับแม่ค้าขายข้าว ได้เห็นวิธีการเตรียมอาหารที่ยังคงวิธีการแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง นี่แหละคือเสน่ห์ที่ผมหลงรักในการเดินทาง เพราะชีวิตมันสั้น การเปลี่ยนบรรยากาศและลิ้มรสวัฒนธรรมใหม่ๆ ในแต่ละวันทำให้ชีวิตมีรสชาติมากขึ้น ไม่ใช่ปล่อยให้วันวานซ้ำซากจนวันตายไปด้วยความเบื่อหน่าย

ตลาดเช้าและอาหารทะเลสดสุดอร่อยของห่าเทียน

ถ้าคุณชอบอาหารทะเล อย่าพลาดเดินไปที่ตลาดโต้รุ่งติดหอนาฬิกาในเมืองห่าเทียน ที่นี่มีร้านอาหารทะเลอยู่หลายร้าน โดยเฉพาะหอยนานาชนิดที่หายากและสดใหม่มาก ผมได้ลองหอยกระโดงตัวโตซึ่งเพื่อนในเฟซบุ๊กแนะนำว่าราคาประมาณ 300 บาท ตัวใหญ่และเนื้อแน่น ที่น่าสนใจคือวิธีปรุงของที่นี่ซึ่งแตกต่างจากที่อื่นมาก อย่างหอยกระโดงจะถูกต้มสุกนานถึง 30 นาที ก่อนจะนำเนื้อออกมาหั่นปรุงรสแล้วยัดกลับเข้าไปในเปลือก จากนั้นนำไปย่างอีกครั้งจนหอมกรุ่น และก่อนเสิร์ฟจะโรยถั่วบดด้านบน ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของชาวเวียดนามที่นี่ แม้ผมจะรู้สึกว่าถั่วบดกับอาหารทะเลอาจไม่เข้ากันนัก แต่ก็เป็นประสบการณ์ที่น่าลิ้มลอง (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารทะเลเมืองห่าเทียน)

หอยแครงเผาก็เป็นอีกเมนูที่ผมชอบมาก วิธีการทำที่นี่คือจะต้มจนเนื้อนุ่มก่อน แล้วแกะเนื้อออกมาใส่ซอสปรุงรสและใส่ถั่วลงไปด้วย ก่อนจะเอากลับเข้าไปในฝาหอยเพื่อให้กินง่ายและรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น การกินหอยแครงเผาที่ยังร้อนฉุยจากเปลือกทำให้ผมรู้สึกเหมือนได้กินความสดของทะเลอย่างแท้จริง

เชื่อมต่อประสบการณ์กับเมืองและเกาะใกล้เคียง

ถ้าคุณวางแผนทริปไปยังจังหวัดเกียนซาง อย่าลืมแวะไปที่เมืองลักย้า (Rach Gia) ซึ่งเป็นเมืองท่าที่สำคัญและมีอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ที่นั่นผมได้ลองชิมข้าวหน้าหมูปิ้งและก๋วยเตี๋ยวปูที่รสชาติกลมกล่อมมาก อีกทั้งเมืองลักย้ายังเป็นจุดเชื่อมต่อเรือไปเกาะฟู้ก๊วก (Phu Quoc) เกาะสวรรค์ของคนรักอาหารทะเลและธรรมชาติ (อ่านเรื่องเมืองลักย้า)

พูดถึงเกาะฟู้ก๊วก ผมใช้เวลาหนึ่งวันขี่มอเตอร์ไซค์เที่ยวรอบเกาะ ชิมอาหารทะเลสดๆ ทั้งหอย หมึก กุ้ง ปลา ที่นี่มีร้านอาหารทะเลกว่า 20 ร้านในโซนไนท์พลาซ่า หรือถนนคนกินอาหารทะเล เมนูหม้อไฟหรือที่เรียกกันว่า “เหลา” ก็เป็นเมนูที่แนะนำให้ลองอย่างยิ่ง เพราะเต็มไปด้วยปลาหมึก กุ้ง วุ้นเส้นและผักสดๆ อีกทั้งยังมีมะเขือม่วงเผาที่ให้กลิ่นหอมและรสหวานนิดๆ กินคู่กับอาหารทะเลช่วยแก้เลี่ยนได้ดีสุดๆ (อ่านเรื่องอาหารทะเลเกาะฟู้ก๊วก, ขี่มอเตอร์ไซค์เที่ยวเกาะฟู้ก๊วก)

ประสบการณ์กินและพูดคุยกับชาวบ้าน

ผม mr.hotsia มักจะให้ความสำคัญกับการกินแบบคนท้องถิ่นจริงๆ ที่ห่าเทียน ผมใช้เวลาหลายมื้อเดินตามชุมชนเล็กๆ ที่ไม่ใช่จุดท่องเที่ยวหลัก เพื่อจะได้พูดคุยกับแม่ค้า พ่อค้า และชาวบ้าน เรียนรู้วิถีชีวิต รวมถึงฝึกภาษาเวียดนามง่ายๆ เพื่อทำความเข้าใจเคล็ดลับการกินของพวกเขา บางครั้งผมจะสั่งเมนูที่ไม่คุ้นเคยและให้เขาอธิบายวิธีทำให้ฟัง ซึ่งเป็นประสบการณ์ชีวิตที่ไม่สามารถหาซื้อได้จากร้านอาหารแบบท่องเที่ยวทั่วไป

สำหรับผม “ชีวิตมันสั้น มีเพียงการเปลี่ยนสิ่งแวดล้อมในแต่ละวันเพื่อหลีกเลี่ยงความจำเจซ้ำซากจึงทำให้ชีวิตมีรสชาติได้” นี่คือเหตุผลที่ผมชอบเดินทางและกินอาหารแบบ local มากกว่าแค่กินเพื่ออิ่มนั่นเอง

คลิปและภาพประกอบประสบการณ์จากห่าเทียน

สำหรับใครที่อยากเห็นภาพประกอบประสบการณ์กินของผมในห่าเทียน มีทั้งคลิปและภาพถ่ายที่ผมจัดทำไว้ เช่น หมึกปุ่มย่างเวียดนาม, ข้าวหมกไก่เวียดนาม, และ แหนมฟางเวียดนาม ซึ่งจะช่วยให้คุณเห็นภาพและรสชาติของอาหารเวียดนามในมุมที่ผมเห็นเองจากสนามจริง

ถ้าคุณสนใจเรื่องราวอาหารทะเลเมืองห่าเทียน หรืออยากอ่านประสบการณ์การเดินทางที่เกี่ยวข้องกับเกาะฟู้ก๊วกและเมืองลักย้า สามารถคลิกอ่านเพิ่มเติมได้จากบทความที่ผมรวบรวมไว้ เพื่อวางแผนทริปที่สมบูรณ์แบบและเต็มไปด้วยรสชาติแบบเวียดนามแท้ๆ