แบกเป้เขมรใต้ 33/41 : หลอดฉ่าอาหารยอดนิยมในพนมเปญ

แบกเป้เขมรใต้ 33/41 : หลอดฉ่าอาหารยอดนิยมในพนมเปญ

ถ้าพูดถึงการเดินทางของผม mr.hotsia ในกรุงพนมเปญ เมืองหลวงของกัมพูชา ที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำโขงและแม่น้ำโทแนวแซบ สองแม่น้ำสำคัญที่ทำให้เมืองนี้มีเสน่ห์ไม่เหมือนใคร ผมมักจะนึกถึงตลาดสด สถานีขนส่งที่คึกคัก และอาหารท้องถิ่นที่ไม่ควรพลาดอย่าง “หลอดฉ่า” หรือที่คนท้องถิ่นเรียกกันอย่างติดปากว่า “หลอดฉ่า” อาหารท้องถิ่นที่เป็นที่นิยมในพนมเปญ ซึ่งผมได้ลองกินมาแล้วในหลายโอกาส และอยากมาเล่าให้ฟังแบบเจาะลึกจากมุมมองเดินทางจริงของ mr.hotsia

ก่อนอื่นขอเล่าบรรยากาศโดยรวมของพนมเปญสักหน่อย เพราะถ้าคุณเคยติดตามผมมาบ้างจะรู้ว่าผมชอบสำรวจเมืองแบบเดินเท้า เข้าไปในซอกซอยตลาดสด ชิมอาหารริมทาง แล้วจึงค่อยเก็บภาพความเป็นจริงมาเล่าให้ฟัง พนมเปญนั้นไม่ใช่เมืองใหญ่โตทันสมัยแบบกรุงเทพฯ แต่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของเมืองริมแม่น้ำที่ยังคงรักษาวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมไว้ได้อย่างเหนียวแน่น ตั้งแต่การเดินทางที่ผมมักใช้บริการ สถานีขนส่งพนมเปญ ที่มีรถแอร์สภาพดีไปยังจังหวัดต่างๆ หรือแม้แต่การเดินทางไปเมืองใกล้เคียงอย่างตาแก้วที่ผมเคยเล่าประสบการณ์ไว้ใน รถจากพนมเปญไปจังหวัดตาแก้ว ก็แสดงให้เห็นว่าระบบเดินทางในกัมพูชายังมีเสน่ห์แบบบ้านๆ ที่นักเดินทางอย่างผมชอบมากกว่า

เมื่อพูดถึงอาหารของพนมเปญ “หลอดฉ่า” จึงเป็นหนึ่งในเมนูที่ผมต้องลองด้วยตัวเอง เพราะมันเป็นอาหารที่เห็นได้ทั่วไปตามร้านอาหารท้องถิ่นและตลาดสด แต่ละเจ้าอาจจะมีสูตรเฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป ผมไปเจอร้านหลอดฉ่าที่คนท้องถิ่นแนะนำกันอย่างหนาแน่นในย่านใจกลางเมือง ไม่ไกลจากบริเวณตลาดสดที่ผมเคยไปเดินเล่นในครั้งก่อน (ถ้าใครอยากรู้จักตลาดสดพนมเปญแบบเต็มๆ แนะนำอ่านที่ ตลาดสดพนมเปญ 2013)

หลอดฉ่าเป็นอาหารที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่จากทะเลและแม่น้ำในเขมร ผสมผสานกับเครื่องเทศพื้นบ้านที่ให้รสจัดจ้านและกลิ่นหอมเฉพาะตัว วิธีการทำหลอดฉ่าจะใช้กระบอกไม้ไผ่หรือหลอดเล็กๆ มาห่อแป้งข้าวเจ้าใส่ไส้ด้วยเนื้อสัตว์อย่างปลา กุ้ง หรือหมูหมักเครื่องเทศ จากนั้นนำไปปิ้งจนแป้งสุกและไส้หอมกรุ่น รสชาติจัดจ้านเค็มหวานเผ็ดกำลังดี เป็นอาหารที่เหมาะมากกับการกินในตอนเย็นหรือเป็นของว่างในระหว่างเดินตลาด

ครั้งหนึ่งตอนที่ผมเดินทางมาจากเสียมเรียบสู่พนมเปญ (ซึ่งผมเคยเขียนเล่าไว้ใน เดินทางจากเสียมเรียบไปพนมเปญ) หลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการนั่งรถนานกว่า 6 ชั่วโมง ผมได้แวะกินหลอดฉ่าที่ร้านริมถนนในย่านใจกลางเมือง ความรู้สึกแรกที่สัมผัสคือกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ลอยมาแต่ไกล และเมื่อกัดเข้าไป รสชาติเข้มข้นของเครื่องเทศและความสดของเนื้อสัตว์ทำให้ผมรู้สึกว่าการเดินทางครั้งนี้คุ้มค่าทุกกิโลเมตรจริงๆ

ในพนมเปญนั้น นอกจากหลอดฉ่าแล้ว อาหารเขมรอย่างเป็ดย่างก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผมประทับใจมาก (ใครชอบเป็ดต้องลองดูใน กินเป็ดย่างเขมร พนมเปญ (Phnom Penh)) และตลาดสดยามเช้าของเมืองนี้ก็มีอาหารสดและวัตถุดิบให้เลือกมากมาย (ผมเคยถ่ายคลิปไว้ใน เป็ด ตลาดสดยามเช้าพนมเปญ) ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตที่ผูกพันกับธรรมชาติและแม่น้ำโขงที่นี่อย่างแท้จริง

การเดินเล่นในพนมเปญ ผมมักชอบแวะไปชมสถานที่สำคัญทางประวัติศาสตร์ เช่น พระราชวังและทุ่งสังหาร ตามที่ผมเคยบันทึกไว้ใน ข้อมูลท่องเที่ยวพนมเปญ (Phnom Penh 2012) ที่นี่ไม่เพียงแต่จะเป็นจุดหมายของนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบประวัติศาสตร์ แต่ยังเป็นพื้นที่ที่ทำให้เราเข้าใจวิถีชีวิตและความเป็นมากัมพูชาได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ถ้าหากคุณมีเวลามากหน่อย ผมแนะนำให้ลองออกไปเที่ยวเมืองอูด้ง ซึ่งเคยเป็นเมืองหลวงเก่าของกัมพูชาก่อนพนมเปญ โดยผมเคยมีโอกาสผ่านไปมาแต่ยังไม่มีโอกาสแวะเข้าไปแบบเต็มที่ สามารถดูรายละเอียดได้ใน เมืองอูด้ง นครอูด้ง พนมเปญ การเดินทางจากพนมเปญไปอูด้งต้องเหมารถเหมือนผมที่เคยทำมา มันให้ความรู้สึกเหมือนได้ย้อนเวลาไปยังอดีตของกัมพูชาอย่างแท้จริง

สรุปว่า “หลอดฉ่า” ในพนมเปญไม่ใช่แค่อาหารธรรมดา แต่มันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนเขมรที่ผม mr.hotsia ได้สัมผัสด้วยตัวเอง การท่องเที่ยวในพนมเปญจึงไม่ควรพลาดการลองชิมเมนูนี้ และอย่าลืมแวะชมตลาดสดและสถานที่ท่องเที่ยวรอบเมืองเพื่อเก็บประสบการณ์เต็มอิ่มแบบที่ผมเคยเล่ามา

ถ้าคุณสนใจอยากติดตามตอนต่อไปของทริปแบกเป้เขมรใต้และอาหารยอดนิยมอื่นๆ ของพนมเปญ อย่าลืมติดตามผม mr.hotsia ที่นี่ครับ