ข้าวต้มปลาช่อนโตนเลสาบ (kompong thom food)

ข้าวต้มปลาช่อนโตนเลสาบ เมนูเด็ดแห่งกำปงธม กัมพูชา

ถ้าพูดถึงความทรงจำในวัยเด็กของผม mr.hotsia แล้วหนึ่งในภาพจำที่ติดตาคือการทำนาบ่อหน้าวิด ที่บ้านผมเคยเลี้ยงปลาช่อนกันเป็นพันตัวในบ่อนั้นเพื่อถนอมอาหารไว้กินยาวๆ วิธีการคือทำปลาช่อนเค็มแห้ง โดยใส่เกลือแบบพอดีไม่ต้องเค็มจัด แล้วนำไปตากให้แห้งสนิทก่อนจะเก็บไว้ในโอ่งยาชันที่เย็นและมืด ซึ่งวิธีนี้ช่วยให้กินปลาช่อนได้ข้ามปีโดยไม่ต้องแช่เย็น นี่คือภูมิปัญญาของคนโบราณที่ยั่งยืนและทรงคุณค่า

เมื่อผมเดินทางมายังจังหวัดกำปงธม ซึ่งตั้งอยู่ริมฝั่งเหนือของ โตนเลสาบ หนึ่งในทะเลสาบน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในอาเซียน ผมได้เห็นภาพปลาช่อนตัวโตๆ แขวนเรียงรายอยู่ตามตลาดต่างๆ ซึ่งเป็นภาพที่ทำให้ผมนึกถึงบ้านและความอุดมสมบูรณ์ของปลาที่โตนเลสาบแห่งนี้อย่างไม่รู้ลืม

ที่กำปงธม ผมได้ไปลองชิมปลาช่อนโตนเลสาบย่างที่ตลาดโต้รุ่งหน้าตลาดกำปงธม ร้านข้าวต้มข้างทางเล็กๆ ที่ดูเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความอบอุ่นของชุมชน หน้าร้านมีปลาช่อนแห้งแขวนโชว์อยู่หลายตัว ป้าคนขายพูดภาษาไทยพอได้ ทำให้การสั่งอาหารและพูดคุยรู้เรื่องขึ้นมาก ผมสั่งปลาช่อนย่างเตาถ่านร้อนๆ ทันทีที่ป้าย่างเสร็จใหม่ๆ กลิ่นหอมของถ่านและความหวานนิดๆ ของเนื้อปลาทำให้ผมนั่งกินกับข้าวต้มร้อนๆ จนลืมเวลาไปเลย

ปลาช่อนที่นี่จะไม่เค็มจัดเหมือนที่ผมเคยกินสมัยเด็ก แต่จะออกหวานละมุนและเต็มไปด้วยความสดใหม่ ความพิเศษอีกอย่างคือการย่างด้วยเตาถ่านที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้เนื้อปลาช่อนมีความกรอบนิดๆ ข้างนอกและนุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน กินกับข้าวต้มขาวๆ ที่ร้านขายในราคาประมาณถ้วยละ 10 บาท ส่วนปลาช่อนย่างขายเป็นกิโลกรัม ตัวที่ผมกินราคาประมาณ 180 บาท ซึ่งอาจดูสูงไปบ้างสำหรับที่นี่ แต่มันคุ้มค่ากับรสชาติและความสดใหม่ที่ได้

ตอนแรกป้าคิดเงินผมประมาณ 15 ดอลลาร์สหรัฐ ผมเลยขอให้คิดใหม่และจ่ายจริงเพียงราว 10 ดอลลาร์เท่านั้น ต้องบอกว่าที่กำปงธม การใช้เงินดอลลาร์สหรัฐเป็นเรื่องปกติและจะได้ราคาที่ดีกว่าการจ่ายเป็นเรียลกัมพูชา ดังนั้นถ้าใครจะมาเที่ยวที่นี่ mr.hotsia แนะนำว่าเตรียมเงินดอลลาร์ใบย่อยๆ มาให้พร้อมเพื่อความสะดวกและประหยัดค่าใช้จ่ายมากขึ้น

วิถีชีวิตและตลาดกำปงธมกับเมนูท้องถิ่นที่น่าสนใจ

กำปงธมเป็นจังหวัดที่นักท่องเที่ยวยังไม่ค่อยพลุกพล่านนักเมื่อเทียบกับเมืองท่องเที่ยวยอดนิยมอย่างเสียมเรียบหรือพนมเปญ ผมเคยมาพักค้างคืนที่นี่ระหว่างเดินทางไปยังจังหวัดพระวิหาร ซึ่งทำให้ได้มีโอกาสเดินเล่นใน ตลาดกำปงธม ช่วงเย็นที่เต็มไปด้วยบรรยากาศชุมชนที่แสนอบอุ่น ร้านค้าต่างๆ มีของสด ผัก ผลไม้ รวมถึงอาหารท้องถิ่นหลากหลายชนิดให้เลือกชิม

ในตลาดนี้ ผมเดินไปเจอทอดมันห่อถั่วผักยาว ซึ่งเป็นอาหารเขมรที่แปลกและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อีกทั้งยังได้ลองชิมจาวตาลน้ำแข็งไสที่หวานเย็นชื่นใจ พร้อมพูดคุยกับชาวบ้านกำปงธมที่มีน้ำใจและยิ้มแย้มแจ่มใส การได้สัมผัสวิถีชีวิตแบบนี้ทำให้ผมยิ่งรักและเข้าใจความเป็นเขมรลึกซึ้งขึ้น

สำหรับอาหารท้องถิ่นอื่นๆ ในกำปงธม ผมขอแนะนำให้ลอง ข้าวผัดกำปงธม หรือที่เรียกว่า “บายชา” ซึ่งเป็นข้าวผัดแห้งๆ คลุกเคล้ากับกุนเชียงและผักต่างๆ รสชาติกลมกล่อมกินกับน้ำซุปเฝอร้อนๆ ที่ร้านข้างทางในเมืองนี้ นับเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ต้องลองสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารท้องถิ่น

เดินทางและที่พักในกำปงธม

การเดินทางมายังกำปงธมสะดวกมากจากเสียมเรียบ โดยใช้เวลานั่งรถเพียงประมาณ 2 ชั่วโมง รถโดยสารมีหลายรอบต่อวันและมีทั้งรถแอร์และรถธรรมดา ราคาประมาณ 7 ดอลลาร์สหรัฐต่อตั๋ว ซึ่งถือว่าไม่แพงสำหรับการเดินทางข้ามจังหวัดในกัมพูชา

ในตัวเมืองกำปงธม มีที่พักไม่มากนัก ส่วนใหญ่จะเป็นโรงแรมขนาดเล็กและเกสเฮาส์ราคาย่อมเยา mr.hotsia เคยพักที่ Stung Sen Garden Hotel ที่ตั้งอยู่ใกล้สะพานข้ามแม่น้ำ Stung Sen โรงแรมนี้มีอินเทอร์เน็ตไร้สายในห้องพักและบรรยากาศเงียบสงบ เหมาะสำหรับนักเดินทางที่ต้องการพักผ่อนแบบสบายๆ

ถ้าคุณชอบอาหารท้องถิ่นกำปงธมและอยากสัมผัสวิถีชุมชน ผมแนะนำให้มาลองชิมปลาช่อนโตนเลสาบย่างเตาถ่านพร้อมข้าวต้มร้อนๆ ที่ตลาดโต้รุ่ง รับรองว่าจะได้รสชาติที่ลืมไม่ลงและความทรงจำที่อบอุ่นเหมือนกับผม mr.hotsia

ถ้าคุณสนใจเรื่องราวอาหารและท่องเที่ยวในกำปงธมและกัมพูชาเพิ่มเติม สามารถอ่านได้ที่บทความ อาหารท้องถิ่นกำปงธม และ เที่ยวกำปงธม ของผมครับ