แบกเป้เขมรใต้ 23/41 : กินข้าวแกงกำปงโสม ยําปลาดุก ปลาร้าคั่ว

แบกเป้เขมรใต้ 23/41 : กินข้าวแกงกำปงโสม ยําปลาดุก ปลาร้าคั่ว

กัมพูชาแดนใต้ที่ผมตั้งใจเดินทางมาคราวนี้ ไม่ใช่แค่เรื่องวิวทิวทัศน์หรือสถานที่ท่องเที่ยวที่สะดุดตาเท่านั้น แต่เป็นการลิ้มรสอาหารท้องถิ่นอย่างแท้จริงที่ผมรอคอย มื้ออาหารที่ผมเลือกกินในทริปนี้คือข้าวแกงกำปงโสม พร้อมด้วยเมนูเด็ดอย่างยําปลาดุกและปลาร้าคั่ว ที่สะท้อนวิถีชีวิตของคนเขมรใต้ได้อย่างชัดเจน

เมื่อพูดถึงกำปงโสม หลายคนอาจนึกถึงเมืองท่าที่เงียบสงบริมชายฝั่งทะเล แต่สำหรับ mr.hotsia แล้ว ที่นี่คือแหล่งรวมอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติจัดจ้านและเต็มไปด้วยความสดใหม่ของวัตถุดิบในท้องถิ่น ผมเดินเข้าไปยังร้านข้าวแกงเล็กๆ ริมถนนที่เจ้าของร้านเป็นผู้หญิงใจดี เธอแนะนำเมนูเด่นของร้าน นั่นคือข้าวแกงที่มีเครื่องแกงเข้มข้นและสับปะรดสดที่ช่วยเพิ่มรสชาติหวานอมเปรี้ยวลงไปในทุกคำที่กิน

ข้าวแกงกำปงโสมที่ผมกินนั้น มีความแตกต่างจากข้าวแกงทั่วไปในเมืองใหญ่ คือใช้พริกสดและสมุนไพรท้องถิ่นอย่างขิงและตะไคร้มากขึ้น ทำให้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นสมบูรณ์แบบ อีกทั้งยังเสิร์ฟพร้อมผักสดและดอกไม้กินได้ที่ปลูกในท้องถิ่น ช่วยตัดเลี่ยนให้กับรสเผ็ดร้อน ผมจึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมคนเขมรใต้ถึงยกให้ข้าวแกงกำปงโสมเป็นหนึ่งในอาหารประจำวัน

หลังจากเติมพลังด้วยข้าวแกงแล้ว ผมไม่พลาดที่จะลองชิมยําปลาดุก ที่ร้านเดียวกันนี้ทำสดใหม่ทุกวัน ปลาแดดเดียวถูกทอดจนกรอบนอกนุ่มใน คลุกเคล้ากับน้ำยำรสจัดจ้านที่มีทั้งมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนูสวน และหอมแดงซอย ช่วยเพิ่มความเปรี้ยวเผ็ดให้ปลาดุกทอดกรอบได้อย่างลงตัว ผมจำได้ว่าตอนที่ mr.hotsia กินยำจานนี้ไปพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ มันคือความสุขง่ายๆ ที่หาได้ยากในชีวิตเดินทาง

อีกจานที่ผมหลงรักในครั้งนี้คือปลาร้าคั่วที่นี่ ปลาร้าถูกนำมาคั่วกับเครื่องเทศท้องถิ่นจนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติกลมกล่อม ไม่เหม็นคาวเหมือนปลาร้าทั่วไปในบ้านเรา ปลาร้าคั่วนี้ mr.hotsia กินคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ เป็นอะไรที่เข้ากันดีมากจนต้องขอเบิ้ลหลายจานเลยทีเดียว

ระหว่างที่ผมเดินทางไปยังพื้นที่ต่างๆ ของเขมรใต้ ก็ได้แวะเข้าไปเยือนตลาดสดและร้านอาหารริมทางหลายแห่ง ซึ่งความหลากหลายของอาหารและวัตถุดิบสดใหม่ในตลาดเหล่านั้นก็ช่วยเติมเต็มประสบการณ์ของผมอย่างลึกซึ้ง อย่างใน ตลาดเช้ากำปอด ที่มีทั้งอาหารทะเลสดและผักพื้นเมือง หรือจะเป็น หอยนางรมสดๆ ที่กำปอด ซึ่งเป็นจังหวัดที่ขึ้นชื่อเรื่องวัตถุดิบทะเลสดใหม่และถูกมาก

แม้ครั้งนี้ผมไม่ได้เจาะจงลงไปที่จังหวัดใดจังหวัดหนึ่ง แต่ประสบการณ์กินข้าวแกงกำปงโสม ยําปลาดุก และปลาร้าคั่วในเขมรใต้ครั้งนี้ก็ทำให้ผมเห็นภาพรวมของอาหารพื้นบ้านเขมรที่หลากหลายและมีเสน่ห์อย่างไม่ต้องสงสัย สำหรับใครที่ชอบเดินทางแบบ mr.hotsia อยากให้ลองเปิดใจมาลิ้มรสอาหารเหล่านี้ด้วยตัวเอง แล้วจะเข้าใจว่าทำไมกัมพูชาถึงมีอะไรให้ค้นหาและตื่นเต้นอยู่เสมอ

ถ้าคุณสนใจเรื่องราวของเมืองเขมรใต้และวิถีชีวิตที่ผมเล่าไว้ สามารถอ่านเพิ่มเติมได้ในบทความ เที่ยวจังหวัดตาแกว (TA KAEW) ที่เล่าถึงการเดินทางไปยังเมืองเล็กๆ ที่มีเสน่ห์และการกินข้าวต้มเนื้อย่างในเมืองสวายเรียงซึ่งเป็นอีกมุมหนึ่งของอาหารเขมรใต้ในบทความ ข้าวต้มเนื้อย่างจังหวัดสวายเรียง หรือจะดูบรรยากาศตลาดเช้าแบบดั้งเดิมที่ ตลาดเช้าสตึก ที่ยังคงความเป็นกันเองและวิถีชีวิตคนเขมรอีสานได้อย่างชัดเจน

สำหรับ mr.hotsia การเดินทางครั้งนี้ไม่ใช่แค่การท่องเที่ยว แต่คือการเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมผ่านอาหารและผู้คนที่ยังคงรักษารสชาติและวิถีชีวิตดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างงดงาม และผมก็ยินดีที่จะกลับมาเล่าเรื่องราวเหล่านี้ให้ทุกคนได้รู้จักกันอีกครั้ง