ขนมครกเขมร กำปงชะนัง kampong khhnang

ขนมครกเขมร เมนูเด็ดจากกำปงชะนัง ที่ต้องลองสักครั้ง

ถ้าพูดถึงขนมครก หลายคนคงนึกถึงขนมครกบ้านเราที่มีสองฝาปิดประกบกัน แต่ที่จังหวัดกำปงชะนัง กัมพูชา มีขนมครกเขมร หรือที่ชาวบ้านเรียกกันว่า "ชนมกร๊วก" ที่แตกต่างและมีเสน่ห์เฉพาะตัวอย่างมาก ผม mr.hotsia ได้มีโอกาสเดินทางไปสัมผัสและลิ้มลองขนมครกเขมรที่นี่แบบถึงที่ถึงถิ่น และอยากเล่าให้ฟังถึงประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครนี้ครับ

กำปงชะนังเป็นจังหวัดที่อาจไม่ค่อยมีนักท่องเที่ยวไทยแวะเวียนมากนัก แต่สำหรับผมแล้ว การได้เดินเล่นในตลาดและชิมขนมครกเขมรสดๆ จากเตาช่างเป็นความสุขที่แท้จริง ขนมครกเขมรที่นี่จะเป็นแผ่นกลมๆ สองฝาเชื่อมติดกัน ไม่ใช่แบบฝาเดี่ยวเหมือนบ้านเรา เขาทอดจนแผ่นขนมประสานกันแน่นหนา เวลากินก็จะใช้ตะเกียบคีบจิ้มกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของเขา รสชาติจะออกจืดๆ แต่กลิ่นหอมของขนมครกและความกรอบนอกนุ่มใน ทำให้กินเพลินไม่รู้เบื่อเลยครับ

ผมเดินทางมาจากพนมเปญ โดยผ่านจังหวัดตาแก้วที่ผมเคยเขียนถึงไว้ก่อนหน้านี้ในบทความ เที่ยวจังหวัดตาแกว(takaew) ซึ่งตลอดเส้นทางนี้จะเห็นวิถีชีวิตชาวบ้านริมแม่น้ำโขงและตลาดท้องถิ่นที่คึกคักมาก กำปงชะนังเองก็มีตลาดเช้าที่น่าสนใจ คล้ายกับตลาดเช้าสตึกที่ผมเคยไปสัมผัสมาในอีกจังหวัดหนึ่งที่ ตลาดเช้าสตึก ที่นั่นแม่ค้าพ่อค้าพูดคุยกันอย่างเป็นกันเอง บรรยากาศอบอุ่นแบบบ้านๆ เหมือนกันกับตลาดที่นี่ครับ

ในตลาดกำปงชะนัง ผมพบว่าขนมครกเขมรไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมหวานเรียกน้ำย่อย แต่ยังเป็นอาหารว่างที่ชาวบ้านกินกันในชีวิตประจำวัน บางครั้งก็จะมีขนมมันผิงซึ่งเป็นขนมหวานอีกชนิดที่ทำจากมันสำปะหลังทอดเป็นชิ้นกลมๆ รสหวานนุ่ม เคี้ยวเพลินมาก ผมลองกินคู่กับขนมครกเขมรแล้วเข้ากันดีจริงๆ

เรื่องราวของขนมครกเขมรในกำปงชะนังยังมีความน่าสนใจในแง่ของประวัติศาสตร์ด้วยครับ ขนมครกแบบนี้มีหลักฐานว่ามีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา โดยมีรากศัพท์ที่คล้ายคลึงกับขนมครกมอญ และมีการทำกันแพร่หลายทั่วภูมิภาคนี้ ขนมครกเขมรใช้ส่วนผสมหลักเป็นข้าวเจ้า แช่น้ำและโม่ละเอียด ผสมกับหางกะทิ ข้าวสวย และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย เคล้ากับเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม หน้าขนมครกจะราดด้วยหัวกะทิหอมหวาน นี่เป็นเคล็ดลับที่ทำให้ขนมครกเขมรมีรสชาติพิเศษและแตกต่างจากขนมครกบ้านเรา

สำหรับนักเดินทางที่ชอบลองอาหารพื้นเมือง ผมแนะนำให้มาเดินเล่นที่ตลาดกำปงชะนังในช่วงเช้า จะได้เห็นการทำขนมครกเขมรสดๆ จากเตา แม่ค้าจะนั่งทอดขนมครกด้วยเตาถ่านแบบดั้งเดิม กลิ่นหอมของขนมที่อบอวลในอากาศ ชวนให้ต้องรีบสั่งมาแทะทันที ที่สำคัญราคาก็ไม่แพงเลย เป็นอาหารว่างที่เหมาะกับการเดินชมเมืองและสัมผัสวิถีชีวิตท้องถิ่นอย่างแท้จริง

ถ้าใครชอบเรียนรู้วัฒนธรรมผ่านอาหาร ผม mr.hotsia อยากให้ลองขนมครกเขมรที่กำปงชะนังดูครับ เพราะนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังได้สัมผัสถึงรากเหง้าทางวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ในภูมิภาคนี้ด้วย

นอกจากนี้ จังหวัดกำปงชะนังยังมีอาหารทะเลสดใหม่และบรรยากาศตลาดที่คึกคักไม่แพ้จังหวัดกำปอด ที่ผมเคยไปกินบะหมี่แห้งเขมรและหอยนางรมสดๆ มาแล้วในบทความ อาหารทะเล ตลาดเช้ากำปอด จังหวัดกำปอด (Kampot Province) ประเทศกัมพูชา และ หอยนางรมอาหารทะเลสดตลาด จังหวัดกำปอด (Kampot Province) ประเทศกัมพูชา ซึ่งถ้าได้มีโอกาสมาเที่ยวแถวนี้ ผมแนะนำให้เผื่อท้องไว้สำหรับอาหารท้องถิ่นอย่างเต็มที่เลยครับ

สุดท้ายนี้ ถ้าจะวางแผนเดินทางมาเที่ยวกัมพูชา อย่าลืมแวะไปที่กำปงชะนัง เพื่อสัมผัสบรรยากาศตลาดท้องถิ่นและลิ้มลองขนมครกเขมรที่ไม่เหมือนใครอย่างที่ผม mr.hotsia ได้เล่ามานะครับ รับรองว่าความทรงจำเรื่องรสชาติและวิถีชีวิตที่นี่จะอยู่กับคุณไปอีกนาน