ขนมเขมร กำปงชะนัง กัมพูชา

ขนมเขมรที่กำปงชะนัง: รสชาติและเรื่องเล่าจาก mr.hotsia

หนึ่งในเสน่ห์ที่ผม mr.hotsia ชื่นชอบเวลามาเยือนประเทศกัมพูชา คือการค้นพบขนมพื้นถิ่นที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก และครั้งนี้ที่จังหวัดกำปงชะนัง (Kampong Chhnang) ก็ไม่ทำให้ผิดหวังเลยครับ ขนมเขมรชนิดหนึ่งที่ผมได้ลองชิมและประทับใจมากคือ “ขนมกร๊วก” หรือที่คนที่นี่เรียกกันง่าย ๆ ว่า “ขนมครกเขมร”

ขนมครกบ้านเราหลายคนคงคุ้นเคยกันดี มีลักษณะเป็นหลุมเล็ก ๆ บนแผ่นเหล็ก แต่ขนมครกเขมรที่กำปงชะนังนั้นแตกต่างออกไปอย่างชัดเจนครับ เขาทำเป็นแผ่นกลมสองฝาประกบกัน แล้วนำไปทอดในเตาร้อนจนแผ่นขนมติดกันและเป็นวงกลมใหญ่ เวลากินจะจิ้มกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของเขาที่รสชาติออกเค็ม ๆ จืด ๆ แต่กลับกลมกล่อมอย่างไม่น่าเชื่อ กลิ่นหอมของขนมคล้ายขนมครกบ้านเราแต่สัมผัสได้ถึงความแตกต่างที่ลงตัวมาก

ระหว่างที่นั่งกินขนมกร๊วกนี้ที่ริมตลาดกำปงชะนัง ผมก็สังเกตและชื่นชมวิถีชีวิตชาวบ้านที่นี่ด้วย ความเรียบง่ายแต่มีความอบอุ่นในการค้าขาย สินค้าในตลาดสดใหม่และหลากหลาย โดยเฉพาะขนมโบราณอย่างขนมบอกที่ผมได้เจอที่นี่ ซึ่งเคยเห็นครั้งแรกที่ถนนคนเดินสงขลา บ้านเราเป็นอะไรที่น่าตื่นเต้นทุกครั้งที่ได้สัมผัสของกินพื้นบ้านที่มีเรื่องราวยาวนานแบบนี้

การเดินทางและบรรยากาศรอบจังหวัดกำปงชะนัง

กำปงชะนังตั้งอยู่ในพื้นที่ที่เชื่อมต่อกับแม่น้ำโขงสายล่าง ใกล้กับจังหวัดตาแก้วที่ผมเคยเดินทางมาแล้วจากเวียดนาม (อ่านเพิ่มเติมได้ที่ เที่ยวจังหวัดตาแกว(takaew)) การเดินทางมาที่นี่ค่อนข้างสะดวก แต่ยังคงรักษาความเป็นชนบทและวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมไว้ได้อย่างดี ผมเดินชมตลาดสดที่นี่ซึ่งคล้ายคลึงกับตลาดเช้าสตึกที่ผมเคยไปสัมผัสมา (ดูได้ที่ ตลาดเช้าสตึก) บรรยากาศอันเรียบง่ายของตลาดและผู้คนที่นี่ทำให้รู้สึกเหมือนได้หลุดเข้าไปในอีกโลกหนึ่งที่ไม่มีความรีบร้อน

ในช่วงเช้าตรู่ หลายคนที่นี่จะเริ่มต้นวันด้วยข้าวต้มเนื้อย่างแบบเขมรที่กลมกล่อมและรสชาติเข้มข้น ซึ่งผมเองก็เคยชิมที่จังหวัดสวายเรียงและประทับใจมาก (อ่านเรื่องราวข้าวต้มเนื้อย่างได้ที่ ข้าวต้มเนื้อย่างจังหวัดสวายเรียง) การได้กินข้าวต้มพร้อมกับพูดคุยกับชาวบ้านทำให้เข้าใจวิถีชีวิตเขมรมากขึ้นอีกด้วย

ความเป็นมาของขนมครกเขมรและความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรม

จากข้อมูลที่ผม mr.hotsia ได้ศึกษาพบว่า ขนมครกในภูมิภาคนี้มีรากฐานมาจากสมัยอยุธยา ซึ่งเป็นขนมที่พบได้ทั้งในไทย เขมร และมอญ ซึ่งล้วนแล้วแต่มีลักษณะและชื่อเสียงเรียงนามที่ใกล้เคียงกัน หมายความว่าอาหารชนิดนี้เป็นสินค้าทางวัฒนธรรมที่อยู่คู่กับวิถีชีวิตของคนในภูมิภาคมานานหลายร้อยปี

ผมเห็นว่าการได้ลองชิมขนมครกเขมรที่กำปงชะนัง ไม่เพียงแต่ได้ลิ้มรสชาติที่แปลกใหม่ แต่ยังเป็นการสัมผัสประวัติศาสตร์ที่ซ่อนอยู่ในอาหารหนึ่งจานนั้นด้วย มันชวนให้คิดถึงความเชื่อมโยงระหว่างวัฒนธรรมและภูมิภาคต่าง ๆ ในอาเซียนอย่างลึกซึ้ง

ของหวานอื่น ๆ ที่น่าสนใจในกำปงชะนัง

นอกจากขนมกร๊วกแล้ว ที่กำปงชะนังผมยังได้ชิมขนมมันผิงซึ่งทำเป็นชิ้นกลมๆ รสหวานนิด ๆ กินแล้วละมุนลิ้นมาก อีกทั้งยังพบขนมบอกโบราณที่มีรูปลักษณ์และรสชาติไม่เหมือนใคร เป็นขนมที่ผมอยากแนะนำให้ลองชิมหากมีโอกาสมาเยือนที่นี่

สรุปประสบการณ์และคำแนะนำจาก mr.hotsia

สำหรับใครที่กำลังมองหาประสบการณ์ท่องเที่ยวที่แตกต่างในกัมพูชา ผมแนะนำให้ลองเดินทางมาที่จังหวัดกำปงชะนัง แล้วลิ้มรสขนมเขมรแท้ ๆ อย่างขนมกร๊วกที่ผมเล่าให้ฟัง นอกจากขนมแล้ว วิถีชีวิตและตลาดท้องถิ่นที่นี่มีเสน่ห์มาก ทำให้ผมรู้สึกใกล้ชิดกับวัฒนธรรมเขมรมากขึ้น

ถ้าใครสนใจเรื่องของอาหารทะเลสด ๆ หรืออาหารพื้นเมืองเขมรในจังหวัดอื่น ๆ ของกัมพูชา ผมเคยเขียนถึงตลาดอาหารทะเลสดที่จังหวัดกำปอด ซึ่งอยู่ไม่ไกลมาก (ลองดูได้ที่ อาหารทะเล ตลาดเช้ากำปอด จังหวัดกำปอด) และยังมีเรื่องราวของหอยนางรมใหญ่ที่นั่นด้วย (หอยนางรมอาหารทะเลสดตลาด จังหวัดกำปอด) ถือเป็นแหล่งรวมอาหารที่หลากหลายและอร่อยมาก ๆ สำหรับคนชอบกินอย่างผม

สุดท้ายนี้ หากใครอยากสัมผัสบรรยากาศท้องถิ่นแบบลึกซึ้งและกินของอร่อยในกัมพูชาแบบที่ผม mr.hotsia เคยทำมา อย่าลืมแวะมาลองชิมขนมเขมรที่กำปงชะนังกันครับ รับรองว่าจะเป็นอีกหนึ่งความทรงจำดี ๆ ที่ติดตัวกลับไปแน่นอน