พะโล้ เขมร

พะโล้ เขมร : รสชาติบ้านใกล้เรือนเคียงที่ mr.hotsia ต้องลอง

เมื่อพูดถึงอาหารเขมรในความทรงจำของ mr.hotsia หนึ่งในเมนูที่ติดใจและต้องแวะชิมทุกครั้งที่ได้มีโอกาสเดินทางไปกัมพูชาคือ “พะโล้” แบบเขมร หรือที่เขาเรียกกันง่าย ๆ ว่า “พะโล้ เขมร” เมนูนี้ไม่ใช่แค่ความอร่อย แต่ยังเป็นบทสนทนาเล็ก ๆ ที่ mr.hotsia ได้สัมผัสถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของคนท้องถิ่นอย่างแท้จริง

พะโล้ในแบบกัมพูชาจะต่างจากพะโล้บ้านเราอยู่บ้าง ไม่ใช่แค่เครื่องเทศที่ใช้ แต่เป็นวิธีการปรุงและรสชาติที่กลมกล่อมแบบเผ็ดร้อนนิด ๆ แต่ไม่ฉุนจนเกินไป ความหอมจากเครื่องเทศพื้นเมืองอย่างอบเชย กานพลู และเมล็ดผักชีที่ใส่ลงไป ช่วยดึงรสชาติของเนื้อหมูและไข่ต้มให้เด่นชัดขึ้นอย่างลงตัว

ครั้งหนึ่ง mr.hotsia มีโอกาสเดินทางไปจังหวัดตาแก้ว (TA KAEW) ซึ่งเป็นจังหวัดเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ใกล้ชายแดนเวียดนาม และเป็นเส้นทางที่ผมเคยผ่านมาทางเรือจากเวียดนามสู่พนมเปญ จังหวัดนี้แม้จะไม่ค่อยมีนักท่องเที่ยวมากนัก แต่ความเรียบง่ายของเมืองและอาหารท้องถิ่นอย่างพะโล้เขมรทำให้ผมประทับใจมาก
สำหรับการเดินทางไปตาแก้วนั้น ผมเลือกนั่งรถโดยสารของบริษัทโสรยาทัวร์จากพนมเปญ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง รถออกวันละสี่เที่ยว และแม้รถจะร้อนบ้าง แต่บรรยากาศสองข้างทางจากพนมเปญไปตาแก้วก็สวยงามและสดชื่นทีเดียว อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเดินทางและที่พักในตาแก้ว

ที่ตาแก้ว ผมได้ไปลองพะโล้เขมรในร้านเล็ก ๆ ริมถนนหลังตลาดเมือง ตัวร้านไม่ได้หรูหรา แต่กลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสชาติที่เข้มข้นทำให้ผมต้องกลับไปสั่งเพิ่มอีกจาน พะโล้ที่นี่นอกจากจะมีหมูสามชั้นที่ตุ๋นจนเนื้อนุ่มละลายในปากแล้ว ยังใส่ไข่ต้มและเลือดหมูลงไปด้วย ทำให้รสชาติมีมิติและเข้มข้นขึ้นมาก

สิ่งที่ชอบมากในการกินพะโล้เขมรครั้งนั้น คือการได้นั่งกินท่ามกลางบรรยากาศของตลาดเช้าเล็ก ๆ ที่มีผู้คนเดินผ่านไปมา พ่อค้าแม่ขายพูดคุยกันเป็นภาษาขแมร์ที่ฟังแล้วเพลินใจมาก mr.hotsia ชอบบรรยากาศแบบนี้ที่ทำให้รู้สึกเหมือนได้หลุดเข้าไปในวิถีชีวิตจริง ๆ ของคนกัมพูชา ไม่ใช่แค่การกินอาหารอย่างเดียว

ถ้าคุณสนใจอาหารเช้าของกัมพูชา ผมแนะนำให้ลองไปที่ตลาดเช้าสตึก ซึ่งเป็นอีกตลาดหนึ่งที่ผมเคยไปเยือนและชอบมาก บรรยากาศตลาดที่นี่ยังคงความดั้งเดิม มีของสดและอาหารพื้นบ้านขายมากมาย ทั้งยังมีผู้คนพูดเขมรส่วยและอีสานผสมผสานกันอย่างน่ารัก คลิกอ่านเรื่องราวตลาดเช้าสตึก และถ้าชอบกินข้าวต้มเนื้อย่างแบบเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรสชาติ ให้ลองไปที่จังหวัดสวายเรียง ซึ่งผมเคยเขียนเล่าไว้ อ่านข้าวต้มเนื้อย่างจังหวัดสวายเรียง

ส่วนถ้าคุณเดินทางไปจังหวัดกำปอด (Kampot) ซึ่งเป็นเมืองท่าที่มีชื่อเสียงเรื่องอาหารทะเลสดใหม่ อย่าลืมแวะชิมพะโล้เขมรที่นั่นด้วยเช่นกัน ผมเคยทำคลิปกินโชว์บะหมี่แห้งและลกลักที่กำปอดไว้ด้วย เรื่องอาหารทะเลและบรรยากาศกำปอด จะช่วยให้คุณเห็นภาพและรสชาติของอาหารเขมรในมุมนั้นได้ชัดเจนขึ้น

สำหรับ mr.hotsia การกินพะโล้เขมรไม่ได้เป็นแค่การกินอาหารจานหนึ่ง แต่เป็นการเปิดประตูสู่ความรู้สึกและประสบการณ์ใหม่ ๆ ที่ได้สัมผัสกับวิถีชีวิตของคนในท้องถิ่นจริง ๆ ทั้งกลิ่น รสชาติ บทสนทนาเล็ก ๆ กับแม่ค้าพ่อค้า และเสียงพูดภาษาขแมร์ที่ทำให้รู้สึกว่าเราไม่ได้เป็นแค่คนผ่านทาง แต่เป็นส่วนหนึ่งของความผูกพันนั้น

ถ้าคุณเดินทางไปกัมพูชา อย่าลืมลองชิมพะโล้เขมรแบบที่ mr.hotsia แนะนำ รับรองว่าจะได้รสชาติที่ทั้งแปลกใหม่และอบอุ่นใจในคราวเดียวกัน

สุดท้ายนี้ หากคุณอยากตามรอยการเดินทางและประสบการณ์ชิมอาหารเขมรแบบเต็ม ๆ สามารถติดตามเรื่องราวและวิดีโอของผมได้ที่ช่อง YouTube mr.hotsiaaec หรือในเว็บไซต์นี้ได้เลยครับ