หลอดฉ่า ลอดช่องผัดเขมร

หลอดฉ่า ลอดช่องผัดเขมร อาหารพื้นถิ่นที่ต้องลิ้มลองในกัมพูชา

ถ้าพูดถึงอาหารพื้นเมืองกัมพูชา หลายคนอาจนึกถึงบะหมี่แห้งเขมร หรืออาหารทะเลสดๆ ที่จังหวัดกำปอด แต่สำหรับ mr.hotsia แล้ว หลอดฉ่า หรือลอดช่องผัดเขมร เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดอย่างยิ่งเมื่อมาเยือนดินแดนแห่งนี้

ครั้งล่าสุดที่ผมเดินทางเข้ามาในกัมพูชา ผมมีโอกาสได้สัมผัสกับจานหลอดฉ่าที่ตลาดเล็กๆ แห่งหนึ่งในจังหวัดตาแก้ว (TA KAEW) จังหวัดที่อยู่ติดชายแดนเวียดนาม ซึ่งผมเคยเล่าไว้ในบทความ เที่ยวจังหวัดตาแกว แล้วว่าผมเดินทางมาจากเวียดนามทางเรือ ผ่านด่านเรือจังหวัดตาแก้ว ก่อนมุ่งหน้าสู่พนมเปญ แต่คราวนี้ผมตั้งใจพักที่ตัวเมืองตาแก้วหนึ่งคืน เพื่อได้สัมผัสชีวิตจริงของผู้คนและอาหารพื้นถิ่นอย่างใกล้ชิด

หลอดฉ่า หรือที่คนเขมรเรียกกันว่า “ลอดช่องผัด” เป็นเมนูเส้นที่ทำจากแป้งถั่วเขียวหรือแป้งข้าวเจ้า มีลักษณะเหนียวนุ่ม คล้ายกับลอดช่องบ้านเรา แต่ที่ต่างคือวิธีปรุงที่ผัดกับเครื่องเทศและน้ำกะทิ ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม หอมมัน และมีความหวานเล็กน้อยจากน้ำตาลปี๊บที่ใช้ปรุง mr.hotsia จดจำได้แม่นว่ารสชาติของหลอดฉ่านี้โดดเด่นกว่าลอดช่องน้ำกะทิทั่วไป เพราะมีการผัดให้แห้งขึ้นและใส่เครื่องเคียงอย่างถั่วลิสงคั่วและมะพร้าวขูด เพื่อเพิ่มรสสัมผัสที่หลากหลาย

ผมพบเจอหลอดฉ่านี้ในตลาดเช้าของเมืองตาแก้ว ซึ่งบรรยากาศตลาดนั้นอบอวลไปด้วยกลิ่นเครื่องเทศและเสียงเรียกขายของจากแม่ค้าเขมรอย่างเป็นกันเอง ตลาดเช้าแบบนี้ทำให้นึกถึง ตลาดเช้าสตึก ในจังหวัดสตึกบ้านเรา ที่ยังคงมีเสน่ห์ของตลาดแบบดั้งเดิม ที่แม่ค้าจะวางขายของสด ผัก ผลไม้ และอาหารพื้นบ้านกันอย่างเปิดเผยและไม่มีที่ประจำ

ในตอนเช้าของวันที่ผมเดินเล่นในตลาดตาแก้ว ผมเห็นแม่ค้าคนหนึ่งผัดหลอดฉ่าจานใหญ่ พร้อมกับเสียงจี่ของกระทะบนเตาถ่านกลิ่นก็หอมลอยมาไกล ผมไม่รอช้า รีบสั่งมาลองทันที เส้นหลอดฉ่าที่ผัดมานั้นนุ่มเหนียวกำลังดี มีรสชาติหวานมันจากกะทิ และความกรุบกรอบของถั่วลิสงคั่วที่โรยหน้า มันเป็นเมนูที่กินง่ายแต่ลึกซึ้งในรสชาติแบบเขมรแท้ๆ

ระหว่างนั่งกิน ผมได้พูดคุยกับแม่ค้าเล็กน้อย ฝึกภาษาเขมรพอให้พอเข้าใจ และได้รู้ว่าหลอดฉ่าที่แม่ค้าทำเป็นสูตรดั้งเดิมที่ส่งต่อกันมาในครอบครัว เธอบอกว่าหลอดฉ่านี้เหมาะจะกินเป็นอาหารว่างหรืออาหารเช้า เพราะให้พลังงานดี และรสชาติไม่หนักเกินไป

นอกจากหลอดฉ่าแล้ว สำหรับนักเดินทางที่สนใจอาหารเขมรแบบเต็มๆ ผมขอแนะนำให้ลองไปเยือนตลาดเช้าที่จังหวัดกำปอด ซึ่งเป็นแหล่งอาหารทะเลสดและอาหารพื้นเมืองเขมรที่มีความอุดมสมบูรณ์มาก ติดตามเรื่องราวได้ในบทความ อาหารทะเล ตลาดเช้ากำปอด และ หอยนางรมอาหารทะเลสดตลาด จังหวัดกำปอด ที่ผมเคยเขียนไว้

ผมเองชอบการเดินทางแบบช้าๆ และลึกซึ้งอย่างนี้ที่สุด เพราะนอกจากจะได้ลิ้มรสอาหารพื้นเมืองแท้ๆ แล้ว ยังได้สัมผัสวิถีชีวิตและความอบอุ่นของผู้คนในแต่ละท้องถิ่นอย่างแท้จริง เหมือนที่ผมเคยเล่าไว้ใน ข้าวต้มเนื้อย่างจังหวัดสวายเรียง ที่ผู้คนยังคงใช้ชีวิตเรียบง่ายและอบอุ่น แม้จะอยู่ในดินแดนที่ดูเหมือนไม่โดดเด่นนักบนแผนที่ก็ตาม

ถ้าคุณกำลังวางแผนไปกัมพูชา อย่าลืมเผื่อเวลาสำหรับการเดินตลาด และลองหลอดฉ่าหรือลอดช่องผัดเขมรดูสักครั้ง รับรองว่าคุณจะได้เปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใครเหมือนกับที่ mr.hotsia ได้สัมผัสมาแล้ว

สุดท้ายนี้ ถ้าชอบชมวิดีโอรีวิวอาหารเขมร ผมแนะนำให้ดูวิดีโอ หลอดฉ่า ลอดช่องผัดเขมร ที่ผมถ่ายไว้ด้วยตัวเอง จะได้เห็นขั้นตอนการทำและความน่ากินแบบชัดๆ ครับ