แมงกระชอนทอดเขมร ตะโบงคมุม หรือ ทโบงคมุม (เขมร: ត្បូងឃ្មុំ) ประเทศกัมพูชา

แมงกระชอนทอดเขมร ตะโบงคมุม หรือ ทโบงคมุม (เขมร: ត្បូងឃ្មុំ) ประเทศกัมพูชา

ถ้าพูดถึงอาหารพื้นบ้านกัมพูชา ที่ทำให้ mr.hotsia ต้องวางกล้องและหยิบตะเกียบขึ้นกินแบบไม่ยั้ง ก็คงต้องยกให้ “แมงกระชอนทอดเขมร” หรือที่ชาวเขมรเรียกกันว่า “ตะโบงคมุม” (ทโบงคมุม) นี่แหละครับ แมงกระชอนตัวเล็ก ๆ ทอดกรอบจนเหลืองทอง กลายเป็นของว่างท้องถิ่นที่หากินได้แทบทุกตลาดสดหรือริมทางในกัมพูชา

ครั้งหนึ่งที่ผม mr.hotsia ได้มีโอกาสเดินทางผ่านจังหวัดตาแก้ว (TA KAEW) ซึ่งเป็นจังหวัดเล็ก ๆ ทางตะวันออกของกัมพูชา ใกล้ชายแดนเวียดนาม จุดนี้เองที่ผมได้เห็นแมงกระชอนทอดวางเรียงรายบนถาดไม้ไผ่ในตลาดเช้า ผมไม่รอช้า รีบสั่งมาเป็นจานแรกเพราะกลิ่นหอมเครื่องเทศและความกรอบที่บอกได้เลยว่าน่าจะอร่อยมากกว่าที่คิด

ตะโบงคมุม แมงกระชอนทอดกรอบนี้ ไม่ใช่แมลงที่เพิ่งจะได้รับความนิยมในวงการกินเล่นแต่อย่างใด แต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่คนกัมพูชารู้จักกันดี แมงกระชอนถูกจับในธรรมชาติ นำมาล้างทำความสะอาดแล้วปรุงด้วยเครื่องเทศพื้นถิ่น เช่น พริกป่น เกลือ และกระเทียม ก่อนจะนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบเหลือง กลิ่นหอมยั่วยวนจนเสียไม่ได้เลยสักครั้งเมื่อลองชิม

ผมจำได้ว่ารอบนั้นนั่งกินตะโบงคมุมอยู่ข้าง ๆ ร้านขายข้าวต้มเนื้อย่างในจังหวัดสวายเรียง (อ่านเรื่องข้าวต้มเนื้อย่างที่นี่) ซึ่งเป็นจุดที่ผมมักแวะพักกินอาหารเช้าและพูดคุยกับคนท้องถิ่นเรื่องวิถีชีวิต ในขณะที่ผมนั่งเคี้ยวตะโบงคมุมกรอบ ๆ เค็ม ๆ หวานนิด ๆ ผสมกับรสเผ็ดร้อนเล็กน้อยจากพริกป่น ก็คิดไปว่าอาหารอย่างนี้คือรสชาติที่แท้จริงของกัมพูชา ไม่ได้ปรุงแต่ง หรือฟุ้งเฟ้อเหมือนในเมืองท่องเที่ยว แต่เป็นอาหารที่คนเขากินกันจริง ๆ ในชีวิตประจำวัน

แมงกระชอนทอดนี้เหมาะจะกินเล่นกับเบียร์เย็น ๆ หรือจะกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้ากันได้ดี หรือถ้าอยากลองให้ครบสูตร แนะนำให้ลองเดินตลาดเช้าสตึก ซึ่ง mr.hotsia เคยไปมาแล้ว ที่นั่นมีแมงกระชอนทอดวางขายคู่กับของสดอื่น ๆ ในบรรยากาศแบบตลาดสดที่ยังคงเสน่ห์ของวิถีชุมชนกัมพูชาอย่างแท้จริง

การเดินทางมายังจังหวัดตาแก้วที่ผมเคยเล่าไว้ในบทความ เที่ยวจังหวัดตาแกว (takaew) นั้น แม้ว่าจะเป็นจังหวัดเล็ก ๆ ที่ไม่ค่อยมีนักท่องเที่ยวเดินทางมากนัก แต่ที่นี่มีเสน่ห์เฉพาะตัวด้วยตลาดสดและอาหารท้องถิ่นที่ไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะอาหารที่ทำจากแมลงและสัตว์น้ำในแม่น้ำโขงสายล่างอย่างแมงกระชอนทอดตะโบงคมุม ก็เป็นตัวอย่างหนึ่งของอาหารที่แสดงถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมอาหารของภูมิภาคนี้

ถ้าคุณกำลังวางแผนเดินทางไปกัมพูชา แล้วอยากลิ้มลองอะไรที่แตกต่างจากอาหารเขมรทั่วไป ผม mr.hotsia ขอแนะนำให้ลองหาโอกาสไปชิมตะโบงคมุมแบบสด ๆ จากตลาดในจังหวัดเล็ก ๆ เหล่านี้ รับรองว่าคุณจะได้รับประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร และได้เรียนรู้วิธีการกินที่คนท้องถิ่นชื่นชอบจริง ๆ

นอกจากแมงกระชอนทอดแล้ว กัมพูชายังมีอาหารพื้นบ้านอีกมากมายที่น่าสนใจ เช่น อาหารทะเลสดในตลาดกำปอดที่ผมเคยเล่าไว้ อาหารทะเลตลาดเช้ากำปอด หรือหอยนางรมตัวใหญ่และถูกในกำปอด ที่ mr.hotsia เคยไปกินมาแล้ว ทั้งหมดนี้สะท้อนถึงความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติที่กัมพูชา

สำหรับใครที่อยากดูวิดีโอการกินแมงกระชอนทอดแบบเต็ม ๆ mr.hotsia เคยบันทึกไว้ในช่อง YouTube ของผมด้วย คลิกดูคลิปแมงกระชอนทอดเขมร ตะโบงคมุม เพื่อให้เห็นบรรยากาศและรายละเอียดการกินแบบเต็ม ๆ จากสนามจริงนะครับ

สุดท้ายนี้ ผมอยากฝากว่า การเดินทางไปกินอาหารพื้นบ้านอย่างแมงกระชอนทอดตะโบงคมุม ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่เป็นการสัมผัสวิถีชีวิตของชาวกัมพูชา การได้พูดคุยกับแม่ค้าในตลาด หรือเดินเล่นในตลาดสดที่ยังคงวิถีดั้งเดิม คือสิ่งที่ทำให้ mr.hotsia รู้สึกว่าการเดินทางครั้งนี้มีคุณค่าและน่าจดจำมากกว่าการกินอาหารในร้านหรูเสียอีกครับ