เปิบมือข้างถนนในโกลกาตา (Kolkata) อินเดีย

เปิบมือข้างถนนในโกลกาตา: รสชาติและวิถีชีวิตที่แท้จริงของอินเดียตะวันออก

ถ้าพูดถึงโกลกาตา (Kolkata) หรือกัลกัตตาในอดีต เมืองใหญ่ริมฝั่งแม่น้ำฮูคลีที่ขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในศูนย์กลางวัฒนธรรมและการศึกษาของอินเดีย ผม mr.hotsia ขอเล่าเรื่องราวจากสนามจริงการเดินทางและลิ้มรสอาหารข้างถนนในเมืองนี้ ที่ไม่ได้มีดีแค่ตึกโบราณและพิพิธภัณฑ์ แต่ยังเต็มไปด้วยชีวิตชีวาและความร้อนแรงของการกินแบบเปิบมืออย่างแท้จริง

โกลกาตาเป็นเมืองใหญ่ที่มีประชากรมากกว่า 14 ล้านคนในเขตเมืองรอบนอก เมืองนี้เคยเป็นเมืองหลวงของอินเดียในยุคอาณานิคมอังกฤษก่อนจะย้ายไปนิวเดลีในปี 1911 ความเก่าแก่และวัฒนธรรมที่ผสมผสานทำให้โกลกาตามีเสน่ห์เฉพาะตัว เห็นได้ชัดเจนในตลาดและร้านอาหารริมถนนที่เต็มไปด้วยกลิ่นเครื่องเทศและบรรยากาศแบบดั้งเดิม

เดินเล่นในตลาดเช้า ชิมอาหารท้องถิ่นแบบเปิบมือ

ผมเริ่มต้นวันด้วยการเดินหลงใน ตลาดเช้าโกลกาตา ตลาดที่คึกคักและเต็มไปด้วยเสียงจอแจของพ่อค้าแม่ค้าและชาวบ้านที่มาเลือกซื้อของสด การใช้มือหยิบจับของที่นี่ไม่ใช่เรื่องแปลก เพราะอาหารส่วนใหญ่ในร้านข้างถนนจะเสิร์ฟมาให้กินด้วยมือ เพื่อสัมผัสรสชาติเต็มที่และเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน

ผมเห็นพ่อค้าแม่ค้าหลายรายใช้มีดอย่างชำนาญในการแล่ปลาตะลุมพุกฮิลซา ปลาที่ได้รับความนิยมอย่างมากในแถบนี้และถือเป็นสมบัติของชาติในบังกลาเทศและอินเดีย (ถ้าใครสนใจเรื่องนี้ ผมเคยบันทึกวิดีโอและเขียนบทความเกี่ยวกับปลาฮิลซาไว้ด้วยนะครับ) การกินปลาสดๆ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ โดยใช้มือคลุกอย่างชำนาญ เป็นประสบการณ์ที่ผม mr.hotsia ไม่เคยลืมเลยจริงๆ

รสชาติที่แท้จริงของอาหารริมถนนโกลกาตา

ถ้าพูดถึงอาหารเช้าในโกลกาตา อย่ามองหากาแฟสดยามเช้าเหมือนบ้านเรา เพราะที่นี่ร้านอาหารและคาเฟ่มักจะเปิดกันช่วงสายๆ เที่ยงหรือบ่ายโมงเป็นต้นไป ผมเคยพักที่ โรงแรม Hotel Victerrace ซึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลจาก Victoria Memorial และได้ลองเดินกินชาอินเดียร้อนๆ กับขนมเล็กๆ ที่มีวางขายริมถนนแทน ซึ่งก็เป็นความเรียบง่ายที่น่าประทับใจอีกแบบ

มื้อเที่ยงและเย็นในโกลกาตาเป็นช่วงเวลาที่ชีวิตริมถนนเริ่มคึกคักขึ้น ร้านโรตีร้อนๆ กับแกงเนื้อเครื่องเทศจัดจ้านถูกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย และส่วนมากจะกินด้วยมือเปื้อนน้ำแกงจนมือเลอะเพื่อสัมผัสรสชาติอย่างเต็มที่ ผมไม่แปลกใจเลยที่คนที่นี่มีทักษะมือระดับโปรในการกินอาหารแบบนี้ เพราะมันเป็นทั้งศิลปะและวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน

วิธีเดินทางและเคล็ดลับสำหรับนักเดินทาง

การเดินทางในโกลกาตานั้นท้าทายพอสมควรครับ ผม mr.hotsia แนะนำให้จองโรงแรมล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งคืน และถ้าอยากประหยัดเวลาและงบประมาณ แนะนำให้ใช้บริการ Uber Taxi ที่นี่ เพราะบางทีแท็กซี่ท้องถิ่นมักเรียกเก็บราคาเกินจริง โดยผมเองก็เคยโดนมาแล้ว

อินเทอร์เน็ตในโรงแรมอาจไม่เสถียรเท่าซิม 3G หรือ 4G ที่ซื้อจากสนามบิน ซึ่งสะดวกและช่วยให้การสื่อสารง่ายขึ้นมาก เพื่อนๆ ที่มาที่นี่ควรเตรียมพร้อมเรื่องนี้ไว้ด้วยนะครับ เพราะภาษาอังกฤษในโกลกาตาบางครั้งก็สื่อสารยากอยู่เหมือนกัน

สัมผัสวิถีชีวิตและรสชาติที่แท้จริงของโกลกาตา

สำหรับผมแล้ว การได้เปิบมือกินอาหารริมถนนในโกลกาตานั้นไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติที่จัดจ้านและกลมกล่อมเท่านั้น แต่ยังเป็นการเรียนรู้วิถีชีวิตของผู้คนในเมืองนี้ด้วย ทุกคำที่กินเข้าไปคือการสัมผัสวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งและประวัติศาสตร์ที่ผูกพันกับอาหารและชุมชน

ถ้าอยากรู้จักโกลกาตาจริงๆ ลองเดินเข้าตลาดเช้า ตลาดเช้าโกลกาต้า ที่ผมเคยเล่าไว้ หรือแวะชิมอาหารริมถนนตามย่านต่างๆ ที่ผมมีประสบการณ์ใน อาหารการกินในโกลกาตา รับรองว่าจะได้รสชาติและความรู้สึกที่แตกต่างจากที่อื่นโดยแท้จริง

นี่แหละครับคือโลกของการกินแบบเปิบมือในโกลกาตา เมืองที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และชีวิตชีวาอย่างแท้จริงที่ผม mr.hotsia เชื่อว่าคนรักการท่องเที่ยวและอาหารต้องไม่พลาด