ปลาสลิดบางบ่อ

ปลาสลิดบางบ่อ ของดีบ้านเกิด mr.hotsia

ถ้าพูดถึงปลาสลิดบางบ่อ ผม mr.hotsia คนที่เกิดและเติบโตที่นี่คงไม่ต้องแนะนำอะไรมาก เพราะปลาสลิดบางบ่อไม่ใช่แค่ชื่อ แต่เป็นตำนานของอำเภอบางบ่อ จังหวัดสมุทรปราการ ที่ติดปากคนไทยทั่วประเทศ และมีชื่อเสียงไกลไปถึงต่างประเทศด้วยครับ

ผมเกิดและโตที่บ้านริมคลองบ้านระกาศ คลองซอยเล็กๆ ของคลองสำโรง ซึ่งเป็นคลองสายหลักที่ชาวบ้านใช้เลี้ยงปลาสลิดกันมาแต่โบราณ ความทรงจำวัยเด็กของผมเต็มไปด้วยภาพการว่ายน้ำในคลอง ร่วมกับปลาสลิดที่วิ่งพล่านไปมาในน้ำกร่อย บางบ่อเคยเป็นที่ราบลุ่มที่ชาวบ้านนิยมทำนากันมาก สมัยก่อนบ้านผมเองก็ทำนาข้าว และเลี้ยงปลาสลิดในบ่อที่เรียกว่า "ตีนนา" หรือบางครั้งก็ขุดบ่อรอบนาข้าวเพื่อให้ปลามีที่อยู่อาศัยและหาอาหารได้ง่าย

ปลาสลิดบางบ่อจึงเกิดจากวิถีชีวิตที่ผูกผันกับน้ำกร่อยและธรรมชาติรอบตัว ที่นี่เป็นแหล่งน้ำกร่อยที่เหมาะสมมากสำหรับการเลี้ยงปลาสลิด เพราะน้ำกร่อยทำให้เกิดไรแดงจำนวนมาก ซึ่งเป็นอาหารโปรดของปลาสลิดที่นี่ ไรแดงเหล่านี้ทำให้ปลาสลิดบางบ่อมีเนื้ออ้วนจ้ำม่ำและมีไขมันแทรกในตัวมากกว่าปลาสลิดที่เลี้ยงในที่อื่น ส่งผลให้รสชาติปลาสลิดบางบ่อมีความหอม มัน และอร่อยเป็นพิเศษ

ปลาสลิดบางบ่อมีสองแบบ แบบไหนคือของแท้?

ปลาสลิดบางบ่อที่ขึ้นชื่อจริงๆ มีสองชนิด คือ "ปลาหอม" และ "ปลาสลิดธรรมดา" ปลาหอมจะผ่านกระบวนการหมักที่พิถีพิถันมากกว่า เริ่มจากการปล่อยให้เนื้อตายจนขาวขุ่นก่อน แล้วค่อยใส่เกลือหมักทิ้งไว้ จากนั้นนำไปตากแดดจนแห้งสนิท ปลาหอมจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่คนบางบ่อชื่นชอบมาก แต่บางคนอาจจะบอกว่ากลิ่นนี้เหมือนกลิ่นตุๆ ซึ่งก็แล้วแต่รสนิยมครับ

ส่วนปลาสลิดธรรมดานั้นจะนำมาใส่เกลือแล้วตากเลยโดยไม่รอให้เนื้อตายก่อน แบบนี้ผมว่าไม่ใช่ปลาสลิดบางบ่อแท้ๆ เพราะคนที่นี่ไม่ค่อยชอบกินแบบนี้กัน เวลาซื้อปลาสลิดบางบ่อที่ตลาดหรือข้างทาง ถ้าอยากได้ของแท้ให้บอกว่า "เอาปลาหอม" คนขายที่เป็นคนในพื้นที่จะรู้ว่ากองไหนคือปลาหอมแท้ๆ

สำหรับปลาสลิดที่วางขายทั่วไปตามตลาดใหญ่ๆ หรือที่ติดป้ายว่าปลาสลิดบางบ่อแท้ๆ ถ้าถามผม ผมมักจะบอกว่าไม่เหมือนรสชาติที่ผมเคยกินจริงๆ เพราะส่วนใหญ่มักจะนำปลามาแช่เกลือแล้วตากแดดไม่เต็มที่ ทำให้ไม่แห้งสนิทและเก็บรักษาได้น้อย ต่างจากปลาสลิดบางบ่อแท้ที่ต้องตากจนตัวเบาหยง แห้งสนิท และเก็บได้ยาวนานโดยไม่มีหนอน

ตลาดและร้านปลาสลิดบางบ่อ ที่ mr.hotsia แนะนำ

ถ้าอยากสัมผัสปลาสลิดบางบ่อแท้ๆ ผมแนะนำให้ขับรถตรงเข้าไปยังตัวอำเภอบางบ่อเลยครับ ที่นั่นมีตลาดบางบ่อที่คึกคักและมีปลาสลิดคุณภาพดีขายเยอะมาก ข้ามสะพานคลองสำโรงแล้วเลี้ยวขวาจะเจอร้านปลาสลิดหลายร้านที่ผมรู้จักดี เช่น ร้าน "ปลาสลิดจ่าโจ" ซึ่งเจ้าของร้านเป็นเพื่อนบ้านผมที่บ้านระกาศเลยครับ ร้านนี้มีบ่อปลาเป็นของตัวเอง ปลาสลิดที่นี่อร่อยและถูกใจผมมาก

อีกหนึ่งร้านที่ไม่พูดถึงไม่ได้คือร้าน "ยายเยาว์" ยายเยาว์เป็นเพื่อนแม่ผม ขายปลาสลิดอยู่ในตลาดบางบ่อเช่นกัน และถ้าอยากได้ปลาสลิดในปริมาณมากๆ ร้านเจ๊กุ่ยตรงคอสะพานข้ามคลองสำโรง ทางไปเคหะบางพลี ก็เป็นแหล่งใหญ่ที่ส่งปลาสลิดออกไปขายทั่วประเทศที่นี่ถือว่าเป็นศูนย์กลางของปลาสลิดบางบ่อเลยครับ

วิธีเลือกปลาสลิดบางบ่อให้ได้ของดี

เวลาซื้อปลาสลิดบางบ่อ ผมมักจะบอกให้ลองกดดูที่ตัวปลาเพื่อเช็คความแน่นของเนื้อ และดูไขมันในท้องหรือที่บ้านผมเรียกกันว่า "บัว" ว่าไม่แตกหรือไม่ เพราะปลาสลิดที่ดีจะต้องมีไขมันแทรกและเนื้อแน่นไม่ยุ่ย นอกจากนี้สีของปลาควรขาวขุ่นตามแบบปลาหอม ไม่ใช่สีใสหรือแดงเกินไป ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการหมักและตากที่ถูกต้อง

ปลาสลิดบางบ่อกับวิถีชีวิตชาวบ้านริมคลอง

ปลาสลิดบางบ่อไม่ใช่แค่สินค้า แต่เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวบ้านบางบ่อ ที่ยังคงผูกพันกับคลองและธรรมชาติรอบตัว แม้ในยุคนี้ที่นาข้าวลดลงไปมาก แต่การเลี้ยงปลาสลิดยังคงทำกันอยู่อย่างต่อเนื่อง เพราะปลาสลิดบางบ่อยังเป็นที่ต้องการของตลาดไม่เคยลดลง

ถ้าใครสนใจอยากรู้จักวิถีชีวิตริมคลองสำโรงมากขึ้น ลองแวะไปดูตลาดเก่าบางพลี 150 ปี ที่อยู่ไม่ไกลจากบางบ่อ ที่นี่ยังคงรักษาบรรยากาศตลาดโบราณริมคลองไว้ได้อย่างดี มีร้านค้าขายของท้องถิ่นและสินค้าพื้นเมืองมากมาย ตลาดเก่า 150 ปี บางพลี เป็นอีกจุดที่น่าสนใจควรค่าแก่การแวะชม

ประสบการณ์กับปลาสลิดบางบ่อของ mr.hotsia

สำหรับผม mr.hotsia ปลาสลิดบางบ่อไม่ใช่แค่เรื่องกิน แต่เป็นความทรงจำที่เต็มไปด้วยกลิ่นน้ำกร่อย กลิ่นดิน และเสียงน้ำซัดในคลองสำโรงที่ผมเติบโตมา ในแต่ละครั้งที่ผมกลับบ้าน ก็ต้องแวะซื้อปลาสลิดจากร้านที่รู้จัก มันเหมือนการกลับไปหาบ้านและรสชาติที่คุ้นเคย

ถ้าใครอยากสัมผัสเรื่องราวของบางบ่อแบบลึกซึ้ง ไม่ใช่แค่ปลาสลิด แต่อยากรู้จักวิถีชาวบ้านริมคลอง ผมแนะนำให้อ่านเรื่องราว ปลาสลิดบางบ่อ ที่ผมเคยเล่ามาอย่างละเอียด หรือถ้าอยากสนุกกับประสบการณ์ดักปลากับผมในบางบ่อ ก็ลองดูเรื่องราว แข่งดักไอ้โง่มิสเตอร์ฮ๊อตเซีย อันเน่ออนทัวร์ บางบ่อ ที่จะทำให้เห็นอีกแง่มุมชีวิตริมคลองที่น่าสนุกและตื่นเต้น

วิดีโอแนะนำปลาสลิดบางบ่อโดย mr.hotsia

สำหรับใครที่ชอบดูวิดีโอ ผมมีคลิปที่พูดถึงปลาสลิดบางบ่ออย่างละเอียดในช่องยูทูป mr.hotsia ด้วยครับ คลิกดูวิดีโอปลาสลิดบางบ่อ จะได้เห็นภาพและบรรยากาศจริงๆจากบ้านเกิดของผม

ปลาสลิดบางบ่อเป็นมากกว่าปลา มันคือรสชาติของบ้านเกิดและวัฒนธรรมที่อยู่คู่กับชุมชนมาตั้งแต่โบราณ ถ้าอยากรู้จักปลาสลิดบางบ่อของแท้ ต้องมาที่นี่ มาสัมผัสด้วยตัวเองแล้วจะรู้ว่าทำไมผม mr.hotsia ถึงภูมิใจและอยากเล่าเรื่องนี้ให้ทุกคนฟังครับ