ผัดลอดช่องเขมร พนมเปญ (Phnom Penh)

ผัดลอดช่องเขมร พนมเปญ : รสชาติที่ต้องลองในเมืองหลวงกัมพูชา

ผม mr.hotsia ได้มีโอกาสเดินทางไปเยือนกรุงพนมเปญ ประเทศกัมพูชา หลายครั้ง แต่ครั้งล่าสุดนี้ผมตั้งใจเป็นพิเศษที่จะลิ้มลองอาหารท้องถิ่นที่ไม่ค่อยมีใครพูดถึงมากนัก อย่าง “ผัดลอดช่องเขมร” ซึ่งเป็นเมนูที่ผสมผสานวัฒนธรรมและวัตถุดิบท้องถิ่นได้อย่างลงตัว และแน่นอนว่าเป็นประสบการณ์ที่ต้องบันทึกเล่าให้เพื่อน ๆ ได้ฟังกัน

พนมเปญ เมืองหลวงของกัมพูชา ที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำโขงและแม่น้ำโตนเลสาป เป็นเมืองที่เต็มไปด้วยเรื่องราวประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และอาหารการกินที่หลากหลาย ผมเดินทางจากเสียมเรียบเข้ามาที่พนมเปญด้วยรถบัสของบริษัทโสรยาทัวร์ ที่จองผ่านเอเจนซี่ในโรงแรมตามคำแนะนำจากประสบการณ์ก่อนหน้านี้ เพราะระบบการซื้อตั๋วในกัมพูชายังไม่สะดวกในการสื่อสารโดยตรงกับเจ้าหน้าที่สถานีขนส่งมากนัก (อ่านเรื่องสถานีขนส่งพนมเปญ)

หลังจากเก็บกระเป๋าและเดินเล่นชมบรรยากาศริมแม่น้ำโขงที่พนมเปญ ผมก็เริ่มต้นหาของกินที่เป็น “ของจริง” ในตลาดสดยามเช้า ซึ่งเป็นแหล่งรวมอาหารและวัตถุดิบสดใหม่ของคนท้องถิ่น ที่นี่มีร้านขายลอดช่องเขมรอยู่หลายร้าน แต่ละร้านก็มีสูตรเฉพาะตัว ผัดลอดช่องเขมรในพนมเปญจึงไม่ใช่แค่ของหวานธรรมดา แต่เป็นการผัดกับเครื่องเทศและผักสมุนไพรที่ให้รสชาติกลมกล่อม กลิ่นหอมของกะทิและใบเตยลอยมาแตะจมูก

รสชาติและวัตถุดิบที่ไม่เหมือนใคร

ลอดช่องเขมรที่นี่แตกต่างจากลอดช่องในไทยที่หลายคนคุ้นเคย เพราะเขาใช้เส้นลอดช่องที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ผัดกับกะทิสด คั่วกับน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เพิ่มความหอมด้วยใบเตยสด และมีการใส่ถั่วลิสงคั่วบดเพิ่มความกรุบกรอบ ผมได้ลองกินที่ร้านริมทางในตลาดสดพนมเปญ พบว่ารสชาติไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป กลับมีความมันนวลของกะทิและรสเค็มนิด ๆ จากเกลือที่ช่วยดึงรสชาติให้กลมกล่อม เหมาะกับการกินเป็นอาหารว่างหรือของหวานหลังมื้อหลัก

การเดินทางในพนมเปญสะดวกมากสำหรับคนที่รู้จักใช้ระบบเอเจนซี่ ผมเคยลองเดินทางไปจังหวัดตาแก้วโดยรถบัสโสรยาทัวร์จากพนมเปญ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง รถแอร์สบายแม้บางครั้งแอร์จะไม่ค่อยเย็นเท่าไหร่ แต่ก็ถือว่าดีกว่าการนั่งรถโดยสารท้องถิ่นทั่วไป (อ่านเพิ่มเติมเรื่องรถจากพนมเปญไปจังหวัดตาแก้ว)

ตลาดสดในพนมเปญ : แหล่งรวมรสชาติแท้ ๆ ของอาหารเขมร

ตลาดสดพนมเปญเป็นสถานที่ที่ผม mr.hotsia ชอบเดินมาก เพราะนอกจากจะได้ชมวิถีชีวิตจริงของคนเขมร ยังเป็นแหล่งรวบรวมอาหารท้องถิ่นแบบครบวงจร ทั้งของสด ผัก สมุนไพร และอาหารปรุงสำเร็จที่หลากหลาย ซึ่งผัดลอดช่องเขมรที่ผมกินก็ได้มาจากตลาดสดแห่งหนึ่งในตัวเมืองนี้ (อ่านเรื่องตลาดสดพนมเปญ 2013)

นอกจากนี้ยังมีอาหารเขมรอื่น ๆ ที่น่าสนใจอย่างเป็ดย่างเขมรที่ร้านติดตลาดสด เท่าที่ได้ลองชิมแล้วรสชาติเข้มข้นและกลิ่นเครื่องเทศหอมมาก เหมาะกับคนที่ชอบอาหารเนื้อสัตว์แบบเต็ม ๆ (ดูคลิปกินเป็ดย่างเขมร พนมเปญ)

ความประทับใจและคำแนะนำสำหรับนักเดินทาง

การมาเยือนพนมเปญครั้งนี้ทำให้ผม mr.hotsia รู้สึกได้ถึงความเปลี่ยนแปลงของเมืองที่มีความทันสมัยขึ้น แต่ยังคงรักษาเสน่ห์ความเป็นเมืองริมแม่น้ำและวัฒนธรรมเขมรดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างดี การได้ชิมผัดลอดช่องเขมรในตลาดสดจึงเหมือนเป็นการสัมผัสรสชาติเขมรแท้จริง ที่ไม่ใช่แค่การกิน แต่เป็นการเรียนรู้วัฒนธรรมผ่านอาหาร

ถ้าคุณตั้งใจจะมาเที่ยวพนมเปญ แนะนำให้เผื่อเวลาเดินเล่นตามตลาดสดและลองชิมอาหารต่าง ๆ ที่นี่อย่าพลาดผัดลอดช่องเขมรอย่างเด็ดขาด เพราะเป็นเมนูที่หากินได้ยากในที่อื่น และการได้กินในบรรยากาศตลาดสดที่คึกคัก จะทำให้คุณเข้าใจถึงชีวิตของคนเขมรในเมืองหลวงได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ หากมีเวลา อย่าลืมแวะไปเยือนสถานที่สำคัญอื่น ๆ ในพนมเปญ เช่น พระราชวัง กำแพงเมืองเก่า โตนสเลง คุกยุคเขมรแดง และถ้าอยากออกนอกเมืองก็มีจังหวัดตาแก้วหรือเมืองอูด้งที่น่าสนใจ (ข้อมูลท่องเที่ยวพนมเปญเพิ่มเติม, โตนสเลง คุกยุคเขมรแดงในพนมเปญ, เมืองอูด้ง นครอูด้ง พนมเปญ)

สรุป

ผัดลอดช่องเขมรในพนมเปญไม่ได้เป็นแค่ของหวานธรรมดา แต่มันเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมและความเป็นอยู่ของคนเขมรที่ผสมผสานความเรียบง่ายและความอร่อยไว้อย่างลงตัว สำหรับผม mr.hotsia การได้ลิ้มลองเมนูนี้ในตลาดสดริมถนนของพนมเปญคือหนึ่งในประสบการณ์ท่องเที่ยวที่ประทับใจมากที่สุด ใครมาเยือนเมืองนี้ อย่าลืมหาโอกาสลองชิมและสัมผัสกลิ่นอายความเป็นเขมรผ่านอาหารแบบนี้ดูสักครั้ง รับรองว่าคุณจะหลงรักพนมเปญมากขึ้นแน่นอน