คิดถึงแม่กลับบ้านบางบ่อ 13/15: กินข้าวกะแม่ กะปิคั่ว สูตรโบราณ ทำสองชั่วโมงถึงอร่อย

คิดถึงแม่กลับบ้านบางบ่อ 13/15: กินข้าวกะแม่ กะปิคั่ว สูตรโบราณ ทำสองชั่วโมงถึงอร่อย

บางบ่อ สมุทรปราการ คือบ้านเกิดของผม mr.hotsia ที่เต็มไปด้วยความทรงจำและกลิ่นอายวิถีชีวิตริมคลองสำโรง ที่ซึ่งปลาสลิดบางบ่อขึ้นชื่อโด่งดังไปทั่วประเทศและต่างแดน แต่ครั้งนี้ผมไม่ได้มาเล่าเรื่องปลาสลิดอย่างเดียวหรอกนะครับ วันนี้ผมจะพาเพื่อน ๆ กลับมาสัมผัสบรรยากาศกินข้าวกับแม่ที่บ้าน พร้อมสูตรกะปิคั่วโบราณที่ต้องใช้เวลาทำถึงสองชั่วโมงเพื่อความอร่อยถึงใจ

ตอนเด็ก ผมจำได้ว่าเวลากลับบ้านบางบ่อทีไร แม่จะทำกับข้าวแบบที่ไม่มีใครเหมือนและไม่เหมือนใครเลย กะปิคั่วของแม่เป็นหนึ่งในเมนูที่ผมติดใจมาก เพราะมันไม่ใช่แค่กะปิคั่วธรรมดา แต่เป็นสูตรดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน ทำกันแบบใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนถึงขั้นตอนคั่วที่ต้องใจเย็นและตั้งใจสุด ๆ

วิถีชีวิตและเรื่องราวริมคลองบ้านระกาศ

บ้านผมอยู่ริมคลองบ้านระกาศ ซึ่งเป็นคลองซอยของคลองสำโรง สายน้ำที่หล่อเลี้ยงชาวบางบ่อมาแต่อดีต ไม่ต่างจากตลาดเก่า 150 ปี บางพลี ที่ผมเคยเล่าไว้ในบทความก่อนหน้านี้ ตลาดเก่า 150 ปี บางพลี ที่นี่มีตลาดริมคลองและวิถีชีวิตที่ผูกพันกับน้ำอย่างเหนียวแน่น ชาวบ้านใช้เรือเป็นพาหนะหลักในการเดินทางและค้าขายกันมาตั้งแต่ไหนแต่ไร

ผมยังจำได้ดีว่าตอนเด็ก ๆ เราจะว่ายน้ำเล่นกับปลาสลิดที่เลี้ยงในตีนนา หรือบ่อปลาที่อยู่ใกล้ ๆ บ้าน ปลาสลิดบางบ่อที่อ้วนจ้ำม่ำและรสชาติดีมาก เพราะน้ำกร่อยในคลองที่เอื้อต่อการเกิดไรแดงซึ่งเป็นอาหารโปรดของปลา ทำให้รสชาติปลาสลิดที่นี่แตกต่างจากที่อื่นอย่างชัดเจน ปลาสลิดบางบ่อ เป็นอีกหนึ่งความภาคภูมิใจของบ้านเกิดผม

กะปิคั่วสูตรโบราณ...ต้องทำสองชั่วโมง

กลับมาที่กะปิคั่วสูตรแม่ผม ซึ่งเป็นเมนูที่ทำได้ยากและต้องใจเย็นมาก ไม่ใช่แค่เอากะปิมาคั่วให้สุกเฉย ๆ แต่แม่จะใช้กะปิที่ทำเองในท้องถิ่น มีความหอมและรสชาติที่เข้มข้นกว่ากะปิทั่วไป จากนั้นนำมาคั่วด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลานานถึงสองชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นกะปิที่คั่วนั้นฟุ้งออกมาเต็มที่ และได้รสชาติที่หอมหวานกลมกล่อมไม่เหมือนใคร

ในระหว่างการคั่วแม่จะคอยคนให้กะปิไม่ไหม้ และใช้ความรู้สึกในการดูว่าสุกได้ที่หรือยัง ซึ่งขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะถ้าคั่วเร็วหรือไฟแรงเกินไป กะปิจะไหม้และเสียรสชาติทันที

กะปิคั่วที่ทำเสร็จแล้วจะนำไปใช้เป็นส่วนผสมหลักในเมนูต่าง ๆ เช่น ผัดกะปิกับผักสดจากสวนหลังบ้าน หรือแม้แต่ใช้แต่งรสในน้ำจิ้มต่าง ๆ ที่บ้านผมมักจะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ และผักนานาชนิดที่ปลูกเอง เป็นอาหารที่ผมว่าเรียบง่ายแต่มากด้วยความรักและภูมิปัญญาท้องถิ่น

ความอบอุ่นของการกินข้าวกะแม่

การได้นั่งกินข้าวกะแม่ในบ้านบางบ่อ เป็นช่วงเวลาที่ผมรู้สึกได้ถึงความอบอุ่นของครอบครัวและรากเหง้าของตัวเอง แม้จะเดินทางไปที่ไหนมาไกลแค่ไหน แต่กลิ่นหอมของกะปิคั่วสูตรโบราณนี้ จะเป็นสิ่งที่ดึงผมกลับมาเสมอ

ผมอยากชวนทุกคนให้ลองเปิดใจมาเยี่ยมเยียนบ้านเกิดของผมที่บางบ่อ มาสัมผัสวิถีชีวิตริมคลองที่ยังคงความเป็นไทยแท้ ๆ และอย่าลืมชิมกะปิคั่วสูตรโบราณที่ทำด้วยใจนี้ด้วยนะครับ

ลิงก์ที่น่าสนใจ

• ถ้าชอบวิถีชีวิตริมคลองและตลาดเก่า ๆ แนะนำให้ไปเดินเล่นที่ ตลาดเก่า 150 ปี บางพลี สัมผัสกลิ่นอายโบราณและของกินพื้นบ้าน
• สำหรับใครที่ชอบเรื่องราวเกี่ยวกับปลาสลิดซึ่งเป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ของบางบ่อ ไม่ควรพลาดบทความ ปลาสลิดบางบ่อ ที่ผมเคยเล่าไว้ละเอียด
• ถ้าอยากดูบรรยากาศและขั้นตอนทำกะปิคั่วสูตรโบราณ พร้อมฟังเรื่องราวกินข้าวกะแม่เต็ม ๆ ดูได้ในคลิปนี้เลยครับ คิดถึงแม่กลับบ้านบางบ่อ 13/15: กินข้าวกะแม่ กะปิคั่ว สูตรโบราณ ทำสองชั่วโมงถึงอร่อย

สุดท้ายนี้ ใครอยากได้รสชาติกะเพราแบบบ้านเกิดผมที่บางบ่อ ผมมี ซอสกะเพราสะใจ สูตรเด็ดให้ลองด้วยนะครับ เผ็ดร้อน หอมกะเพรา ถูกใจคนรักกะเพราอย่างแน่นอน

ขอบคุณที่ติดตามเรื่องราวจาก mr.hotsia แล้วเจอกันใหม่ตอนหน้าครับ!