ผัดมาม่าเวียดนาม Lạng Sơn Mì xào

ผัดมาม่าเวียดนาม Lạng Sơn Mì xào – รสชาติบ้านๆ จากเมืองหลั่งเซิน

ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนามในจังหวัดหลั่งเซิน (Lạng Sơn) หลายคนคงนึกถึงเป็ดย่างหลั่งเซินที่โด่งดังหรือซุปไข่ดิบสูตรเด็ดที่ผมเคยเล่าไปแล้วใน เป็ดย่างหลั่งเซิน และ ซุปไข่ดิบ แต่ครั้งนี้ mr.hotsia จะพาไปชิมเมนูง่ายๆ ที่หลายคนอาจมองข้ามแต่มีเสน่ห์เฉพาะตัว นั่นคือ “ผัดมาม่าเวียดนาม” หรือภาษาท้องถิ่นที่เรียกกันว่า “Lạng Sơn Mì xào”

ผัดมาม่าเวียดนามที่นี่ไม่ใช่แค่การเอามาม่ามาผัดธรรมดาๆ แต่เป็นการผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นและเทคนิคการปรุงแบบเวียดนามที่ทำให้มาม่าธรรมดากลายเป็นจานเด็ดที่กินได้ทุกมื้อ mr.hotsia จำได้ว่าเมื่อครั้งแรกที่ไปหลั่งเซิน ผมเจอร้านเล็กๆ ในซอยใกล้ โรงแรม Hoang Son Hai ที่ผมพัก โรงแรมสูง 8 ชั้นที่ผมแนะนำให้พักเพราะวิวเมืองสวยมาก และเดินไปตลาดเช้า Chợ Đông Kinh ก็ไม่ไกล

ร้านผัดมาม่าแห่งนี้ไม่ได้หรูหราอะไร แต่กลิ่นหอมของน้ำมันกระเทียมและเครื่องเทศเวียดนามที่ลอยมาเตะจมูก ทำให้ผมหยุดเดินและตัดสินใจลองทันที เมนูผัดมาม่าที่นี่จะผัดกับเนื้อหมูหรือไก่ ปรุงรสด้วยซอสปลาที่เข้มข้น แต่ไม่เค็มจัด และใส่ผักสดๆ อย่างผักชีและต้นหอมลงไปเพิ่มความสดชื่น เส้นมาม่าจะถูกผัดจนกรอบนิดๆ คลุกเคล้ากับซอสปรุงรสจนทุกเส้นเคลือบซอสจนดูเงางาม นี่แหละครับเสน่ห์ของผัดมาม่าเวียดนามแบบหลั่งเซิน

สิ่งที่ผมประทับใจมากคือความสมดุลของรสชาติที่ไม่หวานหรือเค็มเกินไป และกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ไม่ฉุนจนเกินไป ทำให้กินได้เรื่อยๆ ไม่เลี่ยนเลยแม้จะเป็นมื้อเย็นหลังจากเดินเที่ยวตลาดเช้ามาตลอดวัน ผัดมาม่าที่นี่จึงเหมาะกับคนที่อยากลองกินอาหารเวียดนามแบบง่ายๆ แต่ยังคงรสชาติแบบบ้านๆ ที่ไม่เหมือนใคร

วิถีชีวิตและอาหารการกินที่หลั่งเซิน

ถ้าคุณได้มาเยือนหลั่งเซินแล้ว ผมอยากให้ลองสำรวจอาหารท้องถิ่นด้วย เพราะที่นี่มีของกินถนนที่น่าสนใจหลายอย่าง นอกเหนือจากผัดมาม่าแล้ว ยังมีเมนูเป็ดย่างที่ผมเขียนเล่าไว้ใน เป็ดย่างหลั่งเซิน ที่ใช้ใบมะไฟจีนหรือ “Mắc mật” ยัดไส้ในเป็ดย่าง รสชาติที่นี่ไม่เลี่ยนเกินไปและแตกต่างจากเป็ดย่างที่ไทยอย่างชัดเจน

ผมเองก็ชอบไปเดินตลาดเช้า Chợ Đông Kinh ตลาดสดที่เต็มไปด้วยผักสด ปลา และวัตถุดิบพื้นบ้าน รวมถึงอาหารที่ขายตามแผงเล็กๆ เช่นก๋วยเตี๋ยวปลาที่ใช้ผักตบชวาซึ่งผมเคยเขียนไว้ใน อาหารการกินชาวหลั่งเซิน รสชาติเหมือนบ้านเราที่มีความสดและกลิ่นหอมของสมุนไพรท้องถิ่น

ไม่ไกลจากตลาดเช้า มีร้านข้าวผัดและผัดหมี่ที่ผมชอบมากจนต้องกินซ้ำหลายมื้อ ร้านนี้อยู่ในซอยเดียวกับโรงแรม Hoang Son Hai ที่ผมพัก อ่านเรื่องโรงแรมในหลั่งเซิน ได้เลยครับ ที่นี่มีเมนูซุปไข่ดิบที่ผมแนะนำสุดๆ ด้วยนะครับ ลองแล้วจะติดใจเหมือนผม

บรรยากาศในเมืองหลั่งเซินและคำแนะนำการกิน

ผมแนะนำให้เลือกที่พักในโรงแรมสูงๆ อย่าง Hoang Son Hai เพราะนอกจากจะได้วิวเมืองมุมสูงสวยๆ แล้ว ยังเดินทางสะดวกไปยังตลาดและร้านอาหารริมถนนต่างๆ ได้ง่าย พอตกเย็น ผมมักจะเดินเล่นริมทะเลสาบ Lang Son Lake ชมวิวผ่อนคลาย ก่อนจะกลับมาหาของกินอร่อยๆ ใกล้ๆ โรงแรม

สำหรับผัดมาม่าเวียดนามในหลั่งเซินนั้น mr.hotsia มีข้อแนะนำว่า ควรเลือกกินที่ร้านเล็กๆ ข้างถนนหรือร้านท้องถิ่นที่เพิ่งผัดเสร็จใหม่ๆ เพื่อให้ได้รสชาติหอมกรุ่นและเส้นมาม่ากรอบๆ ไม่เหนียวอมน้ำมันมากเกินไป และอย่าพยายามเลือกกินในภัตตาคารใหญ่โต เพราะรสชาติอาจจะไม่ถึงใจแบบร้านริมถนนที่ผมไปเจอ ผัดมาม่าที่นี่เป็นอาหารที่คนท้องถิ่นกินกันจริงๆ ไม่ใช่เมนูท่องเที่ยวที่ปรับรสชาติให้ต่างจากเดิม

คลิปแนะนำผัดมาม่าเวียดนาม Lạng Sơn Mì xào

ผมได้บันทึกคลิปการกินผัดมาม่าเวียดนามที่หลั่งเซินไว้ในช่อง YouTube ของผมด้วยครับ คลิกดูคลิปผัดมาม่า Lạng Sơn Mì xào จะเห็นขั้นตอนการผัดและบรรยากาศร้านเล็กๆ ที่ผมไปกินจริงๆ รับรองว่าสายกินจะฟินแน่นอน

สรุปประสบการณ์กินผัดมาม่าเวียดนามที่หลั่งเซิน

สำหรับผม mr.hotsia การได้กินผัดมาม่าเวียดนามในเมืองหลั่งเซินถือเป็นหนึ่งในประสบการณ์กินที่ประทับใจ เพราะมันไม่ได้แค่เป็นอาหารจานง่ายๆ แต่สะท้อนวิถีชีวิตของคนท้องถิ่นอย่างแท้จริง ความใส่ใจในวัตถุดิบและการปรุงรสที่กลมกล่อม ทำให้เมนูนี้กลายเป็นตัวแทนอาหารริมทางที่น่าค้นหา และถ้าใครมาเที่ยวหลั่งเซิน ก็อย่าลืมแวะชิมกันดูครับ แล้วจะรู้ว่ามาม่าแบบนี้ก็อร่อยจนต้องติดใจเหมือน mr.hotsia แน่นอน